文章结构安排

第四节　文章结构安排

本书共包括六章内容。第一章分为问题提出的背景、研究对象、研究价值、研究目的、理论分析框架和研究方法。第二章首先疏理了食品安全报道在中国的发展轨迹，然后概述了相关研究和主要理论。第三章依照受众的认知习惯，使用认知心理学理论分析框架分析受众认知食品安全报道的过程，依次论述了感觉、知觉、选择性理解、判断、决策、选择性记忆与行为倾向等七个认知阶段，中间穿插大量调查统计结果作为理论依据和补充。第四章和第五章使用调查统计方法对食品安全报道给受众带来两类心理效果分别进行了研究。其中第四章普遍心理效果包括满足受众的认知需要、情感需要和收视兴趣三个方面；第五章特殊心理问题(负面心理效果)也包括三个方面———引起受众的心理恐慌、造成受众的心理逆反、导致受众的心理偏见；两章研究都采用定量研究模式进行量化分析和验证。第六章作为本书的结论部分，其讨论的核心内容是改善食品安全报道负面心理效果的途径。其中第一节是从信息传播主体出发的，探讨如何有针对性地提高媒体从业人员的素质和受众的媒介素养；第二节转而从传播过程和方式出发，采用心理实验的方式，寻找能够减少受众负面心理效果的态度改变因素和条件。

【注释】

[1]第五十三届世界卫生大会在WHA53.15号决议中要求总干事制定监测食源性疾病的全球战略并展开一系列有关食品安全与健康的其他活动。从那以后，世界卫生组织(WHO)组织了一个关于食品安全的战略计划会议(2001年2月20–22日于日内瓦)，经过与会员国的进一步磋商之后，世界卫生组织拟定了一项包括本文件所述的监测工作在内的全球食品安全战略，正式名称为《世界卫生组织全球食品安全战略》。见2003年中文版，版权属世界卫生组织所有(世界卫生组织官方文件)。

[2]疯牛病，一种病毒能通过感染牛类家畜而传染给人类；口蹄疫和禽流感，都是家禽家畜易患的瘟疫；“二恶英”，是环境污染给食品造成的化学品残留；转基因食品，是通过基因技术对食品生产进行非常规干预后生产的食品；苏丹红事件，在国内外很多著名食品产品中发现化工原料“苏丹红”的残留，人类食用含有此种染色剂的产品可能致癌；“非典”，2002～ 2003年的一场席卷中国的瘟疫，全称为“非典型肺炎”，有研究认为“非典”与人类食用一种名为果子狸的野生动物有关。

[3]三聚氰胺:一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。

[4]资料来自中国新闻网，《卫生部长陈竺:全国累计报告结石患儿近29.6万人》，2009-01-08 20∶12∶54发布。

[5]这一点将在第二章的第一节作进一步地详细叙述。

[6]资料来自中国食品安全监督管理网，采集时间2006年3月6日，16∶11。

[7]1857年，世界著名的德国统计学家恩格尔阐明了一个定律:随着家庭和个人收入增加，收入中用于食品方面的支出比例将逐渐减小，这一定律被称为恩格尔定律，反映这一定律的系数被称为恩格尔系数。

[8]出自《北京市民恩格尔系数31.8％接近富裕国家水平》，《北京日报》2006年2月17日。

[9]也叫“瘦肉精”事件，指2006年9月，上海市出现几百起由于食用含有“瘦肉精”的猪肉产品而导致食物中毒的事件。后经调查发现问题猪肉全部来自一家正规的农贸市场，具有全部检验检疫合格手续，问题原因在于检验手续全部形同虚设，最后导致问题猪肉流入上海市场。

[10]2006年夏天，在短短两个月内，先后有260名北京市民因食用不熟的“福寿螺”螺肉，而感染了“广州管圆线虫”病，这种寄生虫对人体损害很大，很难完全治愈。

[11]2003年，经检测发现著名跨国食品企业肯德基的食品中含有苏丹红成分，引起强烈反响。

[12]2005年，雀巢奶粉被曝使用转基因奶牛生产婴儿奶粉，而且并未证实这种技术是安全无害的。

[13]出自《吃得放心须严格实行从农田到餐桌的全过程监管食品安全立法呼声强烈》，2006 年2月7日《法制日报》。

[14]蝴蝶效应是指一个微小的事件可能会引起非常复杂的严重后果。

[15]引自《我国人均GDP首次突破1000美元经济发展进入新阶段》，新华网，2004-01-20，16∶03∶51。

[16]《两会特别节目关注食品安全》，见2005年3月7日CCTV《每周质量报告》。

[17]1962年，联合国粮食和农业组织(FAO)和联合国世界卫生组织(WHO)这两个组织共同创建了FAO/WHO食品法典委员会(CAC)，并使其成为一个促进消费者健康和维护消费者经济利益以及鼓励公平的国际食品贸易的国际性组织，该组织的宗旨在于保护消费者健康，保证开展公正的食品贸易，协调所有食品标准的制定工作。该组织后来颁布了《食品法典》，作为国际认可的食品安全标准法案。

[18]具体情况请参看第二章第一节。

[19]这里主要指一级传播过程中的大众传播过程。

[20]指信度和效度两个方面。