零售业态的种类

第二节　零售业态的种类

一、零售业态种类介绍

国外零售业经过100多年的发展，先后产生了百货店、折扣店、超级市场、大型综合超市、便利店、专业店、购物中心等多种零售业态。随着我国1992年开始零售业对外开放试点，上述零售业态也随着外资的进入在我国零售市场上开始发展，打破了中国零售业市场90年代初百货店一统天下的局面。

目前，关于中国零售业态种类的讨论比较多，本文中对零售业态种类的界定主要依据两个标准——国家质量监督局于2000年5月19日以GB/T18106-2000号发布的《零售业态分类》国家标准^[3]和西安市商贸委于2003年3月制定的西安市《零售业态分类》。

根据这两个标准，零售业的业态主要有:

（一）百货商店（Department Store，DEPT）

百货商店是指按照商品大类划分部门，在一个大型建筑物内，根据不同商品部门设置销售区，开展各自的进货、分类，实施管理运营的业态。

基本条件:营业面积在5000平方米以上；所经营的商品具有综合性，门类齐全，以销售服装、衣料、化妆品、礼品、食品及副食品、家庭用品为主；采取柜台销售和开架销售相结合的方式，定价销售结算在收银处统一进行；设有不低于营业面积30%的停车场地。

（二）超级市场（Supermarket）

超级市场是指采取自选销售方式，以销售商品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足顾客日常必需品需求的零售业态。

基本条件:营业面积在500平方米以上；所经营的商品应以食品、生鲜食品、日用品为主，我国《零售业态分类》国家标准还将其细化为肉类、禽蛋、水果、水产品、冷冻食品、副食调料、粮油及其制品、奶及奶制品、熟食品以及日用必需品；采取开架陈列、自选销售方式，一般出入口分设，结算在收银处统一进行；营业时间一般在11小时以上；有一定面积的停车场地。

（三）大型综合超市（General Merchandise Store，GMS）

大型综合超市是指采取自选销售方式，以销售大众化实用品为主，并将超级市场和折扣商店的经营优势和为一体的、满足顾客一次性购足需求的零售业态。

基本条件:营业面积2500平方米以上（西安市《零售业态规范》要求在2000平方米以上）；生鲜食品、大众化衣食用品齐全，满足一次性购物；采取自选销售法，出入口分设，结算在集中的收银处统一进行；设有不低于营业面积30%的停车场地。

（四）仓储商店（Warehouse Store）

仓储商店是指采用自选销售方式，以销售大众化使用品为主，并实行储销一体、低价销售和提供有限服务为特征的零售业态。

基本条件:营业面积4000平方米以上（西安市《零售业态规范》要求在10000平方米以上）；以销售大众化衣食用品为主，并且实行低价格、批量销售；采取自选销售方式，出入口分设，结算在集中的收银处统一进行；设有与营业面积相当的停车场地。

（四）便利店（Convenience Store，CVS）

便利店是指以自选销售为主，销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利性需求为主要目的零售业态。

基本条件:营业面积规定在100平方米左右；以销售食品、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点；以开架自选为主，结算在收银处统一进行；营业时间在16小时以上，且终年无休息日。

（五）专卖店（Exclusive Shop）

专卖店是指专门经营或经授权经营制造商品牌和中间商品牌的零售业态。

基本条件:营业面积依经营商品的特点而定；以销售某一品牌系列商品为主，销售量少、质优；采取柜台销售或开架销售方式。

（六）专业店（Specialty Store，S.S）

专业店是指经营某一大类商品为主，并且具备有丰富专业知识的销售人员和提供适当售后服务的零售业态。

基本条件:营业面积根据商品特点而定；以经营某类商品为主，商品线较窄、较深，体现专业性、深度性、品种丰富，产品的选择性大、质量高、价格高；采取柜台销售或开架销售方式。

