方案制定是以目的为标准,表达内容和表现形式循环修正的过程,在此过程中,主题明确,中心突出。
(一)明确中心论点
中心论点是从自己对主题的理解角度立意以后,确定所要表达的主要观点。
(1)说明为什么要就这一论点进行演讲,背景是什么。
(2)中心论点是什么?
(3)支持中心论点的内容有哪些,可以分成几个论点,论据有哪些?
(4)反对中心论点的内容有哪些,可以分成几个论点,论据有哪些?
(5)给出自己的建议:A.为什么 B.如何做 C.这样做的利弊分析 D.效果评价
(二)知识点
对于不同类型的知识点,如:知识性、观念性、实用性和科研性(往往是相关领域的最新进展)等的安排,根据受众的不同可以适当调整数量。
人们对信息的消化率是有限度的,不能一次消化太多的信息,一次只讲一个主题。知识点是一个还多个、这些知识点是相关的还是互相间没有关系的等,都要考虑。一般而言,一次讲座,一个小时时间,不宜超过两个知识点,如果是以操作性为主的内容,就更要注意。太多的信息会导致受众消化不良、彷徨不定、无所适从、选择焦虑。
(三)知识点的实例:氢化植物油和反式脂肪酸
1.氢化植物油 20世纪80年代,由于担心动物油脂中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁,植物油又存在高温不稳定,无法长时间储存等问题。食品工业采用“氢化”工艺,通过将天然植物油加氢,把天然的顺不饱和脂肪酸转变成室温下稳定的,固态或半固态的氢化植物油,解决高温下稳定和长时间储存的问题。
(1)氢化植物油有下列优点。
①优异的加工性能:熔点高、抗氧化性能好,可以有效地抵抗腐败;由于熔点高,室温下能保持固体形状,所以可塑性和起酥性都优于植物油。不用“氢化油”制作的普通糕点只有30天保质期,而用“氢化油”替代其他各种天然油脂后,保质期可达18个月。
②价格低廉:工业化和批量生产,加上储存期延长,加工容易,使氢化植物的成本,远低于猪油、牛油和羊脂,因此被现代食品工业广泛应用,替代动物脂肪。
③味香色全:“部分氢化油”加工制作的食品,质地、体积和口感都非常完美,加入“氢化油”的食物更香酥可口。
(2)氢化植物油有下列缺点。氢化过程产生大量反式脂肪酸,反式脂肪酸虽然是不饱和脂肪酸,但因其分子形态受到反式构型的影响,与饱和脂肪酸性质非常接近,对人的健康危害相当大(详见反式脂肪)。氢化植物油中所含的反式脂肪酸含量不同,一般含量约为25%~45%,高的可达60%~70%。
(3)氢化植物油的用途:含有反式脂肪酸的“氢化油”有两大类用途。
①作为天然奶油或黄油的替代品,又称“人造奶油”“人造黄油”“植物黄油”或“麦淇淋”,直接作为西餐的涂抹油脂或用于烘烤、煎炸食品,如各种西式糕点,如面包、薄脆饼干、奶油蛋糕、曲奇饼、酥皮点心、松饼、蛋挞、苹果派、蛋黄派、威夫饼干,以及炸鸡、炸薯条、炸薯片等。
②将加入各种调味料、奶香精和色素的“氢化油”进一步喷雾干燥,制成黄色。有浓郁奶香的“植脂末”,添加在冰激凌、冰棍、咖啡伴侣和珍珠奶茶等各种所谓的“奶制品”中。在现代食品工业的产品中,名目繁多的改性脂肪,如氢化植物油、植物黄油、植物奶油、植物起酥油、植物乳化油、麦淇淋、代可可脂、植脂末等,都可能含有反式脂肪酸。
2.反式脂肪酸
(1)反式脂肪酸及其危害:2007年,欧洲饮食杂志《Waitrose Food illustrated》在纪念该刊出版第100期的庆祝活动中,邀请欧洲各国名厨、美食评论家和历史学家,从历史上的人类食物中挑选出10个食物灾难时刻,结果1869年发明、1906年问世的“氢化油”被认为是最大的灾难性事件。
