借鉴国外农产品交易市场

第四节　借鉴国外农产品交易市场

一、日本农产品批发市场

（一）日本的三级农产品批发市场体系

日本的农产品批发市场以经营生鲜食品为主，是20世纪20年代随城市的发展而实行的，并且由《批发市场法》来规范其行为。其组织特点为：政府是开办农产品批发市场的主体。农产品批发市场的开设要经过农林水产大臣或经都、道、府、县的批准。

（1）中央批发市场，需经农林水产大臣批准开设，开设者为地方政府部门、公共团体。中央批发市场需在人口20万以上的城市中开办。市场的场地及设备都由都、道、府、县地方政府提供。它受地方政府的管理，但政府不参加交易活动，只负责指导、监督商人进行正常的交易。

（2）地方批发市场开设也要经都、道、府、县知事批准而开设，开设者为地方公共团体、株式会社、农协、渔协等。一般在人口20万以下的中小城市设置，但需经上级的地方首脑批准，由市、町、村政府或民间团体（如农协、渔协等）提供场地和设备并受他们管理。这种市场是适应地方的小规模流通设立的，是次要的流通渠道。

（3）自由批发市场，是除中央、地方批发市场外的市场，不须特别批准，但要登记注册，领取执照即可开办，但对开办者和参加者一般也要比照有关条例予以限制。

在上述三种组织形式中，中央批发市场是适应全国而建立的，全国各地生产的蔬菜、水果等大部分都到各大城市的中央批发市场出售，因而在这类产品流通中起着主要作用。

（二）日本农产品批发市场的交易方式

日本批发市场的交易方式有拍卖、招标、买卖双方议价、卖方定价出售等，以拍卖制为主。日本的《批发市场法》将拍卖和招标作为主要交易原则，规定批发业者在批发市场上进行批发业务，必须采用拍卖和招标方式进行，只能在法律允许的特定情况下，才可以采用相对交易（议价）形式。

经过批准的大批发商，首先将市场出售的各种产品加以分类编号，集中到一个货区陈列。先由中间批发商或允许进入市场的买卖参加者看货，事先选好想购买的产品货号。成交时，由大批发商叫号喊价，每个货号喊价三秒钟，由中间批发商以手工还价叫一个货号的商品，谁给出的价钱高，就卖给谁。

二、美国农产品交易市场

美国农产品生产力比较发达，人均占有耕地较多，经营规模也较大，平均每户为2400英亩。早期的粮食交易中心是圣路易斯，这是以水路交易中心。现代粮食交易中心是芝加哥，这是以铁路交易中心，这个转变是市场层次的一个标志性变化，经历了100多年的时间。

（一）农产品现货市场体系：中央市场—拍卖市场—集贸市场

美国农产品现货市场较为发达，其农产品批发市场是在19世纪起步的，发展比较早。其组织特点是：批发市场的形成，多是由于铁路运输的发展和自然地理位置决定的，政府不参与农产品批发市场的开设，只负责一定范围的管理。

1．中央市场

又称集散中心市场。由于美国地域广大，所以早期集散中心市场多位于自然地理位置优越，水路、铁路运输发达的城市，如芝加哥、堪萨斯、布法罗等。到了20世纪，位于大城市的终端批发市场的中心作用越来越小，通过产销一体化组织和产地收购市场等渠道的农副产品数量占很大的比重，价格形式中心由终端批发市场向产地收购市场转移。这是由于高速公路和卡车运输的发展，极大地增强了收集产品的灵活性；通信手段的发达，买卖双方迅即联系、成交、交货；保鲜技术发展、产品分级标准化，可以以样品甚至只报出产品等级而成交；食品产业为减少风险，以合同方式固定产销。但主要原因是农副产品生产规模和零售单位规模不断扩大，超级市场和连锁商店迅速发展。这种变化部分解决了生产经营的小规模与大流通的矛盾，而产销一体化还减少了批发市场这一环节，可以节约交易费用。

