超级市场是零售业发展史上的一次重大革命

第一章　超级市场概述

【案例导入】

发展中的武商量贩

武商量贩连锁有限公司(简称:武商量贩)是中国商业第一股、湖北省最大的综合性商业企业之一——武汉武商集团旗下的大型超市连锁公司。公司成立于2000年8月。

武商量贩按照直营连锁模式，坚持规模经营、规范管理、大卖场发展的思路，企业规模与经营业绩保持着年递增30%以上的发展速度。武商量贩2002年跻身全国连锁20强，2004年竞选为中国连锁经营协会的常务理事单位、中国商业名牌企业和全国首批商业信用企业。2006年当选为“中国零售业最佳雇主”企业。2008年当选“武汉城市圈名优农产品营销协会”会长单位。

武商量贩秉承“便民、利民、为民”的服务宗旨，奉行“提供日日必需，享受天天低价”的经营理念，致力于不断提升城市服务功能和提高消费者生活质量服务。武商量贩遵循“精诚合作、战略共赢”的理念，与广大供应商建立战略合作伙伴关系，为不断提升消费者生活品质、活跃流通市场、促进区域经济发展而不懈努力。

在未来发展中，武商量贩将继续坚持“区域领先”发展战略，到2011年实现“门店100家，销售100亿”的目标，在武汉做强、在湖北做大、在全国有地位。

应对挑战，不断超越，武商量贩将抢抓机遇，开拓创新，以更快更稳的步伐实现新的跨越!

请思考:

1.什么是超级市场?包括哪些?

2.超级市场有哪些特征?

3.什么是直营连锁模式?

一、超级市场的概念、特征

1.超级市场的概念

超级市场是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式，以满足消费者对基本生活用品一次性购足需要的零售业态;它运用大工业的分工机理，实行对零售经营过程和工艺过程专业化和现代化的改造，并普遍实行连锁经营的方式。以食品和日用品为经营内容。

在我国，超级市场这一名词并不陌生，基于我国的实际情况，超级市场定义是:实行自助服务，集中结款，营业面积多在400～2500平方米之间，营业范围包含各类食品及部分日常用品的零售商店。

超级市场按照组织形式的不同，分为独立超级市场和连锁超级市场;按照经营特征不同，分为传统超级市场和新型超级市场;按经营规模的大小，分为大型、中型和小型超级市场，其中按营业面积和营业额的不同分为，大型超级市场(特级市场)、中型超级市场(次级市场)、便利店等。

大型超级市场又称为特级市场，经营规模大，附属设施多，经营面积一般在2500平方米以上。大型超级市场一般设有专门的入口和出口，收银台在20个以上。大型超级市场一般按照200平方米/个设置收银台，每个收银台应配备两名收银员，一人负责收款，一人负责验货装袋。除经营食品、日常用品外，还经营电器、家具等综合商品，并拥有顾客使用的停车场，实质上，特级市场是一种巨型的超级市场。武商量贩就是属于这种大型量贩综合超市，其主营业态以大型量贩超市为主，同时兼营服务业态和百货业态，构建成一个综合性的社区购物和服务中心。

中型超级市场(又叫次级市场)的营业面积一般为400～2500平方米，一般也设有专门的入口和出口，收银台一般为10个左右，具体设置数量根据营业面积大小而定，一般按照150平方米/个设置收银台。

小型超级市场也称为自选超市，向顾客敞开经营，自助服务。营业面积一般为120～400平方米，入口和出口一般设在收银台一起，设在出入口的两侧，收银台数量般为2～4个。

2.超级市场的特征

超级市场是将商品提供给最终消费者的一种商业行为，超级市场一般选在居民区、交通要道和商业区，以居民为主要销售对象，具有以下特征:

(1)自助服务、一次结算。

(2)以食品和日常用品为主要经营品种。超级市场是以经营食品崛起于零售业的，以后逐渐发展到综合经营。但总的来说，传统的典型的超级市场仍是以经营食品和日常用品为主。

(3)以大量销售为经营原则，多采用连锁经营形式。

(4)以低费用、高周转为经营特色。

(5)以廉价销售为经营方针。

总之，超级市场具有营业面积大、商品陈列直观、减少营业人员、降低流通成本、节约购买时间、刺激消费欲望、避免人际摩擦等特点。超级市场的出现，使零售业完成了从手工式劳动到工业化生产的转变，使包装、称重、记价等商业劳动可以在工厂或商店中预先完成，并将这部分劳动固化和储存在商品中，实现了商业劳动与顾客购买活动的分离，从而大大提高了流通效率。