（七）大型专业店（Category Killer，C.K）

大型专业店是指采取自选销售和开架销售相结合的方式，以销售某一大类或几个大类商品和提供相关技术和服务，满足一次性购全的零售业态。

基本条件:营业面积在3000平方米以上；以销售某一大类或几大类商品为主，商品线非常深，品种齐全，顾客的选择余地大；采取自选销售和开架销售相结合方式；设有不低于营业面积30%的停车场。

（八）家居中心（Home Center，H.C）

家居中心是指以与改善、建设揭庭居住环境有关的装饰、装修等用品、日用杂品、技术及服务为主的、采用自选销售方式的零售业态。

基本条件:营业面积在2000平方米以上（西安市《零售业态分类》中的规定）；以房屋修缮和室内装修、装饰品、园艺品、室内外用品等为主自选和开架销售相结合；设有一定的停车场地。

（九）购物中心（Shopping Mall/Shopping Center，S.M/S.C）购物中心是指在一个大型建筑体（群）内，由企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体。

基本条件:营业面积在10万平方米以上（西安市《零售业态分类》中的规定）；内部由百货商店或大型综合超市作为核心店，以各类专业店、专卖店等零售业态为主体，组成棱形、方形或多边形长廊式的购物街，并包括餐厅、影剧院、音乐厅，甚至博物馆等多种餐饮、娱乐设施；由企业有计划地开设，统一规划布局，运营管理，卖场租赁，独立经营；设有不低于营业面积40%的停车场。

二、对特定零售业态的说明

（一）仓储商店

一般实行会员制，但世界上一些著名的零售商在具体的过程中，却采用了不同的方法。比如麦德龙实行法人会员制，入会不收费；万客隆虽也是法人会员制，但也可以花钱买到会员卡；深圳沃尔玛山姆俱乐部会员店实行法人会员与个人会员双会员制度，一律都收取入会费。

但是，成都的麦德隆因为业绩不佳，于2003年初，也面向个人发放会员卡。据介绍，麦德龙在西安仍将实行法人会员制。

（二）折扣店

在国家质量监督局于2000年5月19日以GB/T18106-2000号发布的《零售业态分类》国家标准^[4]和西安市商贸委于2003年3月制定的西安市《零售业态分类》中，都没有涉及折扣店，很大程度上是由于折扣店本身的特点所决定的。

折扣店，实际上指的就是折扣百货店（Discount Store），它是美国在二战后发展起来的。据美国该行业权威杂志《折扣商人》的定义，折扣百货是指运用自动服务方式出售从耐用品商品冰箱、电视到针织纺织品等广泛系列综合商品的百货零售业，只是商品加价率比传统百货公司更低。

可见，折扣店与传统百货店的主要区别就是毛利率的不同。在美国，杂货店在20世纪初的毛利率约为31%，1947年增至35.6%；百货公司的毛利率则从1889年的22.2%增至1953年的38.8%；而早期的折扣店的毛利率仅为15%。其典型的代表一家是克瑞格，另一家是伍尔沃思。而克瑞格所组建的凯玛特折扣百货店是非常著名的、一度与沃尔玛不相上下，但却于2002年不得不申请破产保护。

在美国，到60年代末，该行业的总销售额已超过传统百货公司。到1970年，全美国有近5000家折扣店，销售额达222亿美元。

而折扣店单独作为一种业态在我国的发展，并不十分凸显。一方面，因为我国不像美国将食品和一般商品分属两大类来经营。在美国，超级市场是典型的综合性食品店，一般商品商店典型的有传统百货公司、折扣商店、杂货店。典型的超级市场一般不经营百货商品，而百货公司和折扣百货店不经营食品。在我国，长期以来，形成了百货店“大而全”的特色，因此，折扣店缺乏诞生的条件。另一方面，近几年来，随着我国零售业的对外开放，大型综合超市、仓储商店、各种专业店、专卖店在我国迅速发展，这些新型业态又迅速地从百货店分流了许多购买衣物、家电的消费者，进一步阻碍了传统百货店发展成为折扣百货店。

在我国，目前也有一定数量的折扣店，但是，我国目前的折扣店与按照《折扣商人》定义的标准折扣百货店有很大的不同。折扣店与我国目前零售业市场上的一些业态相结合，形成了“折扣专业店”、“折扣家居中心”等形式。