由于终端批发市场的衰落，而集散中心市场的转型是必然趋势。芝加哥兴起的两大期货交易所，逐步成为取代美国农产品批发市场模式的代表。

2．拍卖市场

专供鲜花、烟草和牲畜交易。因为烟草等级复杂，为使烟农在分级划价上减少受骗上当的可能，历史上逐渐形成了拍卖市场进行一次性拍卖交易的习惯。此外，还有许多花卉、牲畜拍卖市场。

3．农村初级市场

属区域性市场，规模较小，同时进行批发零售业务。

案例主要有：

（1）洛杉矶鲜花拍卖批发市场。该市场占地10万平方米，有100多个摊位，始建于1923年，是一个家族办的鲜花拍卖市场，其业务遍布美国，主点在旧金山、圣地亚哥、洛杉矶三个城市，同时利用世界气候差异。该场的鲜花主要来自郊区花农，鲜花用冷处理机处理后，用集装箱运送各地，交易方式以电子显示屏进行按键拍卖，价格从高到低。批发环节成本一般占25％～30％，批零价格比例是3～4倍。在市场成交后，联邦税要交30％～50％，州地方税要交10％～15％。

（2）北加蔬菜、干果批发市场。该市场占地30英亩，建筑面积5.5万平方米，年成交额1.5亿美元，是由28家公司（包括生产、包装、销售商）组成，都是私人公司，共投资5000万美元），实行股份制组建，管理人员达1500人。场内有4000～5000辆集装箱装运货物。批发零售利润为1∶1。鲜菜、干果供应量占全美的1/5。

（3）此外，美国农产品分销渠道还有专业批发公司和各类零售超市。如纽约鼎盛海产公司，从事水产品批发；新泽西州的比布朗肉类、水产品加工批发公司，从事肉类、水产品加工批发等；还有超市，如洛杉矶超市，出售鱼、虾、牛肉、猪肉、蛋品、各式鲜菜，其特点是鲜嫩、讲究小型化包装，还有橙子、苹果等，味道甜、大小匀称、色彩鲜艳、价廉物美。

（二）农产品期货市场体系

美国现代期货交易始于19世纪初，1848年芝加哥期货交易所成立，1865年芝加哥期货交易所采取步骤使谷物交易规范化，逐步形成了“标准化合约”——期货合约，与远期合约相比，期货合约把质量数量、买卖货物的时间和地点都标准化了，唯一的变数就是价格。它是在有组织的交易所大厅举行的类似拍卖过程中产生的。同年，交易所建立了保证金制度，期货市场发挥着价格发现和转移风险的功能。至今，芝加哥两个期货交易所（CBOT、CME）已成为全球农产品价格形成中心，同时还建立了网上交易平台GLOBEX，2003年4月16日两家统一了结算体系。纽约期货交易所（NYBOT）和纽约商业交易所（NYMEX）正在讨论NYBOT采用NYMEX更先进的升级版清算系统的可能性，虽将采用同一技术，但两家清算所仍将保持各自的独立。

三、荷兰农产品批发市场

“荷兰式拍卖”具有重要影响，“荷兰式拍卖”是由拍卖人喊出最高价，如果没有人接受，就逐渐调低价格，直到有人表示愿意采购为止，此方式称为“荷兰式拍卖”。荷兰人为了提高拍卖效率，发明了一套“荷兰钟”拍卖系统，钟上的刻度代表价格，在拍卖时时钟的指针从最高向最低价旋转。拍卖钟和买者座位上的电子按钮相连，当指针指到某个买者愿意接受的价格时，买者迅速按钮，则钟的指针停止于某价格，表示该批发已被此价格买进。后来电子钟代替了机械钟，钟上还通过屏幕显示产地、质量等级、买者等信息。在荷兰、比利时等国，运用电子计算机和荷兰钟连接进行记录、计算、结算、打印单据等地方，并且运用计算机网络技术，把很多拍卖市场连成拍卖网络。一个市场一般有几个荷兰钟，同时显示不同拍卖市场货物价格，使一个买者在一个市场上可以同时购买所联网市场的货物，使荷兰钟系统已发展到相当现代化的程度，极大地提高了交易效率。以下对阿斯米尔花卉拍卖行进行案例分析。