反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸有天然和人工制造或加工方式不当产生的,具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。氢化目的是破坏一些基本脂肪酸,减少氧化分解的危险。一包糖果不用氢化脂肪酸也许有30天保存期,用了氢化脂肪酸保存期可为18个月。
1981年,科学家发现,死于冠心病的人,反式脂肪酸含量要高于正常人群。反式脂肪酸对人体心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
许多研究表明,大量食用含反式脂肪酸的食物会加速动脉硬化,容易导致肥胖、心脑血管疾病、冠心病、糖尿病等疾病等。最新研究表明,反式脂肪酸还可能增加乳腺癌的发生率,影响儿童生长发育和神经系统的健康,与老年痴呆发有关。美国护士健康调查结果也表明,人造黄油摄入量越多,患心脏病危险就越大。
含有丰富反式脂肪酸的脂肪,有增加血液黏稠度和凝聚,促进动脉硬化的作用,使人容易产生血栓。
反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平的程度与饱和脂肪酸相似;反式脂肪酸也会降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平,这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害(图8-1)。
图8-1 反式脂肪酸与冠心病的关系
注:TC∶HDL-C:总胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇的比例;Lp(a):脂蛋白(a);TNF-α:肿瘤坏死因子-α;IL-6:白介素-6;sICAM:可溶性细胞间黏附分子-1;s VCAM:可溶性血管细胞黏附分子1;E-Selectin:E-选择素
反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿,母乳喂养的婴幼儿,会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响生长发育,对中枢神经系统的发育产生不良影响。
(2)反式脂肪酸的来源
①植物油氢化:现在全球“部分氢化油”产量达到上百万吨,是世界上消耗量最大的食用油脂化工产品。
②植物油的精炼:植物油脂在高温加热下的衍生物。现代油脂加工技术,为了脱除原料植物油中具有的异味成分——如醛、酮、醇和烃类等有机化合物,通常会采用210~270℃的高温,在一定的真空条件下,将小分子挥发性物质和油脂分离,使成品油没有异味,这就是现代油脂工业所谓的“脱臭”工艺。
③高温煎炸的油脂、特别是用于反复煎炸食品的油脂:由于在高于125℃以上的条件下被重复使用,不仅会产生大量脂质过氧化物等有害物质,同时也会使天然的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。一般而言,植物油脂在上述脱臭和高温煎炸条件下,所产生的反式脂肪酸的数量大约在3%以下。
④自然界反刍动物的油脂:因为在反刍动物的瘤胃中,不饱和脂肪酸可被微生物——丁酸弧菌属细菌所产生的酶“生物氢化”,从而产生少量的反式脂肪酸。因此来自反刍动物的脂肪——如奶制品中的牛乳脂与羊乳脂,肉制品中的牛油与羊脂中,都可含有2.5% ~6%的反式脂肪酸。美国食品和药品管理局(FDA)的一些专家提出异议,认为来自于反刍动物的反式油酸不应该包括在反式脂肪酸的定义内,因为这种反式脂肪酸在体内代谢过程中可以通过去饱和而转化成共轭亚油酸。目前普遍的结论是这类来源的反式脂肪酸对人体危害较小。
