米面加工工具的变迁

四　米面加工工具的变迁

米面加工工具在邯郸有史可考者已很久远。七千多年前的磁山遗址就出土了许多谷子加工工具——石碾。那时的石碾和现在的石碾不同，那时的石碾是手工加工工具，它由碾盘、石架、石棒三部分组成。碾盘架于石架之上，原始人或坐或跪均可推动石棒，碾谷为米。石碾为鞋底形或梭形等椭圆状，长50厘米左右，宽20厘米左右，厚6厘米左右，石棒长约3厘米左右，直径5厘米左右。古人以原始石料做工具，大小长短各不相等，但大致是这样子，这些石碾的出土，生动地为我们展示了七千年以前原始人的米面加工文化，被视为国宝之后出现碓臼，碓臼圆形，中空，将谷子或小麦置入其中，用木杵捣碓，即可成米成面，直到民国初年，邯郸农村还大量使用碓臼。现在，农村还流传许多捣碓歌，如：“娃娃睡，娘捣碓。姑姑南院掐谷穗，掐里一篮的，包个菜团的……”清末民初马拉石磨石碾逐渐推广，代替了人工捣碓。

马拉石磨使用在我国已有很长的历史，《三国志·蜀志·许靖传》就有石磨的记载：“少与从弟劭俱知名，而私情不协，劭为军功曹，排摈靖不得齿叙，以马磨自给。”给：养也。以马磨自给，即以马拉磨给他人磨面，得到报酬养活自己。可见三国时就已经有了马拉石磨，可为什么从那时到现在碓臼又延续了一千多年，直到民初才兴起石磨，这确实值得研究。

石磨由磨盘、磨扇组成。磨扇分两层，上层有两眼，可将粮食放进，反复磨压，即可成面。磨扇下为磨盘，碎粮流下，落至其上。碎粮过箩即为面粉。石磨牲口拉、人推均可。

石碾，由碾盘、石磙组成。以木架将石磙固定于碾盘之上，使石磙反复转动，谷遂成米。石碾需有扇车配套使用，扇车将谷皮扇去，方得食用。

1970年以后，邯郸的农村，逐渐普及了电磨、电碾，机器又代替了畜力。电磨电碾因用电动机带动，速度大大加快，节省了许多人力。在邯郸许多老人一生曾用过三种不同的粮食加工工具。即人工捣碓，推磨、推碾，拉磨、拉碾，机器磨碾，他们的一生经历了中国一千多年所经历的米面加工过程，可谓历尽沧桑，见多识广矣。