荷兰阿斯米尔花卉拍卖行——世界最大的拍卖市场，采用现代化的交易手段，平均每天实现交易5万余宗，销售1400万枝花和150万个盆景，所售花卉80％用于出口。

该拍卖行位于荷兰阿斯米尔镇，它由该镇原先的两家花卉拍卖公司合并后组成，即早在1912年，这两家原名为“花卉拍卖行”和“阿斯米尔中心拍卖行”的公司就已经开始经营花卉和盆栽植物的拍卖生意。1968年，这两家商行实行合并，联合成立了一家更新、更大的拍卖行——阿斯米尔花卉拍卖行。1972年建成一座巨型拍卖大楼，当时占地面积8万多平方米，由于花卉和植物以及随之而来的园林植物等产品的上市量不断增加，这座拍卖建筑群也进行了多次扩建。目前，阿斯米尔拍卖行的占地面积已经达到71.5万平方米，相当于120个足球场的面积。因此，阿斯米尔拍卖行不仅是世界上最大的花卉拍卖市场，还是世界上最大的贸易建筑群。

该行是由荷兰众多的园艺种植公司所共同拥有的股份联合体。到目前为止，大约有5000家经营花卉、盆栽植物的园艺公司是这一股份联合体的成员。作为拍卖行的成员，这些种植商必须按规定的义务将自己的产品经由拍卖行出售。销售以后，每家园林公司都从营业额中提出一个百分比的费用，作为代销产品的佣金。这笔佣金的数额通常在一年一度的全体成品大会上被商定下来。一般来说，佣金或者说是会员费被用于拍卖行的开发以及工作人员的工资。

除了作为市场产品卖方的园艺公司外，当然还有与之相对应且必不可少的产品的买方，即购买花卉的植物的经销商，他们不是拍卖行的成员，但作为购物者，他们在拍卖行登记注册，以便能使用拍卖行高度电脑化的组织系统，接受所提供的服务，这些商人仅须从他们的成交额中合出一小笔款项交付拍卖行，作为他们购物的服务费。由此可见，拍卖行已经成为花卉市场上买卖双方交易场所。正因为需求者与供应者的会聚，他们相互交易的结果便产生出商品的价格。

图7.4　荷兰农副产品拍卖市场模式

从总体来看，拍卖行的建筑分布基本分为两大部分：拍卖部和购买部。在拍卖部里首先进行的工作是花卉和植物的传送。花卉和植物一经运达拍卖行，便马上被传送到拍卖部的冷藏库和存放库里，等待拍卖。此外，拍卖部里还设有拍卖厅、发货厅和一条参观长廊。在拍卖行的购物部里分布着宽敞的包装厅，约有350家经销商、出口商及批发商在这里拥有各自的包装场地。当他们买进花卉后，便在包装厅内进行包装并等待发货。所有上市的花卉必须在拍卖前一天清晨或晚间运到拍卖行，即将运出的花卉和植物首先被装在特制的推车上，然后再装上货车；一到拍卖行，无数辆推车被成串地连接在一起，通过传送带进入庞大的冷藏库里。供货室内或室外观赏的盆栽植物则通常在上市前一天的白天被运送到拍卖行。

在冷藏库和存货库里设有产品质量检验处，拍卖行的质检结果写在推车上的货单上。发货单是种植公司为自己的产品所填写的说明书，在拍卖行里，它是花卉推车的开路文件。接着，拍卖行给每一批花卉和植物分类编号，以便上市拍卖。