(3)市售加工食品中反式脂肪酸含量:2005~2009年,福州大学抽检了中国市场上出售的52个著名品牌的食品,总计167种——包括10种奶酪、14种巧克力、21种薯条类小吃、10种冰激凌、15种奶油、34种饼干、21种蛋糕面包、23种调味酱、19种“洋快餐”等食品,发现87%的上述被检样品中含有反式脂肪酸(见附图中的图8-2)。含量占氢化油的2%~30%。这些氢化油脂,主要来源是“部分氢化豆油”和“部分氢化棕榈油”。
(4)反式脂肪酸在各国的使用:随着对反式脂肪酸危害的认识,国际组织及世界各国纷纷采取相关措施,降低或限制食品中的反式脂肪酸含量。欧美等国家规定,膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过总能量的2%。如妇女将反式脂肪酸摄入量降至总能量的2%,可使冠心病的危险性下降53%。
由于膳食模式不同,我国居民膳食中反式脂肪酸目前摄入量远低于欧美等国家,膳食中反式脂肪酸提供能量的比例未超过总能量2%的水平,尚不足以达到对机体产生危害的程度。但是也应尽可能少吃富含氢化油脂的食物。
3.如何鉴别食物中是否使用了氢化植物油(反式脂肪酸) 如果食物包装标签中写有氢化植物油、“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“氢化菜油”“固体菜油”“起酥油”“人造酥油”“雪白奶油”“精炼植物油”等字样,大家就要多加小心,大多数上述产品都可能是含有反式脂肪酸的食品(具体食物种类参见氢化植物油的用途)。
(四)组织架构
1.按时间安排 从过去到现在,典型的如前面谈到的医学模式的演变和人们获取健康的途径与方法的不同等,比较少见,多作为演讲时的背景穿插使用。当然也可从现在到过去,采用倒叙的方式。
2.分类 在健康科普演讲中这样的例子比较常见,如以四大基石为纲的健康演讲,许冠生的《细节决定活百岁》就是从四大平衡入手的等。
3.提出问题和提供解决方案 这是最常见的健康科普演讲内容的组织和表达方法,各种健康专题的演讲多是以这种形式来安排的。一般是提出问题,说明问题的严重性和产生的影响,分析问题的原因和背景,再给出解决方案,如《中国人需要一场膳食革命》。注意这类演讲的内容可大可小,可以是宏观的,也可以是微观的。
(五)表达方式
1.专题式演讲 就某一问题或主题发表见解、体会的演讲,这是健康科普演讲中最为常见的一种,如:针对疾病专题的就有“高血压的防治”、“自己战胜糖尿病”、“颈椎病的防治”等;营养相关专题、运动相关专题、健康“水”专题、生活方式相关专题、戒烟相关专题、心理健康相关专题等。似乎可以这样讲,与健康相关的大多数问题,都可以以演讲的形式进行传播。
2.报告式演讲及实例
(1)报告式演讲:面对受众的人数多,层次高,内容多以宏观的内容为主,多讲发展的形势和趋势,讲道理的成分多,具体可操作性的内容相对较少。以使受众了解形势、改变观念为主的演讲,如:赵霖教授在人民大会堂所做的“吃什么、怎么吃,关系着民族的命运”的演讲等,我们选看其中的几段,以说明报告式演讲的特点。
(2)实例:营养状况影响民族竞争力。
营养状况影响民族竞争力
从宏观和长远的角度看,营养不仅影响人民的体质、智能、发育和健康程度,也影响着整个民族的竞争力与创造力以及社会的文明进步和经济发展。
党的十六大向全国人民提出了全面建设小康社会的任务,健康就是进入小康社会的通行证。健康是人类最大的财富,有这样一个很生动的譬喻:一个人毕生从事的事业、成功、家庭、财产等等可以描述成下面这样一个巨大的数字,就是前面是一个,后面有无数个零。第一个数字1就代表健康,如果失去了1,一切都会变成零。
