回族招幌的类型

二、回族招幌的类型

由于信仰伊斯兰教和具有特殊的饮食习惯的缘故，回民商号的招幌有别于其他民族的商业招幌，其中尤其以回族餐饮业的商业招幌最有特色。回族餐馆的招幌主要有以下几种。

东北回族商号的罗圈幌。

（一）罗圈幌

回族的罗圈幌借鉴了中国传统招幌形制，同汉族餐馆相同，不同的只是颜色。回民餐馆的框、穗是蓝色，吊绳包以白纸。有时还在蓝穗中间掺以黑穗子，这样蓝色变浓了，反倒不怎么像黑色的了。

（二）画牌幌

20世纪20年代北京回族商号的画牌幌。

画牌幌是用木板制成。板眉呈梯形，下呈正方形，顶蒙蓝布帷，下缀红布条。木板上绘制的都是与回民风俗有关的图画。多绘有汤瓶、器皿、花瓶、经卷和卷轴、新月和星星，分别代表不同的意义。经卷和卷轴代表的是《古兰经》；汤瓶和盛汤器皿既代表茶水也代表穆斯林洗礼用的汤瓶；器皿及水壶之上青气缭绕，表示店内食物新鲜而清洁；板眉上题有“回回”“西域”“清真”等字代表特定的族属和地域。

此画牌幌的设计面面俱到。

设计比较简洁的画牌幌。

回族画牌幌上除写“清真”外，大多画有汤瓶。据《旧唐书·回鹘传》载：“入夜玉成婚礼，端来盛着清水的汤瓶，令新婿新娘洗手、漱口……”⁽³⁾可见汤瓶在唐时就已出现。汤瓶又称汤瓶壶、唐瓶，由于壶身长腹大，颈长如瓶，故又称为唐瓶壶，简称唐瓶，后又称汤瓶。它是西北回族穆斯林洗涤、沐浴用具之一。其状如茶壶，瓶体为圆柱体或圆台体，盛水的主体部分呈球鼓状，一般高约三十厘米，一侧有柄，便于手提；一侧有壶嘴，弯曲高翘，平放时滴水不淌，倾身时水流如注。瓶口有盖子，不洁之物不易进去，既方便又卫生，使用时将水从瓶嘴倾出，用过的水即流走不能再用，故沐浴时不用脸盆、浴盆，以免浑水再用。初为洗“小净”和“大净”用具，后用于日常生活中。

一些回族老字号对招幌的制作十分讲究。

有首回族“花儿”唱道：“紫铜、青铜、高丽铜、黄铜打下的汤瓶。吃喝不成都能行，没有汤瓶是不行。”回族人在日常生活中把汤瓶看得很重要。不论家庭经济条件如何，家家都有把汤瓶。

回族的汤瓶有别于新疆地区的维吾尔族等民族的阿拉伯式的水壶，因为维吾尔等族的水壶没有手柄、壶嘴和壶盖，从口头传说来看，汤瓶很有可能从波斯传来。回族的幌上画有汤瓶而书“清真”二字，而新疆地区的维吾尔族等民族书“西域回回”而不画汤瓶。这里反映出不同的民族虽都信仰伊斯兰教，但在餐馆的招幌上还是有所不同。

（三）文字幌

只有文字而无图饰的文字幌。

文字幌就是在一木牌上书以汉字清真古教、西域回回或在木板上书以古教回回；以阿拉伯文书写的证明可供穆斯林餐饮的文字。之所以书写回回或西域回回，其因是饮食内容和方式有别于中国传统饮食。在元代文献中，可以看到汉儿茶饭、回回食品、女真食品、西天茶饭和畏兀儿茶饭等诸多饮食名称。元代传入的回回饮食与中国传统饮食最大的区别在于其独特的佐料配方。明马愈《马氏日钞》中有《回回人食事之香料》一文，内云：“回回茶饭中，自用西域香料与中国不同。其拌俎醢，用马思答吉，形类地树，极香……”⁽⁴⁾

设计简洁、文字明了的文字幌