二、超级市场是零售业发展史上的一次重大革命

1.零售业发展史上的一次重大革命

超级市场的出现，是零售业中的一场革命，这场革命带给人们生活的变化，尽管是和风细雨、潜移默化的，虽不像电灯、电话那样明显，但它的影响同样是深远且无所不在的，以至现代的西方人“很难想象没有了超级市场的生活会是什么样子”。

在零售业发展史上有3次重大革命:

(1)百货商店——第一次革命。

(2)超级市场——第二次革命。

(3)无人(无店)售货方式——第三次革命。

2.超级市场在零售业中的地位

超级市场能在经济危机的条件下产生与发展，是它坚持了大众化、廉价性及对消费者利益的保护;超级市场能够在未来流通中占有主导地位，是因为它具有独立的市场地位，充分运用了高新技术，享有很大的市场份额，为顾客创造了巨大的消费利益。

3.我国超级市场的发展阶段

我国超级市场20多年的发展均处于引入期，并大体上经历了下面几个阶段:

(1)1981—1985年初是兴起阶段:在这段时间，北京、广州、天津等地试开业了多家超级市场。这些超级市场，多是在原有的副食店和蔬菜店的基础上由政府扶植改建的，配上上级分配的收款机、冰柜等，在短期内开张了。这些超级市场享有一定的优惠政策，如允许价格上涨3%～5%，有限供应紧俏商品等。在当时市场尚未开放的条件下，招揽了不少顾客，给超级市场带来了暂时的“繁荣”。

(2)1985—1987年为萎缩阶段:由于众多的超级市场是匆忙开业的，在商品供应、加工能力、思想认识等方面缺少充分的准备，于是带来了一些明显的弱点。一是价格偏高，没有做到像国外超级市场那样通过产销见面和规模经营等手段，达到降低成本、薄利多销的目的;二是因受包装加工能力及货源供应的限制，经营品种多集中在饼干、罐头、糖果和酒等有限的食品上，谈不上“一次购足”、方便购买和提高效率;三是仅仅改换了销售方式，管理水平并未提高。随着1985年市场的开放，供应超级市场紧俏商品的货源消失了，超级市场开始大面积亏损，大批倒闭。

(3)1987—1991年为停滞阶段:1985—1986年大批的超级市场倒闭后，超级市场的发展陷入困境，基本处于停滞状态。但其中一些效益好的超级市场仍然在发挥作用。随着我国商品经济的发展，市场竞争的日趋激烈，许多零售企业为了自身的生存与发展在探索着新的经营方式。20世纪80年代后期，超级市场这种现代化的零售方式又在上海、广州等地悄然兴起。

(4)1991—1995年为复苏阶段:1991年6月商业部在广州召开了“开架销售与市场营销经验交流会”，以近年来上海超级市场的兴起为基础，促使我国超级市场开始复苏并进入了成长期。由于经济发展较快、居民收入水平不断提高、城市工作生活节奏加快等原因，顾客对“一次购齐商品后备用”有着强烈的需求;同时，由于零售企业自身的物质基础和现代化水平的不断提高，包装加工能力取得较大进展等原因，使超级市场的经营具有了可行性，结束引入期而进入成长期。

(5)1995—1999年为成长期:1995年3月25日，国务院在上海召开了全国连锁经营发展现场座谈会，中央领导同志作了重要讲话，指示把发展超级市场和连锁经营方式作为流通体制改革的重要方向。此次会议后，超级市场在全国各地迅速发展起来。可以说，这次会议是超级市场和连锁经营方式在全国范围内迅速发展起来的重要里程碑。

1995年后，上海超级市场的规模已有所扩大，出现了每家买、心族平价购物广场、上海商务中心特大型批零超市、家乐福等规模大、品种全、价格廉的大型超级市场。1996年，大型超级市场进一步发展，而且原有超市公司新开的超市网点也相应地扩大了规模。上海市的超市发展主要有两类:一类是品种齐全的百货型超级市场，如东方超市;另一类是以食品为主的大中型超级市场，如农工商超市。

