配制饮料要注意什么

64.配制饮料要注意什么？

（1）假冒伪劣酒不能饮用。假冒伪劣酒往往含工业酒精，饮用这类酒，会引起食物中毒。购买销售假冒伪劣酒是严重违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为。

（2）瓶装酒类不宜久存。瓶装酒类饮料贮存条件不是很合适，乙醇挥发很快，容易丧失酒类饮料的固有特点。

（3）散装鲜啤酒不宜久存。鲜啤酒未经灭菌处理，酵母活动会使其变质。因此，散装鲜啤酒不宜久存，鲜啤酒在夏季销售时间为一天。

（4）啤酒不宜低温贮存。啤酒在2℃以下就会结冰，而结冰的啤酒易产生沉淀浑浊，如长时间贮存在低温条件下，啤酒无法恢复到清亮透明的原态。因此，啤酒的贮存温度应在5℃以上。

（5）冰咖啡应慢慢冷却。自然冷却到常温的咖啡加入牛奶、奶油等，可以保持原有香味，而如果将咖啡放入冰柜骤然降温，其固有的香气会丧失一半。

（6）果汁不宜与乳制品配制。果汁中的果酸和维生素C能使乳制品中的蛋白质凝固结块，会降低二者的营养成分，影响人体的吸收。

（7）牛奶不宜冷冻。牛奶在冷冻过程中，会因水分结冰而蛋白质、脂肪不易结冰，而破坏其自身结构，所以冷冻牛奶化冻后会出现沉淀和凝固的状态。因此，冷冻牛奶不但不利于保存其营养成分，反而易使牛奶变质。

（8）乳酸类饮料不宜加热饮用。在高温条件下，乳酸类饮料中的乳酸菌会被杀死，失去其原有风味和营养价值。因此，低温条件下贮藏的乳酸类饮料取出后，不能加热，而应在自然温度下逐渐升温。

（9）金属类容器不宜装置冷饮。金属类容器在装置冷饮或果蔬类酸性原材料的过程中，容易与冷饮中的二氧化碳发生化学反应产生毒素危害人体健康，或者被果蔬类饮品的酸性物质腐蚀而影响使用，还会产生异味、影响口感。因此，冷饮店应使用玻璃以及安全塑料类容器。