拍卖行一共有5个交易拍卖厅，其中4个专门作为花卉的拍卖场所，另一个则为拍卖盆栽植物所用。拍卖行共有13口电子拍卖大钟供交易使用。每一种产品每天都固定在同一口拍卖钟下出售。所以，前来买花的商人都知道自己每天应去哪口拍卖钟下进货。拍卖行每周5天开市，每天清晨6点半钟开始拍卖。

拍卖大厅设有300～600个席位，购货商登记注册后，就可以在一间拍卖厅里的任何一个席位上购买所有拍卖钟下所售出的花卉。他们只需按一下按钮，就能随意从某一口钟下买进。

拍卖以倒计时方式进行，也就是说，拍卖价格按照拍卖钟边缘的电子灯从100倒转至1。商品的价格由钟面的数字显示出来，一旦买主看到自己中意的价格数字，便立即将拍卖钟停在那一数字上。

上市产品的价格按单株计算，即每一枝花或每一盆植物的单价。谁将大钟停下，谁就在那一时刻成为买方并赋予该种商品在那一时刻的最高价。每一位商人都能从拍卖钟上面看到，他是不是第一个按下了买进按钮。首先按下按钮的人便可通过话筒告诉拍卖师，他将从这批花卉中买下多少。如果这位商人不能全部买下，剩余的花卉则重新被拍卖。

拍卖成交后，一切信息立即被输入中心电脑进行处理，此时的信息则包括了买卖双方的数码。在每一口拍卖钟下，每小时可达成1500笔交易。花卉一经卖出，载花的推车便退出拍卖厅，经过大厅门外的一台带打印机的电脑。这时，打印机立即启动，为这批商品开出发货单，以使在场的工作人员能够凭据清点货物。

在发货厅里，停放着购物商人们的载花推车。推车上标明有该商人在拍卖行的注册编码号。在工作人员的帮助下，刚刚买进的鲜花和植物一一放置在商人各自的推车上。然后，满载的推车驶入包装场地进行包装。最后，运载货物的大卡车和冷藏车徐徐开来，人们便开始装车。每当一笔生意成交，拍卖行的电脑还为买方开出账单，由买方按账单在交款台现付或者通过银行转账。为解决大宗买主携款之不便，拍卖行还在交款台对面设立了四家银行办事处，以方便人们提现付账。拍卖行出售的商品全部在当天收到了货款。

阿斯米尔花卉拍卖行的一系列数据：每天的鲜花销售量1400万枝，绿色鲜叶植物50万盆，全年总共出售鲜花35亿枝，植物37000万盆；员工约有1800人，全拍卖行包括出口公司和其他分公司员工1万多人；拍卖大厅中心顶上建有两个停车场，总车位4500个；拍卖大楼长800米，宽600米；拍卖大楼拥有3万平方米的冷藏空间，以确保花卉和植物的质量不变；每天平均有2000辆货车从阿斯米尔拍卖行开出，开往国内外各地；在荷兰全国现有的7个拍卖行中，阿斯米尔拍卖行以其市场占有量的43％而位居首位；在荷兰每年出口鲜花和植物的总价值为50亿荷兰盾。

在该行每年上市的主要花卉有：郁金香（每年3.85亿枝，共有200多个品种）、康乃馨（每年2.85亿枝）、菊花（每年2.45亿枝）、小君兰（每年1.65亿枝）、非洲菊（每年1.52亿枝）每年约有22万旅游者来到阿斯米尔花卉拍卖中心参观。

目前，荷兰有25家大型拍卖市场，荷兰80％的蔬菜、82％的水果、90％的鲜花是通过拍卖市场成交的。

四、比利时农产品批发市场

虽然比利时农业和整个国民经济现代化水平也很高，农产品流通分散化和美国农业有根本区别，由于欧盟的保护小农政策，比利时农场规模一直很小。所以批发市场发展的根本原因——生产经营的小规模和大流通的矛盾在比利时没有发生质的变化，因而批发市场客观上仍居于很重要的地位。在这种条件下，为了提高农产品流通效率，比利时农产品流通渠道，以1991年为例，90％的温室蔬菜和66％的水果通过拍卖市场销售。比利时也试着建立产销一体化组织，但因为农场规模小，超级市场签订合同面临合同纠纷风险、产品销售风险、价格风险，所以产销一体化组织逐步消失了（农产品加工工业产销一体化组织除外）。