健康就是GDP
根据世界银行的测算,在过去40年中,世界经济增长的%~10%都是来源于健康的人群,而亚洲的经济腾飞有30% ~40%也源于健康的人群。全国城乡居民因疾病、损伤和早死造成的经济损失,相当于国民生产总值的8.2%,相关的医药费消耗相当于GDP的6.4%,所以不难看出健康就是GDP。中国有13亿人口,在这个庞大的基数下,患病的人不在少数,如果得了病再忙于治疗,高昂的医疗费不仅普通的家庭难以承受,造成因病致贫、因病返贫,还给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗投入与医疗保险是“治标不治本”的办法,只有重视营养知识的普及,提高全民健康素质,才能把庞大的医疗费用节省下来。
西医治“人得的病”,中医治“有病的人”
膳食安排不合理 每天损害健康
均衡、天然、生鲜、洁净——日本的健康食经
“饮食者,人之命脉也”“药片文化”误导消费天然膳食促进健康
美国医疗开支及有关对策,社会医疗经济难题,使日本为中医药平反
食物是“神”造的,药片是人造的——药片永远代替不了完整的食物
“用进废退”,长期补充营养素导致消化功能退化,食物是最好的药物
饮食结构“西化”,“文明病”登陆中国,饮食结构“西化”导致大肠癌高发
膳食、营养因素可有效预防慢性非传染性疾病
北京居民存在的饮食“误区”(在此一部分涉及一些细节,但仍以原则性的内容为主)
腰带长,寿命短,一胖百病缠,在西方,贫穷的人反而肥胖
哮喘、咳嗽、皮痒、头痛,谨防儿童“果汁饮料综合征”
……
参看上面的标题,赵霖教授的演讲,以“吃什么、怎么吃,决定一个民族的命运”为题的讲座,从整体上看,是一篇报告式传播健康观念的科普讲座,可以参阅相关内容,网上可以查到。
3.案例式演讲及实例
(1)案例式演讲:案例式演讲以具有典型意义的个案为主线,将要讲的内容串起来。如作者2006年在讲述“什么是代谢综合征及其危害”时,就是用以色列总理的实际例子来进行分析和说明的,这是借用了典型人物和新闻事件的表达方法。当然这种以案例为引子进行健康科普传播的例子不必是一次演讲,只讲一个,也可引用多人多例,根据现场需要从不同的角度进行阐述。
(2)实例:以色列的国家机密——沙龙的体重。
以色列的国家机密——沙龙的体重
沙龙:以色列总理;年龄78岁,身高1.7米,体重118公斤,现为植物人状态,躺在病床上。
简历:1928年2月28日生,多次参加以阿战争,在以色列有战神之称;1999年大选后,沙龙击败内塔尼亚胡出任利库德领导人。2001年3月7日,沙龙击败巴拉克出任总理。
病史:沙龙在2005年12月18日缺血性卒中之后,又在2006年1月4日发生出血性卒中,两次卒中,引起了以色列政坛的震动。
现状:78岁的沙龙因卒中于年初住院,接受了8次手术后一直处于昏迷状态。谢巴赫康复中心医生说,他们在沙龙肺部新发现两处感染,脑部扫描结果显示沙龙脑功能严重退化。沙龙痊愈出院的可能性已几无可能!4月,以色列内阁正式宣布沙龙“永久丧失履行职权的能力”。5月,沙龙被医护人员从耶路撒冷的哈达萨医院转移到特拉维夫附近的谢巴赫疗养院继续接受治疗。
说明:“卒中”有“缺血性卒中”和“出血性卒中”两种。“缺血性卒中”即脑梗死,是指大量进食大鱼大肉等高胆固醇食品,加上喝酒、运动少等等,致使血脂升高(主要指血液中的胆固醇)。过多的胆固醇在某种原因的作用下沉积形成斑块,斑块或者附着于动脉血管内膜上,导致脑动脉血管硬化、狭窄以致被堵塞;或者破裂后与血小板凝结形成血栓,堵塞血管后,引发脑梗死。
“卒中”的存在肯定有血脂、血压方面的异常,并在大多数的情况下会伴有其他的原因存在!
