肴不厌精斯为美

肴不厌精斯为美
——新乡市同盛馆饭店

清真老字号同盛馆饭店，在河南新乡一带小有名气。同盛馆自1915年开业以来，至今已有近百年的历史。该店地处新乡老火车站附近的新华西街(旧称中山大街)。90多年来，在饮食行业竞争激烈，强手如林的情况下，同盛馆能够经久不衰，长期受到顾客欢迎。

河南回族李树安，原住在河南省开封市二道胡同。曾在开封澡堂当工人，后来到新乡，他先后在新乡建国路澡堂、新华街清雅阁(原名小沧浪)澡堂当相官(即领班服务员)。他自1915年就在清雅阁澡堂的东侧，独资开设了一个小饭铺，开始时铺面很小，只有一两间房子，经营牛肉汤、锅盔，后来才增加烩馍、包子、羊肉汤、炒菜。到1937年，该店共有厨师、店员七八人，营业面积只有五六十平方米，经营面条、米饭、鲜汤、锅盔等。同时，备有酒莱，对外包送饭菜，当时称外堂业务。

1940年以后，新乡老火车站周围有72家大小饭馆，其中回族饭馆约占一半，竞争十分激烈。如附近邢志国开的“贵盛馆”，赵景荣开的“荣盛馆”，白庆云、冯道珍、王××开的“三义楼饭庄”等回族饭馆，都是同盛馆的竞争对手。尤其是同盛馆对门的“三义楼饭庄”凭着三层楼房，有女招待(即女服务员)，一心想吃掉同盛馆，对外扬言说：“同盛馆要垮台了，你们该歇歇了。”在此形势下，同盛馆采取对策，改变经营现状。从郑州请来全省有名望的厨师——郑州玉容楼饭馆的程如园师傅，出其不意地增添了饺子、包子、锅贴、肉盒、涮羊肉、牛肉烩馍及十几种炒菜。特别是牛肉烩馍，既经济又实惠，深受广大群众的欢迎。在经营上本着薄利多销，注重饭菜质量，服务做到热情周到，态度和蔼，一下子把生意搞得红火起来。

同盛馆饭店之所以能够经久不衰，始终得到广大顾客的青睐和欢迎，是因为能够除了坚持严格按照回族风俗习惯外，主要坚持以经营大众饭菜为主，确实做到经济实惠，味道鲜美，清洁卫生，服务周到。至今百八十里远近的老人还惦记着同盛馆的牛肉烩馍，用他们的话说：“还想吃碗同盛馆的圪垱馍。”许多离开新乡多年的老人回来后都要专门到同盛馆吃上一顿，饱饱自己的口福。

另外，有必要说说的是，北京风味食品——涮羊肉，鲜嫩可口、别具情趣、经济实惠，广受群众欢迎。这在新乡附近来说，同盛馆是开始引进最早、经营历史最长的一家。同盟馆在经营涮羊肉过程中也获利颇丰。

1949年前，同盛馆由于本小利薄，在购进各种原料如牛羊肉、米面、蔬菜等时，多采取赊购方式，即销售以后再行付款，基本上不用本店资金进行周转，全凭双方的信用，来维持正常经营。解放后，取消赊购办法后才逐渐使用现金采购了。

同盛饭馆在新乡回族饭业中是个老字号，但它的成长壮大都和汉族兄弟的帮助分不开。20世纪40年代的程如园师傅、刘玉林师傅，50年代马学勤、马学位等都是汉族厨师，他们都有较高超的烹调技术和经营管理经验。回汉职工团结友爱，工作上配合默契，技术上相互切磋，互相交流，取长补短，共同进步。大家为提高本店的饭菜质量，搞好服务态度，提高本店的声誉而携手努力。这是同盛馆饭店长盛不衰的又一重要因素。

1949年李树安病故后，由李荩忠担任了同盛馆的经理。依然和职工一起参加劳动，保持同盛馆的特点和传统作风，维护了同盛馆的声誉。解放前夕，国民党发行金圆券，物价飞涨，朝不保夕，同盛馆也和其他工商业一样已无法经营下去了。1949年5月新乡和平解放后，同盛馆在人民政府工商政策的指引下获得了新生。1949年～1952年是同盛馆经营发展较好的3年，虽然地点仍在新华街清雅阁澡堂东侧不足80平方米的狭小房间里，但终日宾客满堂。1956年参加全行业公私合营，并于1966年过渡为国营企业。党和政府为了尊重回族的风俗习惯，仍继续保留清真老字号“同盛馆饭店”的招牌，营业面积也有所扩大。1959年，同盛馆一度迁到平原路中华影剧院西侧。1962年市饮食服务公司为了满足回族群众的需要，决定将同盛馆迁到民主路40号，迁到了回族聚居的地方。由于新址就餐人数多，因此使业务量有了显著增加。