(6)1999年至今为竞争期:超级市场从一开始发展就有竞争，但随着近几年的发展和规模的扩大，竞争日趋激烈。一是规模化竞争，大型超市公司及大型单体超级市场被逼到了难以生存的境地。其结果是大型超市公司的总体规模急剧膨胀，而小型超市公司却相对萎缩。二是差异化竞争，大型超市公司之间，除地盘之争、价格之争、服务之争、情报之争以外，在经营定位、发展方向等方面逐渐形成了各自的特色。通过“大吃小”的规模化竞争和以树立经营特色为宗旨的差异化竞争，超级市场出现规模化、成型化、规范化的发展趋势。

目前，超市发展的联合化趋势十分明显，主要表现为:一是实力雄厚的超市公司采取买断、转换、兼并、合资等方式，将其他超市公司有发展潜力的网点或整个公司吸纳进来;二是不同行业合作开发超级市场，以实现双方资源互补。

4.我国超级市场发展的主要方向

我国超市发展的主要方向是连锁经营，实现规模效益。

(1)发展连锁超市是实现大量销售的有效形式。

(2)创办连锁超市，可获得规模效益。

(3)推广商业科技，优化经营管理。

5.连锁店基础知识

零售业可以从两个方面提高销售能力，要么加大店铺的规模，要么增加分店的数量，很久以来，百货店采用了加大店铺规模的方法。但由于连锁店这一新的经营模式的引进，使零售业的形态发生了很大的变化。

(1)连锁店的定义:连锁店这种形式于1910年诞生于美国，它是由总部有效集中控制众多已被标准化的店铺(店铺的形状、大小、商品的配备、价格等几乎相同)的一种系统。大量开设统一化的店铺就能向许多人提供优良的商品，就能对连锁店的使命——提高人民消费水平起到很大的作用。连锁店无论是什么店铺，都用同样的商品配备，同样的商品、同样的价格、同样的销售方式来达到大量销售实现规模利润的特征。

(2)连锁店的划分:

①直营连锁。总部与店铺同属于一个企业的形态，超市的连锁组织几乎都属于这种形态。总部与店铺各自分开，商品的战略等一系列基本问题由总部决定，各店铺承担商品的销售与管理以及资金的回笼等任务。

②自愿连锁。批发商为总部，以共同进货、促进销售、教育为目的，把各自独立的零售业主们集中起来，将一部分经营活动委托给总部的共同组织。

③特许连锁。店铺与总部为不同的公司，总部公司管理店铺公司所有的经营活动，便利店几乎都属于这种形态，这种情况下，总部公司称为特许连锁总部，店铺公司称为特许连锁加盟店。

(3)总部与分店的分工:连锁店是指拥有众多店铺，由总部与分店各自分担经营工作的组织。对超级市场来说，最重要的是店铺，如果没有店铺，那就无法让顾客看见商品，也无法让顾客买到商品。店铺可以说是与顾客接触的唯一场所。也就是说，(卖)=(销售)只能是在店铺里进行的，除此之外，别无他法。总部支持分店专心于销售的工作，将进货、促进销售等功能集中在总部手上，就会更有效率，就能追求到作为连锁店的规模利益。这样，通过分店与总部各自的工作分担，就得到了相乘的效果。

(4)一个总部与众多分店:超级市场作为一个企业，为了得到更大的发展，要想尽可能地向大众提供质量优良的商品，就必须增加分店，并且所有的行动必须基于一个企业整体的思考方法来进行。众多的分店如果都按着各自的思维来进行销售活动的话，销售额与利润率就会各不相同，难以管理、控制就不能发挥组织的力量。总部以与众多分店紧密相连为基础，有必要将作为一个企业整体思考方法传达给各个分店并加以管理。在此最重要的不是思考超级市场连锁店是一个企业拥有众多分店之事，而是众多的分店由总部来严格进行经营管理，这样共同的思考方法使这些分店达到经营标准化。因此，作为销售据点的分店分布在各地，进行和各分店营业相关的计划和商品计划的总部就集中在一个地方。说到底分总部与分店就是为了合作分工而设置的组织，所以最重要的是相互之间完全认同各自的存在，加深交流，紧密团结，力往一处使。