和我们的关系:像沙龙这样的例子在日常的生活中并不鲜见。
一、死亡四重奏
高血压、血脂紊乱、高血糖、肥胖等这些疾病对人类生活、生命质量的影响是众所周知的,并引起了人们的高度重视。更值得人们注意的是,以前没有心脏病迹象的人突然发生心肌梗死的现象也已经是屡见不鲜。在这些表象的背后是否有某种必然的因素在发生作用呢?医学工作者们经过多年的研究发现,上面的这些表现其实只是冰山之一角,那么冰山是什么呢——代谢综合征,是以上这些疾病影响人类健康的共同环节。
代谢综合征是以胰岛素抵抗(人体的组织器官对胰岛素的敏感性降低)为核心环节的高血压、糖尿病、血脂紊乱、肥胖、痛风等为特征的一系列代谢性疾病,代谢综合征亦涉及持续低度炎症反应(动脉硬化的主要因素)及血液凝、溶异常。其中以超重(尤以中心性肥胖)、高血压、血糖调节异常和血脂异常四项更为突出而被称之为“死亡四重奏”。
代谢综合征的直接后果是导致严重心脑血管事件(动脉硬化、心肌梗死、脑梗死等)的发生,可引起死亡。国外一项针对35~70岁人群的调查表明,患有代谢综合征的病人,在未来7年里,每8人中会有1人因代谢综合征而死亡,其中糖尿病导致心血管事件发生的数量是血糖正常者的4.5倍。
【点评】四重奏本是美妙的音乐享受,这里正话反说,说明危害健康的四大慢性疾病有一个共同的发病机制——代谢综合征,从而将有相关疾病的人和对相关疾病有兴趣的人,集中到了一个概念下面,而不是条分缕析地去讲各种慢性病(参考认知知识一部分,考虑这样表达的好处。),除了讲述常见疾病与代谢综合征的关系外,本节最后一段宏观论述代谢综合征的危害,以引起人关注代谢综合征,为下面讲述相关内容做好铺垫。
二、代谢综合征
1.基础条件 肥胖和中心性肥胖
体重指数(BMI):≥25.0
腰臀比:中心性肥胖腰臀比男性>0.9,女性>0.85
腰围:腹型肥胖腰围男性>90厘米,女性>80厘米
2.或有条件 在中心性肥胖的条件上,合并以下4项指标中任意2项。
三酰甘油(TG)水平升高:>150毫克/分升(1.7毫摩尔/升),或已接受相应治疗;
高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平降低:男性<40毫克/分升(0.9毫摩尔/升);女性<50毫克/分升(1.1毫摩尔/升),或已接受相应治疗;
血压升高:收缩压≥130毫米汞柱或舒张压≥85毫米汞柱,或已接受相应治疗;或此前已诊断高血压;
空腹血糖升高:空腹血糖≥100毫克/分升(5.6毫摩尔/升),或已接受相应治疗或此前已诊断为2型糖尿病;
前面已经指出,代谢综合征的直接后果是导致严重心脑血管事件(动脉硬化、心肌梗死、脑梗死等)的发生,可引起死亡。现在我们以沙龙先生的基础资料作为条件分析一下。
沙龙的身高是1.70米,体重是118公斤,年龄是78岁,按上面的标准:BMI=118/1.72=40.83,是重度肥胖,肯定是代谢综合征。
【点评】有理论有实践,到此时全场的人会拿起手机、计算器、笔等以自己的身高体重等来测算自己是否有发生代谢综合征的可能,肯定不会冷场。
三、代谢综合征是生活方式病
“收”“支”看统计
卫生部2004年公布了《2002年中国居民营养与健康现状报告》,目前在中国内地:2.6亿人超重和肥胖,1.6亿人患高血压,1.6亿人血脂异常。最近北京的一份调研显示:老干部超重肥胖率是64%,学生的肥胖率是27.8%。
目前在我国城市,成人代谢综合征的发生率约为15%,北京最近的一次调查结果:北京地区患代谢综合征的老年人,符合代谢综合征标准的为22.2%,主要是低龄老年人(“北京城乡老年人群代谢综合征的现况调查”),也就是说十个人就有两个半是有代谢综合征的。
这些人已经是代谢综合征,也就是未来卒中和糖尿病的后备人群。
【点评】以统计数字说明超重和肥胖问题的普遍性,从日常生活中的能量摄入和支出不成比例,导致人们的体重超标这一现象,说明代谢综合征是生活方式病,并在结尾部分再次强调代谢综合征的危害。为了说明代谢综合征和生活方式的不可分离性,在讲座中穿插了下面这一部分内容,请思考这样做的意义和作用。