例如，北京西单时代广场的LCX国际精品折扣店、燕莎Outlets、“365”折扣广场等主要经营各种国际名牌服装。从业态角度分析，可归为专业店，其称为折扣店主要是向消费者传递“品牌知名度＋价格低廉度”的信息，吸引消费者。另外，于2003年11月26日在北京亚运村开业的销售面积达4000多平方米的“上品折扣家居百货折扣广场”，其主要经营卧室、浴室、客厅、餐厅、厨房和书房用品，与一般的家居中心经营的产品大致相同，但其自称为“北京首家‘家居百货折扣店’”，主要是因为它以最低2折的诱人价格露面。

因此，可以认为，折扣店目前在中国的发展更主要的是体现价格上的“折扣”，而尚不能作为一种单独的业态。

（三）购物中心

在英汉字典里，MALL是林荫道的意思。在最新版的美国《韦伯斯特大字典》里，还有一个新解释:“在毗邻的建筑群中或一个大建筑中，由许多商店和餐馆组成的大型综合体。”MALL在美国就是专指这种综合体，在美国的MALL外形上大体有以下几种情况:

一种是一群特大型露天型建筑物中的店铺群。例如南海岸广场（SOUTH COAST PLAZA），它是由六家著名美国公司的大型百货公司，如西尔斯、罗滨逊梅等作为支柱组成，分别占据一角，各店面积均在1万平方米以上。在六家大型百货公司之间，有多条各长近百米的通道连接。这些通道是密封的，由200多家各具特色的专业商店分布两旁，形成多条商业街。另外，有电影院等娱乐中心5家；有咖啡店、各种餐饮店33家。类似的还有位于费城号称北美地区最大的MALL—富兰客林·米尔斯茂（Franklin Mills Mall）。

另一种是一个特大型建筑物中的店铺群，如主街（MAIN PLACE）。这个MALL位于加州圣安娜市第十七街，是在城区新建的一座庞大的商业大楼，共三层，面积有五六万平方米，外看像一个大仓库，楼外有可停几千辆汽车的停车场。格局与SOUTH COAST PLAZA相仿，只不过前者是一群建筑物，后者是宏伟壮观的一整座建筑物。类似的还有纽约长岛上的Bellport Mall、位于西点军校附近的Wood Bury等。

除此之外，购物中心根据各个国家经济发展状况、地理环境、消费特点以及零售业态结构等不同，其分类及结构也有所不同。

以日本为例，根据日本购物中心协会的定义，购物中心根据其规模和租赁店的构成可分为4种类型:近邻型、社区型、区域型、超区域型（见表2-1）。

表2-1　日本购物中心分类

而按照美国购物中心协会的分类标准，购物中心因其选址和商圈的不同分为近邻型，也称小型，营业面积9300平方米以下；社区型，也称中型，营业面积9300～37200平方米；区域型，也称大型，营业面积37200～93000平方米；超区域型，也称特大型，营业面积93000平方米以上（见表2-2）。例如1989年开业的世界第一大购物中心——加拿大的West Edmonton Mall面积达48万平方米，设828个百货公司和专业店，20间影剧院，13家夜总会，100多家餐饮店，以及一个大型游乐场，一个大型溜冰场，一个高尔夫球场。

表2-2　美国购物中心类型

需要特别指出的是，购物中心并非一种零售业态，它是一种集购物、休闲、娱乐、餐饮为一体的各类零售业态、服务设施的集合体。它代表着一种消费和服务乃至生活方式的价值取向或者是价值取向的延伸，如图2-1所示，图中的每一种业态并不能用高级与低级来进行评价，而是在经济发展到特定阶段所应该采取的一种经营形式，但是这几者之间不存在代替的关系，而是一种互补和融合与相互间的协调运作。购物中心用虚线表示，是因为购物中心是一个业态的集合体。

图2-1　购物中心代表的消费服务和生活取向图