贵在特色与氛围

贵在特色与氛围

俄式风味可谓天津西餐的一大流派，不少从东北地区流入天津的白俄犹太人很会经营，他们的厨艺拥有相当的拥趸者。在1900年以前，法租界福煦将军路（今滨江道）早有一家售卖俄式西餐的小店，名叫华宫餐厅。店中的厨师来自哈尔滨，吃食按份售卖，快捷方便，小有名气，但小店波动频繁，后来改名华洋餐厅、华阳餐厅等。

◎老天津吃西餐的又一佳处——西湖饭店

老天津的高雅人士对维格多利餐厅并不陌生。维格多利原名叫义顺和，老板普列西是个美籍犹太人，早年与山东人齐竹山、郝如九合股，在哈尔滨经营着一家大型糕点店，就叫“义顺和”。义顺和的生意做得很大，除了哈尔滨总店外，还在长春、大连、沈阳开设了分店，生产糕点和糖果，行销东北。九一八事变后，东北被日本侵略军占领，经济贸易环境恶化，普列西便举家南迁，来到天津。

那时，天津英租界小白楼地区已逐渐聚拢了一批俄国侨民和有俄罗斯文化背景的犹太人。英商先农公司在此地建造的额尔金公寓楼里住满了外国人，一楼朝克森士道（今开封道）的房间都辟为了商店，生意兴隆。此时，正巧大楼西端的吉乐福酒吧意欲出手，普列西看好在小白楼地区发展俄式西餐的市场前景，便将铺面收购下来，开办了义顺和糕点店。后来又为了扩展业务，兼营西餐。义顺和就这样在天津扎下了根。

天津义顺和的生意还是大多委托给齐竹山和郝如九打理。他们从东北请来俄式餐饮名厨，推出的俄式大菜正宗精致，顾客盈门。义顺和的店面恰好与光陆影院（后改为北京影院）对面的起士林相邻，彼此竞争很激烈。

义顺和后来者居上，资金累增。1940年6月，位于小白楼的义顺和新店建成开业，同时更名为维格多利餐厅。4层大楼（原定7层，现起士林址）宏伟壮观，门前的“维格多利酒吧”大型霓虹灯彻夜闪烁，其规模在当时的亚洲是首屈一指的。这里菜品正宗，装修豪华，特别是那屋顶花园最浪漫，西菜、咖啡阵阵飘香。1943年，维格多利还推出了经济快餐，一菜一汤6角5分，烤鱼（或烤肉）、红菜汤，外加一杯咖啡，面包自便。如此低廉的价格让许多天津人一饱口福，也推动了西餐文化在天津的发展普及。此后，维克多利又乘势在劝业场和法国球房（今青年宫）附近开设了两家分店。维格多利于1952年并入起士林，继续执掌着天津西餐的旗帜。

◎老照片右侧便是在天津红火一时的DD's饭店

坐落于法租界领事馆路（今承德道）的六国大饭店也是鼎鼎大名。饭店以“纯粹西餐”为宗旨，力求高贵的人性化服务。或许是好酒也怕巷子深吧，六国饭店在1930年前后曾大做广告，连篇累牍。广告宣称：“应酬周到，格外价廉，来华外侨，寓此当先，清净幽雅，直可成仙，服务伟人，居之且安，招待殷勤，令人喜欢，预备完美，莫如此焉。”还有英租界马场道上情调绵绵的西湖别墅，那里除了精致的西餐之外，每天晚间更是歌舞不断，广告也常以“今晚大跳舞会，明日跳舞茶会”来招揽生意。

若说吃法式、意式大菜，时髦人士会到意租界的回力球场。1934年9月20日球场盛大开业，当时的新闻说：“门前之汽车已鳞次栉比，士女络绎而至，其盛况为一般游乐场所未有。” 球场其中不仅有意式餐厅、风情酒吧、豪华舞厅等，在4楼还设有屋顶花园，成为天津最著名的交际娱乐会所之一。餐厅的主厨是清一色的意大利人，所用食材全部进口，烹制技艺精益求精，服务水准有板有眼，其菜品尤为丰富，仅小吃就有10余种花色。此间西餐价格每份高达6元，但中外玩家、赌客不差钱，常常座无虚席，逢比赛日或周末、节日是需提前预订座位的。

1943年，意大利人经营的DD's西餐厅在英法租界接壤的中街（今解放北路、滨江道交接口）开张纳客。这栋楼宇为4层砖混结构，上有坡屋顶，下有拱券式通廊，层次丰富，布局严谨。DD's餐厅虽然座位不多，却以意大利面条著称天津。

若讲究宾至如归的感觉，食客们会选择英租界都柏林道（今郑州道）上的夏太太饭店。这位太太经常亲自下厨，所制俄式菜品风味纯正，店中浓浓的家庭氛围让人留恋。另外，狄更生道（今徐州道）上的太平食堂、天津食堂、大成西餐厅，董事道（今曲阜道）上的华富林食堂，皆为白俄夫妻或犹太人经营的小店，一菜一汤或精致大菜，附送面包、咖啡，口味地道，价格低廉，吸引了大批食客前来。

◎老天津意租界马可波罗广场，这里至今仍是西餐美食的聚集之地

有道是，餐饮生意不在乎大小，特色为贵。天津法租界梨栈（今劝业场）一带的两家文利号餐馆就挺有特点。20世纪30年代初，小有名气的文利水果店在天祥市场后门处开了一家西餐小馆，菜品可以零卖，一律2角钱，面包赠送，逛街的人饿了，又想换换口味找些情调，转身便可实现。顺便一说，40年代秋冬时节，文利号的小糖堆儿与糖炒栗子曾脍炙人口。文利小糖堆儿每个只有两三个红果的长度，有10多个不同口味，可装在长不盈尺的礼盒里，许多上流名士也喜欢文利的小吃。另外的一家文利西餐厅在福煦将军路（今滨江道），相当于时下康乐食品店对面的楼上，据说那里有一种叫鸡素烧的日式风味食品很叫座。

铁扒杂拌是西菜名吃，将它引进到天津的是一家美国饭店，由美星夜总会开设。这家餐厅规模不大但讲究氛围，人们一边进餐一边可以欣赏现场演奏的西洋乐曲。

老天津口味最佳的香肠非“米格士”莫属。位于狄更生道先农里的米格士香肠店门面不大，店主是波兰人。自产自销各味欧式香肠，特别擅长制作红白两种盐水卷肉火腿，从工艺到滋味皆非俗流，有很多回头客。店主在民国末期回国后，米格士转由一位田姓师傅经营，香肠的品种也不短添新，工艺更加考究，俄式、意式、法式香肠深得各界好评。比如店中原有的牛肉肠，因为当时大批白俄犹太人回国，造成滞销，创新势在必行。米格士便在牛肉肠的基础上加以改进，制作时将整理好的上佳的牛肉绞成细细的肉糜，然后添加香辛料、食盐、蒜蓉与淀粉，临灌制前再加入肥猪肉小丁，经过水煮火烤，待肠皮表面皱起成核桃纹的状态时才出炉。这种新式火腿肠鲜香适口，咸淡适中，由于外皮干爽还易于保存，一经推出，旋即大卖。不仅如此，米格士在圣诞节期间还代客加工烤全鹅、烤全猪、烤火鸡等，顾客络绎不绝。

米格士的美味一直飘香津城。店面在“文革”年间更名为立新食品厂，产品照样行销天津，并不断发展。米格士老店原址直到1994年才消失。