以色列《青年日报》披露:沙龙在卒中的前一天,和家人、朋友一起享用了一顿汉堡包、烤肉排、羊肉串和色拉,沙龙还吃了一块巧克力蛋糕作为饭后甜点。沙龙经常说,自己最喜欢的食物就是肉,“不管是什么方式烹饪出来的”。沙龙的太太曾一度强制他节制饮食,可沙龙却偷偷在自己的文件包中塞进了一张大比萨饼,上面全是油腻的羊肉或火鸡肉。
这样的饮食习惯意味着什么?意味着进食者肯定会有高胆固醇和肥胖。
另外,在他出院后,医生建议他适当参加一些运动。
没有管住嘴——能量摄入过多!没有迈开腿——运动量小,能量支出少!是沙龙短时间内两次卒中并一病不起的重要基础原因。尽管沙龙的疾病原因,不仅是上面的内容,如工作压力、精神紧张、气候因素等多方面的原因,但对于一个久经沙场的“老将”,真正击倒他的主要原因还是身体健康质量的下降——这是所有一切的硬件基础。
【点评】本节的结尾以轶闻的形式将沙龙的饮食习惯用讲故事的方法进行了介绍,既活跃了现场氛围,也说明了生活习惯的重要性。
四、代谢综合征的高危人群
代谢综合征是多种独立因素综合作用的结果,最主要的是腹部肥胖和胰岛素抵抗,其他常见的还有身体不活动,老化、内分泌失衡,遗传或人种的易患性。主要的高人群如下。
1.≥40岁者;
2.有1项或2项代谢综合征组成成分但尚不符合诊断标准者;
3.有心血管病、非酒精性脂肪肝病、痛风、多囊卵巢综合征及各种类型脂肪萎缩者;
4.有肥胖、2型糖尿病、高血压、血脂异常,尤其是多项组合或代谢综合征家族史者;
5.有心血管病家族史者。
【点评】交代实用内容:提示什么样的人应该引起注意。
五、代谢综合征的防治
到现在,代谢综合征没有有效办法加以治疗,但国际公认,以营养控制和加强运动为主的生活方式的干预效果明确。
1.代谢综合征的处理主要目标。
2.代谢综合征的处理主要方法。
干预是生活方式治疗,减少代谢危险因子。
第二位的是,根据健康的具体状况和不同危险因子给予不同的药物治疗(是各种疾病状态下的治疗,这里不予论述)。
3.生活方式的干预
(1)控制肥胖尤其是腹部肥胖;
(2)体力活动;
(3)防止动脉粥样硬化膳食。
【点评】结尾针对前面提到的代谢综合征是生活方式病,说明国际没有什么好的治疗方法同时,强调国际营养控制和加强运动为主的生活方式的干预效果明确!后面具体给出了加强运动和饮食控制与结构调整的建议,如果时间允许会提供具体的运动指导和饮食选择等。
4.议论型演讲 议论型演讲还可以分为三种形式。
(1)递进式:即提出论题后,或按由浅入深,由现象到本质的过程分析;或按由感性认识到理性认识,由片面到全面的层层递进过程进行分析。
(2)并列式:即从几方面并列地展开论证或说明一个问题,从而多角度地、充分地论证。
(3)比较式:即采用同类类比或正反对比的材料进行论证。通过相近或相反的材料佐证,更容易使听众理解演讲者的观点。
5.细节实用型及实例 针对日常生活中人们习以为常的内容进行健康角度和层面的分析表达。如:王陇德的《掌握健康的钥匙——当前保健常见的误区》、田向阳的《健康始于习惯》及许冠生的《细节决定活百岁》等。
实用性内容与上面的演讲形式相对应,主要是以方法的教授、技巧的学习为主,健康科普知识演讲传播我们称之为实用性健康科普演讲,典型的如许冠生《细节决定活百岁》:15 000字的演讲, 14 000字都是实用性内容,许氏的演讲是以四个平衡的形式出现,即:营养、动静、环境和心理,在构思上可谓独具一格,最大的特点在于精细,我们仅以营养平衡一部分内容来看。
营养平衡
细到了“每周至少两次以四季豆、扁豆、蚕豆来代替肉类食品。蔬果类比例为52%。提倡营养高、密度高的食物,如菠菜、莴笋、薯类、南瓜、芹菜、黄瓜、苹果、柑橘、草莓、桃杏等。”
世界卫生组织(WHO)公布3年研究的最佳食品榜。
最佳水果:木瓜、草莓、橘子、柑、猕猴桃、芒果、杏、柿子、苹果、西瓜。
最佳蔬菜:红薯、芦笋、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、胡萝卜、荠菜、金针菇、大白菜。
最佳肉类:除鱼类外,鹅、鸭的脂肪量不比畜肉类(猪、牛、羊少,但其化学结构接近于橄榄油,有益于心脏。
最近全国营养学权威专家评选出十类健康食品:①大豆及大豆制品(豆腐、豆奶、豆浆);②十字花科蔬菜,如花菜、卷心菜、白菜;③牛奶和酸奶;④海鱼;⑤西红柿;⑥黑木耳等菌菇类食物;⑦绿茶;⑧胡萝卜;⑨荞麦;⑩禽蛋。
吃哪些食物不好?
