现代工业经济和信息社会背景下的乌龙茶产销变化分析

3　现代工业经济和信息社会背景下的乌龙茶产销变化分析

引起乌龙茶产销变化的原因有固有的自然条件,乌龙茶品质的影响因素和生产条件,乌龙茶的潜在优势。20世纪80年代中期乌龙茶的生产量只占全国茶叶产量的3.8%,占世界茶叶总产量就更少了。所以,工业经济和信息社会的发展带来生产力和消费市场的变化是刺激乌龙茶生产增长的重要因素。

3.1　现代工业技术解决加工条件障碍

乌龙茶工艺流程复杂,且受到天气变化制约,劳动强度较大,技术难度大,造成品质稳定性较差,优质原料未必能产出优质茶品,价格低,造成生产者投入产出比小,生产量十分有限。20世纪80年代后期,张天福等科技人员陆续报道了做青工艺的条件研究成果,为空调做青提供技术参考,但受工业经济条件的限制,生产应用有限。暖通工业技术发展带来空调设备的普及,在铁观音生产上得到大面积的应用,促进产品稳定性的提高,茶价上升,茶农有机会获得较大的生产利润,设备成本投入收回快,投入再生产资金得到保障。表3是2000—2005年安溪乌龙茶的生产情况,安溪茶叶的变化主要是铁观音的变化。

表3　2000—2005年安溪乌龙茶生产情况

数据来源:文献^［6］

3.2　名人经典佳文对品饮乌龙茶妙趣的启迪

饮茶健康众所周知,但不同茶类的品饮历程和健康效益,从表象看在心理和生理的作用上是有差异的,有待探讨。记载茶的名联佳句很多,本文以2个与乌龙茶密切相关诗句的为例。

我国台湾史志学家连横(1878-1936)《雅堂文集》茗谈中提及,茗必武夷,壶必孟臣,杯必若深,三者为品茶之要,非此不足自豪,且不足待客。连横的此段描述把品饮武夷茶升华到礼数、文明素质修养的层面。

林语堂先生于生活中、作品中、理念中表达中国茶情。林老先生对于烹茶、赏茶、储茶等事关“喝茶的艺术与技巧”也深有研究^［7］,曾详述过铁观音的冲泡和鉴赏方法:“小泥壶中只可容水四小杯,茶叶占去其三分之一的空间。因为茶叶加得很多,所以一泡之后即可倒出来喝了。这一道茶已将壶水用尽,于是再灌入新水,放到炉上去煮,以供第二泡之用。严格地说起来,茶在第二泡时为最妙……这个艺术是中国北方人所不晓的。在中国一般的人家中,所用的茶壶都较大。至于一杯茶,最好的颜色是清中带黄,而不是英国茶那样的深红色。”经过多年的宣传和推介,林老先生当年提到的这个艺术由南向北推进,这是乌龙茶品饮市场由南向北推进的人文基础之一。

3.3　“犁青现象”对品饮乌龙茶的启示

诗人犁青于1933年出生,福建安溪县人,1944年开始写作。出版作品有《千里风流一路情》《犁青山水》等二十多种,读他的诗,犹如走进阳光亮丽的园林,惠风和畅、景物清明、视野开阔；他善于把传统手法提升到现代的高度,并合理吸收和运用了当今西方先进的艺术技巧,取得了令人瞩目的成绩。由于犁青作为一个成功的企业家又热衷于诗的创作,而且硕果累累,便有了“犁青现象”的诗评文章。

《中国人、中国心、中国诗》一文中:“犁青的诞生,便充满着神奇生命色彩的暗示。他出生于福建安溪一个茶乡。出生于一个飘升着霞光与浓郁茶香的早上。但那一种最初的苦,却在他作为贫农的父母的算度之下,在那种暗淡日子的笼罩之中,无可避免地注入他幼小的生命。然而也许是名茶的余味无穷,才真正地注定他的禀赋和先苦后甘的生活气度。当他稚嫩的声音与遍山的叶子一同生长,一同蕴含着不可窥视的生命颜色,他便学会了用一双无邪的眼睛,去采撷艰辛生活的青绿,去演绎他心中的另一种茶——用心灵泡出来的汁液——诗歌。”似乎对“犁青现象”作了某些诠释^［8］。

3.4　信息社会背景下的乌龙茶品饮效益与生产效益互动

生活在信息社会里的人群,面对的工作节奏、工作环境有一种隐形压力,如何缓解压力,选择的活动方式是多种的,户外运动和品茶是很方便和容易实现的目标,这也是乌龙茶内销市场产销拓展迅速的原因之一。

为什么乌龙茶可以很快成为现代人用来休闲、缓解压力的消费方式之一？这与乌龙茶产品尤其是铁观音、武夷岩茶等,能体现自然属性和人文属性的价值有关。在品茶中回味近代历史名人品饮茶的经典名句,获得一种精神享受。

乌龙茶品饮不仅十分有趣,而且在历史上曾经是富商巨贾、文人墨客为主导的饮茶方式,讲究沏泡,品赏芳韵,在泉、漳、潮一带品饮乌龙茶尤为普遍,带有浓郁的民俗色彩,形成了独特的泡饮程式^［9］,品茶习俗与文化艺术演绎成乌龙茶茶艺,品饮人群以中产阶层为主流,讲究质量和放松心情是重要指标,具有质量实体和文化品位双重效应的乌龙茶产品,成为人们用来休闲、缓解压力的消费方式之一。乌龙茶茶艺成了茶店、茶行、茶艺馆必备的营业项目,传播了乌龙茶的品饮文化,也培育和发展了乌龙茶消费市场。近年来兴起的茶艺馆业,据不完全统计,销售收入达100亿元,提供就业100万人次。

与此同时,市场对乌龙茶产品风味和价格的影响会变得越来越直接。以安溪产地市场为例,表4和表5是2005-2006年间对安溪产区市场的调查结果, 5年茶店数量增加4倍,产值超过10亿元,毛茶批发价格以100～500元/千克成交的可能性大。这样的结果,茶农就有足够的资金来进行再生产和提高生活质量。但不能忽略还有近1/4的产品批发价只能满足成本的收回,甚至达不到收回生产成本的情况也存在。因此,制出优质的铁观音是茶农追求的目标,这样可以让产品成为品饮文化中的实物载体,获得经济效益。

表4　2001—2005年中国茶都茶店增长和产值情况

表5　批发市场铁观音的价格分布率

乌龙茶的另一种品饮方式的产品是茶饮料,在日本饮料市场较为稳定。每年出口量相对稳定在2万吨。以饮料方式出现的产品,满足了快速、方便的需求,夏季的销量大。乌龙茶的降脂解腻效果好,也赢得消费者的认可。

总之,乌龙茶的高端产品可用于文化休闲,乌龙茶的普通产品可用于便捷饮料,乌龙茶也被视为降脂解腻的好茶,这三点在经济发展快速的今天,显得十分重要,在饮用乌龙茶的过程中解决了某些需要解决的问题,同时也支持和培育了乌龙茶市场。