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茶叶深加工领域近年来几个颇具价值的产品创新

时间:2023-06-04 百科知识 版权反馈
【摘要】:5 茶叶深加工领域近年来几个颇具价值的产品创新随着茶叶有效成分与人类健康关系的深入研究,使得茶叶功能成分的应用领域越来越广,依据所开发新产品的功能、特性、消费群体不同,对茶叶提取物的质量规格要求越来越细化和特殊化。

5 茶叶深加工领域近年来几个颇具价值的产品创新

随着茶叶有效成分与人类健康关系的深入研究,使得茶叶功能成分的应用领域越来越广,依据所开发新产品的功能、特性、消费群体不同,对茶叶提取物的质量规格要求越来越细化和特殊化。由于上述新技术的集成应用,近年来在我国茶叶深加工领域实现了一系列产品创新,引领着国际市场的茶叶提取物的高端需求趋向。

(1)高纯脱咖啡因无酯儿茶素。该类产品是符合医药API级和功能饮料要求的高端儿茶素制品,采用水和酒精作为提取分离溶剂,不采用乙酸乙酯和氯仿等有机溶剂,以大孔吸附树脂为分离介质开发的脱咖啡因高纯儿茶素, EGCG的相对含量较高。目前,最流行的两种规格是:①Green Tea 90%Catechins/65%EGCG/<0.5%Caffeine(天然植物新药VeregenTM的API原料);②Green Tea 80%Catechins/50%EGCG/<1%Caffeine(功能饮料、高效保健品原料)。

(2)儿茶素单体EGCG。由于大孔树脂柱色谱分离EGCG单体获得突破,使得EGCG单体的生产由原来实验室的千克级实现了当前的工业化和规模化, EGCG单体的生产成本和国际市场的售价也急剧下降。目前,罗氏公司(上海)、湖南金农、无锡绿宝、长沙飞拓等企业EGCG单体90%的年产能力均达到10~20吨。可以预期,以EGCG为API的天然药物在不久的将来一定会面市。

(3)高酯化比儿茶素。它指产品中(EGCG+ECG+GCg)/Total Catechins的比值远远高于常规产品。一般的儿茶素制品该比值在0.4~0.5,而高酯化比儿茶素中该比值在0.65以上,表现为具有相对高的EGCG。该类产品是膜分离技术与大孔吸附树脂柱色谱技术结合的产物,产品具有很强的苦涩味和收敛性,是目前天然药物开发以及抗氧化类、减肥类、抗衰老类等功能产品开发的主要原料。

(4)低酯化比儿茶素。与高酯化比儿茶素相反,低酯化比儿茶素具有高含量的简单儿茶素和低含量的EGCG和ECG,(EC+EGC+DL-C)/Total Catechins的比值大于0.6。该类产品也是膜分离技术与大孔树脂柱色谱分离技术融合的产物,具有醇和回甘的滋味和较好的溶解性,是高效型功能饮料开发的首选原料。由于其风味上具有较好的中和性,也是许多功能食品开发的重要原料。

(5)高纯茶黄素。由于通过儿茶素的酶促氧化制备茶黄素的相关技术日益成熟,彻底扭转了以红茶为原料提制茶黄素成本高昂的局面。因此,高纯度茶黄素(>90%)的开发为健康食品和天然药物的开发提高了机会。目前,采用植物(茶、梨、苹果等)和微生物来源的多酚氧化酶催化儿茶素的酶促氧化制备茶黄素,已经成功实现工业化生产,而且通过选择高酯化比、低酯化比和常规酯化比的儿茶素,以及选择不同来源的多酚氧化酶同工酶进行组合氧化,可以实现茶黄素组成比例的定向调控。

(6)高纯天然L-茶氨酸。通过超滤和纳米膜分离,结合大孔吸附树脂柱色谱和大孔型离子交换树脂分离,从茶多酚萃取后的水层中分离制备相对高纯度的天然L-茶氨酸(50%~80%),使茶叶资源的价值得到了成功发挥,为功能饮料和功能食品的开发提高了纯天然的资源。

(7)甲基化儿茶素。具有显著抗过敏功能的甲基化儿茶素(EGCG-3’-M e, EGCG-4’-M e)的发现引起了人们的高度关注,通过筛选富含甲基化EGCG的茶树资源,进而提取分离纯化甲基化EGCG,已经取得了重要突破。然而,由于高甲基化儿茶素的茶树资源稀缺,高纯度的甲基化EGCG的成本必然昂贵。如何以EGCG为底物通过酶促合成制备高纯度甲基化EGCG,已经成为人们研究的目标。

(8)高咖啡因绿茶提取物。高纯度天然咖啡因的开发由于受到法规许可和成本问题的限制,产业化的意义不大。但是,以茶多酚萃取后的水层为原料,采用膜技术分离制备溶解性好、透明度高的富含咖啡因的茶叶提取物(Caffeine 30%左右),具有良好的经济效益和市场需求,是目前功能饮料开发的热门资源。

(9)脱苦味速溶茶。采用纳米膜的分子筛效应,调控茶叶提取液中儿茶素的组成比例、咖啡因的含量,可获得口感醇和回味甘甜的脱苦味速溶茶。该产品色泽淡雅,溶解性好,汤色清澈透明,久置无沉淀,是高档茶饮料和植物功能饮料开发的特殊原料。

(10)高香冷溶速溶茶。采用低温逆流提取→超滤膜过滤→纳米膜分离→反渗透膜浓缩→冷冻干燥的工艺路线开发的速溶茶,具有色雅、香高、冷溶性好的特点,是开发高档固体茶饮和冰茶饮料的优质物料。

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