①应限制的食品:高度白酒;烟熏类食品(烤牛羊肉、腊肉、火腿、咸肉等);腌菜类食品(咸菜、酱菜、榨菜、泡菜等);煎炸类食品;含糖饮料。②应少吃的食品:松花蛋、臭豆腐、方便面、炸薯条、油条、味精、爆米花、动物内脏(尤其是脑、肝)、果冻、粉条。③尽量不吃的食物:含较多食品添加剂、香精、色素、杀虫剂、保鲜剂的食品;养鱼池中饲养的鱼(含抗生素);用激素和化学养料催长的动物肉;罐头食品、保鲜食品;从污染地区运来的蔬果。④绝对不要吃的食物:青西红柿;长斑红薯;发芽土豆;腐烂生姜;烂白菜;未煮熟的四季豆及豆类;鲜黄花菜;未腌透的腌菜;畸形瓜果;变质甘蔗;霉茶叶;霉花生米;变质银耳;死蟹、死鳝、头体分离的虾、毛蚶及质量不好变质的食品。
怎样烹出营养?
1.温度 并非温度越高营养丧失越多。现已证实,烹饪时温度66℃,菠菜中维生素C损失90%,而在95℃时,仅损失18%。原因是50~65℃分解维生素的酶更加活跃,而在70℃以上,这种酶就受到抑制,维生素就不再被破坏了。所以,大火快炒适量加少许醋,可以避免维生素破坏。
2.时间 烹饪时间越长,营养损失越多。因此,菜汤中营养多,不宜倒掉。猪肉经过慢火煮1~2小时,其中的饱和脂肪酸减少30%~50%,不饱和脂肪酸成倍增加。
3.水量 不喝汤的菜应少加水,否则,营养就倒掉了。
4.用具 铝锅释放铝,破坏维生素,还易致痴呆。烹饪选用铁制或不锈钢锅为好。存放未加添加剂的菜肉鸡鱼,以玻璃容器或瓷器为好。
5.方法 蒸破坏性大,短时间用水炖比较理想,如洋葱、菠菜用大火短时煸炒就有益。粮食中的豆类则应火候足,小火长时间煮,以保证吸收。
其他动静、环境、心理平衡莫不如是,请参考相关的资料,这样的表达方法最大的特点就是实用,可操作性强,所谓贴近生活、贴近百姓和贴近实践,很适合大众口味。
(六)分配演讲时间,构思不同阶段的表达
以长度为60分钟的具有说服力的提纲示例,说明演讲时各部分内容的时间分配。
1.序言(5%时间)
(1)开始陈述以获得注意和引起兴趣——利用受众的善意心理①开头的陈述
②如果有必要的话,引用其他论证性材料
(2)第二段介绍性文字(如果有必要)
2.正文(90%的时间)
(1)演说的第一个(A)要点
①支持A要点的主要副论点
②支持A要点的副论点
(2)演说的第二个(B)要点
①支持B要点的主要副论点
②支持B要点的副论点
(3)演说的第三个(C)要点
①支持C要点的主要副论点
②支持C要点的副论点
3.结尾(5%的时间)
(1)总结
(2)令人满意的结束语
(3)感谢受众
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