比利时拍卖市场发展经历了三个阶段。第一个阶段的特点是原始交易方式，农民现场展示产品，以喊叫的方式拍卖。每次拍卖一个农民的产品。第二个阶段始于20世纪50年代，各拍卖市场运用“荷兰钟”，各自制定了质量等级标准，现场展示样品，同一等级的不同农民的产品合装在大包箱中统一拍卖。第三个阶段始于1983年，整个比利时的10多个大的拍卖市场联合制定全国统一的质量标准，各拍卖市场通过计算机和特定的通信线路联网，位于一个拍卖市场的买主可以在“荷兰钟”上同时看到全国各拍卖市场的果菜行情，并可以购买任何拍卖市场的在产品。这种方式极大地提高了果菜批发效率。

首先，拍卖市场形成了全国统一大市场，在全国范围内调节供求，有利于全国果菜供求的平衡。其次，统一大市场，统一质量标准，导致了统一合理稳定的价格。最后，全国拍卖市场网络极大地节约了交易费用和交易时间，每天比利时全国果菜拍卖业务在两三个小时内就结束了。

五、法国农产品批发市场

法国是一个农业大国，也是一个农业生产力比较发达的国家。法国批发市场是农副产品交易的场所，市场由企业或事业单位来经营，市场的管理者不参与直接经营活动。生产者合作社及其联合体把农产品从农户手中收集起来，送到市场，或由批发商将产品从不同的产地组织到市场，生产者直接送到市场上销售的情况较少。在市场上活跃着许多批发商，批发商阶层起着联结生产和销售的纽带，是流通领域的重要纽带和桥梁。批发市场一般面积较大、设施齐全，分众多的摊主，每个摊位上摆着样品，零售商根据自己的商店需求选择不同的品种，经过多次的比较和讨价还价，最终达成交易。有的是现场提货，有的是看样品后再由批发商按照样品标准组织发货。进入批发市场的样品都经过严格筛选，必须符合卫生检查标准，用标准包装和标准运输方式运输。产品价格完全是买卖双方议定的。任何部门、任何人包括市场管理者均无权干涉，任何产品都没有价格波动的界限，完全取决于市场供求关系。

但一般来说，在同一时间、同一空间，某种产品在不同的批发商之间的成交价格基本相同。在这里，竞争机制的作用发挥得非常充分，每个批发商都是平等的竞争对手，在他们面前，法律法规的作用是相同的，任何人都不得违背。当零售商将批发来的产品运回零售商店以后，交易行为就全部结束。这一切，大多在每天清晨4：00～6：00完成。白天也有交易，但一般不是大批量。

法国还是一个农产品加工出口强国，食品工业加工约占70％的法国农产品，从而使农产品大幅升值。法国政府于1953年9月制订了批发市场法《为了国家公益，建设有组织的批发市场网络》，将巴黎在内的23家批发市场指定为国家公益市场，并设置了信息中心。现在法国农业部仍指派统计官进驻法国23家国家公益批发市场，每天收集市场内的行情，每天下午将结果输入各市场的电脑，各批发市场和市场商家办公室中都设有电脑终端，随时可以了解各市场的行情，蔬菜、水果价格是以此信息为基础形成的，也就是说批发市场的交易价格决定了国内的批发价格以及零售价格的基础。以下对法国伦吉斯果菜批发市场做一案例分析。

