清明·寒食·清明馃

清明·寒食·清明馃

每年4月5日，是我国民间传统清明节，自古有禁火、寒食、踏青、戴柳、上坟扫墓、吃清明馃等习俗。

清明，夏代已有，原意“平治”。因大禹治水患，既清且明，天下太平。秦汉时，清明列为二十四节气之一。《岁时百问》：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”黄庭坚诗：“佳节清明桃李笑，田野荒冢只生愁。雷惊天地龙蛇蛰，雨足郊原草木柔。”清明是重要节气，农民常以此安排农事。江南农谚有“清明谷雨两相连，浸种耕田莫迟延”。“清明前后，种瓜点豆”。“种树造林，莫过清明”。魏晋以后，清明成为民间传统节日，相沿至今。

古时清明前一二日，称为“寒食节”，源自一则“士甘焚死不公侯”的故事。

春秋时，晋献公宠爱王妃骊姬，想把王位传给骊姬生养的幼子奚齐，就借故杀了太子申生。太子胞弟重耳被迫逃亡国外19年。重耳流亡期间，历尽艰险，有一天与随行人员在魏国山区迷了路，几天没有吃东西，饿得头昏眼花，再也走不动了。重耳坐在一张破席上，绝望地仰天长叹：“重耳一死事小，恐怕晋国百姓就难得能有康乐了！”随从介之推心有所动，跑到僻静处，忍痛割下自己腿上的一块肉，煮成肉汤送给重耳充饥。重耳食后得知实情，感激地对他说：“你这样待我，我将用什么报答你？”介之推说：“我不求报答，但愿公子不忘民间疾苦，多思治国之方，将来做一个清明的国君。”

重耳当上国君后，整治内政，平定内乱，增强国力，成为当时的霸主、历史上著名的晋文公。晋文公遍赏随他流亡的人员，独忘劳苦功高的介之推。介之推并不居功争仕，背起老母，哼着《龙蛇之歌》：“有龙矫矫，顷失其所；有蛇从之，周游天下。龙入深渊，得其安所；有蛇从之，独不得甘雨。”上绵山隐居了。后有人为介之推鸣不平，悬书宫门：“龙欲上天，五蛇为辅。龙已升云，四蛇各入其宇，一蛇独怒，终不见处。”于是，晋文公忆起旧事，想到了介之推，心中有愧，就派人去请他出山。但是，搜遍山野找不到介之推。晋文公深知他是孝子，就在清明节前夕，下令三面焚山，想逼他下山。大火烧了三天三夜，介之推宁死不愿当官，母子俩抱着柳树被烧死了。移尸安葬时，发现树洞内有一份血书：“割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。倘若主公心有我，忆我之时常自省。臣在九泉心无愧，愿政清明复清明。”

晋文公闻报后，百感交集，十分痛惜，就伐柳制屐，穿在脚上，常视屐念道：“悲乎，足下！”“足下”敬辞由此而来。为了纪念介之推，晋文公把绵山封给他，改称“介山”。下令每年介之推被焚忌日，全国严禁生火煮饭，只准吃冷食，以后相沿成俗，于是形成了“寒食节”，又称“禁烟”、“禁火”。沈佺期诗：“岭外送寒食，春来不见饧。洛中新甲子，明日是清明。”寒食与清明时间紧相连，久而久之，两个节日就混在一起了。花蕊夫人有诗：“寒食清明小殿旁，彩楼双夹斗鸡场。”

禁火是古老风俗，周代已有。汉末，蔡邕在《琴操》中，开始把禁火风俗与介之推被焚结合起来，一直流传至今。古时节物“寒食”有两种，一是用面粉与枣泥制成枣饼，形如春燕，雅称“之推燕”，用柳枝穿起来，挂在门上，或相互馈赠。另一种是“饧大麦粥”，早一日做好。此外，民间门上插杨，头上戴柳，也是纪念介之推母子。

清明先后七天，雁荡人家要举行家宴，叫“做清明节”，菜肴中要有春笋、鲜蛏、清明馃等，皆取青春之意。雁荡民间也有在坟头聚餐的习俗。雁荡有些村故意推迟到农历四月办节，有“清明长长清，做到端午跟”之说。

清明馃，县西人叫“青叶”，在温州其他地方叫“清明饼”、“绵菜饼”，是寒食古风遗意。清光绪《乐清县志》载：“清明，采绵菜或蓬蒿和米粉为饼，各相馈遗。”《永嘉县志》也有“取蓬蒿揉饼祀先”记载。叶大兵《温州民俗大全·做清明饼》载：“在清明节前，温州城乡家家磨糯米粉做饼，馅以猪肉、笋丝之类，或者嵌以甜糖，俗称‘清明饼’。在山区，则采清明草作饼。清明草，即绵菜，也叫‘米菜’，学名叫‘鼠曲草’，一草生草本。清明季节，会萌生出绵绵白毛细叶，人们采摘叶顶，洗净捣烂，和之糯米粉，以鲜笋、芥菜、肉丁为馅，制饼蒸熟而食。”雁荡清明馃有咸有甜，甜馅多为芝麻拌白糖或赤豆拌红糖制成的豆沙。清明馃，碧绿晶莹，赏心悦目，糯韧适口，清香美味。

清明馃是保健药膳。鼠曲草，中药名“佛耳草”，雁荡人俗称“地绵纽”、“清明菜”。二年生草本菊科植物，茎基分枝丛生，全身密生细细的白毛；叶互生，多为匙形；初夏开黄白色花，我国各地普遍分布。鼠曲草性平，味甘，功能宜肺化痰、止咳平喘、解毒下带，主治非传染性溃疡、咳嗽痰多、支气管炎、寒喘、风湿痛、妇女白带等症，还有降低血压作用。此外苎麻、蓬蒿、马兰头等野菜，也都是有保健治病作用的中草药。

清明馃，是一种独具温州特色的民间时令风俗食品，也是一种独特的绿色食品，值得深度开发。我们可以采用雁荡纯野生原料，科学配比，精细制作，模压成形，真空包装，命名“雁荡清明馃”，端上高档宴席作点心，风味独特；摆在商店出售，成为旅游馈赠佳品，别具一格。