河北大厂牛羊肉定点批发市场

一、河北大厂牛羊肉定点批发市场

河北省大厂回族自治县的回民，过去就有从内蒙古贩羊贩牛供应京津的传统。买回来的架子牛、架子羊，叫“站牛”“站羊”，整天给牛草料吃，谓之“沾膘”，而让牛整天站着不动，使它增膘长分量以便卖个好价钱。贩运时节，有“七金八银九碎铜”之说，阴历七月天热，正是牛羊掉膘的时候，加以长途赶运更是瘦骨嶙峋。贩运至京津，补养一阵，还可赶上秋种一季，使牛的畜力耕作。使役后，屠宰了卖牛肉。八月就值银子一样的钱。九月就成碎铜烂铁，不值钱了。北京城里现在卖的牛羊肉，大多是大厂回族自治县提供的新鲜牛羊肉。

2003年大厂建起了清真食品商城，它是国家农业部批准的“大厂牛羊肉定点批发市场”项目。该商城主要经营清真食品，是北京批发牛羊肉的供应基地。商城位于大厂县夏垫镇，它将传统的阿拉伯建筑风格与现代化的管理理念相融合，形成浓郁的穆斯林建筑风格，其绿化率达到37．49%，优雅的绿化环境加之新颖独特的建筑风格成为102国道上的亮丽风景线。数百年来，大厂回族群众向北京、天津一带提供牛羊肉，已创出良好声誉。近年来，大厂县充分发挥当地回族群众经营和饲养牛羊的传统优势，加快畜牧业发展，并通过多种形式开发北京清真牛羊肉市场，目前已占北京牛羊肉市场的70%。大厂县在清真牛羊肉市场开发上，主要从以下三方面入手。

一是全面推进无公害生产。全县从肉牛的繁育养殖做起，大力推进无公害养殖。县里专门出台了《无公害肉牛饲养规程》，对肉牛养殖的空气、土壤、饲料、技术等各个环节进行严格监控，完善良种繁育体系建设，形成了完善的肉牛改良网络。他们还坚持优种引进与优种改良相结合，使全县肉牛优种率达95%以上。与此同时，大力推进规模养殖和无公害饲养，全县新建利用秸秆规模养殖场10个，建设青贮池5万立方米，全年可青贮秸秆7000万公斤，全县牧草种植面积发展到3000多亩。创新并不断完善“公司＋农户”“公司＋基地＋农户”的养殖模式，仅华安公司就放养协议牛3000头，企业与农户结成了稳固的利益共同体，在利益上达到双赢，牛源质量更是大幅度提高。华安公司过去S级牛和A级牛只占收购量的4%和35%，现在S级牛和A级牛分别达到8%和51%。稳定而优质的牛源供应，使该公司的屠宰加工产品优质部位产出率普遍提高，其中，上脑、眼肉、外脊比原来提高了3～5个百分点，肥牛提高了4～6个百分点。

二是牛羊肉加工推行标准化生产。早在1985年，廊坊第一家三资企业——华安肉类有限公司在大厂县落户，为大厂县畜牧产业带来了深刻变革。该公司从德国引进的全套屠宰生产线，采取密闭式生产工艺，恒温控制，立体作业，屠宰不离空架轨道的生产流程以及先进的肉后成熟工艺为核心的整套牛肉加工技术，成为通过欧共体卫生标准的肉食品加工企业。该公司生产的各种不同规格的高档真空包装冷藏保鲜肉及中高档欧式熟肉制品，填补了国内空白，取代了进口产品打入北京高档宾馆、酒店、国宴和驻华使馆，并出口埃及、约旦等国家，还为进入中国的韩式料理、日式料理、美式汉堡等外国餐饮企业提供了原料保证。

华安公司的成功，为大厂县畜牧产业的标准化经营提供了全新模式，福华、跃华、协力等一批代表产业特色的龙头企业也在大厂落户。这些企业面向高档市场，在生产标准、管理水平等环节超前定位，引进国际标准设备，广纳贤才加强企业管理，采用先进的屠宰技术，坚持欧共体卫生标准和伊斯兰教屠宰方法，实现了屠宰、分割、排酸、速冻、冷藏一条龙现代化生产，生产开发出的十几类200多个品种的生肉和熟肉制品。牛肉价格由传统屠宰肉的平均每公斤13元上升到30元左右，最高卖到每公斤180元。跃华公司生产的系列熟食摆进了北京的天客隆、小白杨、家乐福等100多家大中型超市。

在中高档牛肉稳稳占领市场的同时，针对为普通顾客群需求的低档牛肉市场，大厂县又出台了《伊乡牛肉屠宰加工规程》，规定了伊乡牛肉定义，宰前检疫，屠宰加工条件按照伊斯兰教规屠宰，在检验规则、标志、运输和贮存等方面，要求小型屠宰加工企业严格执行屠宰加工标准，保证了大厂县畜牧业的整体声誉，提高了大厂牛羊肉的整体水平。全县开发生产出的13类60余种不同部位、不同食用方法、不同档次的牛羊肉系列产品，全部符合欧共体卫生标准，满足了不同层次的消费需求，不仅占领了北京70%的清真牛羊肉市场，而且打入了珠海、深圳、上海、哈尔滨等全国30多个大中城市的星级以上宾馆。

三是不断研发新品种，领跑北京牛羊肉市场。1992年大厂县开发研制出“肥牛”产品，迅速风靡全国，采用先进的后成熟处理技术，使肥牛产品做到肥而不腻，瘦而不柴，适应了消费需求，在短期内享誉大江南北，成为大厂独特的饮食文化品牌。通过不断摸索完善，综合先进管理和工艺，结合生产实际，大厂县于1999年制定实施了“伊乡肥牛”地方性标准，规定了伊乡肥牛的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等各项指标。大厂“肥牛”真正“牛”了市场，目前全国各地大中城市基本上都有大厂肥牛火锅连锁店。福华肉类有限公司仅经过6年的发展，目前资产总额已达2亿元，年销售收入达到4亿元，在牛肉产品供不应求的良好态势下，该公司又不断探索创新，将产业链条不断向三产延伸，在北京市通州区成立了北京京东福华餐饮有限公司，在北京开办的火锅城也是开一个火一个，在京连锁店发展到10多家、加盟店30多家，仅双井店一家每天营业额就达4万多元，每天客流量800～1000人。

大厂县还启动了由国家标准化管理委员会审批立项的第四批全国农业标准化示范项目（1类）——大厂牛羊饲养和屠宰加工标准化示范区项目，以此作为平台和载体，进一步强化行业管理，整合资源优势，优化品牌，提高大厂牛羊肉产品质量和产业发展水平。与此同时，大厂县引进了总投资1．18亿元的农业部批准设立的第六批定点批发市场——中国·大厂清真食品交易商城项目，努力把大厂建成首都清真牛羊肉供应基地和全国最大的清真牛羊肉交易中心。