法国伦吉斯果菜批发市场位于巴黎南郊伦吉斯地区，又称巴黎伦吉斯公益市场，是法国最大的农副产品批发市场，占地232公顷（9000亩），其中建筑面积3300亩。经过7年建设，于1966年3月正式开业。整个市场分为水产、肉食、水果、蔬菜、乳制品、蛋品、花卉7大部分，其产品主要供应巴黎近1000万人口的消费，同时也销往瑞士、德国、沙特阿拉伯等国家。在市场中经营的有近900家批发商，1000多家自产自销的经营公司、专业户。市场有固定客户25000多家，工作人员16000人。客商除来自法国外，还有来自挪威、荷兰、比利时以及北非的一些国家。市场成交量有300多万吨，营业额有550多亿法郎。该市场距巴黎市区7公里，直接与高速公路网及火车站相连接，距巴黎的三大机场之一的奥利机场仅2公里，有10条公共汽车线路从市场经过。

该市场由国家、巴黎所在省、巴黎市三方投资兴建，初建时共投资10亿法郎，其中国家投资占56.85％，巴黎所在省政府、巴黎市政府、巴黎银行共占28.5％，私营批发商、市场工会组织占13.9％。市场自负盈亏，不向国家纳税，但在市场中经营的批发商要依法纳税。市场收入是批发商交纳的租金等各种费用。

伦吉斯果菜批发市场的领导机构是伦吉斯果菜市场规划管理联合公司。联合公司经理由政府推荐，董事会任命。董事会成员中有国家政府各部门的代表4名，巴黎所在省、巴黎市政府、巴黎银行4名，私营批发商4名。

联合公司的主要职能是协助市政府制定市场的长期发展规划和管理条例，并监督其执行，利用公司的收入投资固定资产，提供必要的服务设施，以创造良好的经营环境；为买卖双方提供及时、准确的商品信息、价格信息；制定合理的租金价格；配合市场工会协调解决场内各种经济纠纷，保护买卖双方及消费者的合法权益。为了保护市场物价的稳定，市场还设有物价委员会。委员会由各方代表组成。每天市场业务全部结束后，委员会举行会议，把当天的物价整理出价格表，第二天通过市场的闭路电视系统传到市场各部门，进场交易的客户将参照这个价格表制定其产品价格。

市场内部设有一系列配套附属设施。除冷库、仓库、加工厂、包装车间及运输设施外，还有多家银行办事处、警察所、海关、铁路局、邮局、卫生所、旅行社、商业技术培训学院、日用百货店、书店等。市场还设有300台闭路电视，分三个频道在营业时间公布商品的最高价、最低价、一般成交价、销售量等。更重要的是，这些商品信息在电子计算机中心处理后，传送给批发商和生产商，供其参考，以便安排生产和供货。同时，信息也是政府制定政策和决策的重要依据。

六、德国农产品批发市场——如汉诺威市场

在德国，批发商可分为两类：综合性的批发商与专业性的批发商。属于综合性的批发商是连锁商店的食品采购部，它经营各种各样的农产品和食品。属于专业性的批发商是买卖特定品种的经营者，其中包括兼营储藏业或产地批发业务的经营者。在有的城市中，专业批发商开办了私营的蔬菜、水果或花卉的批发市场。

以花卉为例。德国花卉的流通主要由专业性零售店和专业性批发商来承担。消费者购买花卉时，一般都需要参考售货员所提供的商品知识和建议等信息，有利于满足消费者多样化要求的数目繁多的小型花店就成了花卉零售流通环节的结构性特点。在花卉流通中，批发市场起的作用很大。因为小型花店在批发市场采购最方便。在批发市场，零售商可以选择各种品种，也可以随时买到花盆等园艺用品。由各个批发商合作办的批发商市场交易一般在早上规定的时间内进行，而由生产者合作社、花卉农户及专业性批发商开办的私营批发市场一般整天进行交易。由于批发商市场的运行和决策机制不如私营市场灵活和及时，因而这些年它受到了新增较快的私营批发商的强大冲击。现有不少批发商市场引进了整天营业和自选采购方式等，或转换为有限公司，以提高管理效益，如汉诺威的市场那样。