茶饮料对茶产业的推动作用

3　茶饮料对茶产业的推动作用

3.1　茶饮料的发展促进了茶叶的消费

近年来,茶饮料行业的迅速发展以及巨大的市场潜力,使得很多企业纷纷跻身茶饮料的生产和销售。目前,茶饮料市场上产品丰富多样,有以茶种分类的红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、普洱茶饮料；有各种调味茶饮料的冰红茶、冰绿茶、冰乌龙、奶茶、奶味茶；还有与其他植谷物混合的菊花茶、麦茶、酸梅茶、山楂茶、凉茶等,茶饮料种类的多样性丰富了消费者的选择,促进了茶叶的消费。

茶饮料的发展是随着生活水平的提高和生活节奏的加快而发展起来的,青少年消费者饮用茶叶时会认为茶叶苦涩而不认可茶叶,但在消费茶饮料时,对较高的香气、甜甜(酸甜)的滋味、收敛性的后味则会完全接受,从而认可茶饮料,也就开始认识茶叶,进而认可茶叶,由此可见,茶饮料的发展是对茶叶的宣传和普及,必定会促进茶叶的消费。

3.2　茶饮料的发展促进了中低档茶叶的生产与销售

从市场成长角度看,从20世纪90年代的导入期到现在的产销两旺,可以用“速度惊人”来概括中国茶饮料市场的发展；而从时尚、健康和保健等层面来展望,中国茶饮料还处于成长期,市场空间有待进一步拓展。尽管我国茶饮料市场潜力巨大,但是茶饮料仍面临着瓶装水、碳酸饮料、果蔬饮料的挑战,竞争会呈现越来越激烈的趋势,茶饮料能否在短期内超过碳酸饮料,很大程度上取决于茶饮料的价格,目前大部分茶饮料厂家为降低成本,多选择中低档茶叶为原料。茶饮料的发展将促进中低档茶叶的生产,提高了茶叶的附加值。

茶饮料的发展促进了茶叶的消费,以2008年全国生产茶饮料800万吨计算,约使用了4.5万吨的茶叶,约占全国茶叶总产量的4%,被用于加工茶饮料的这些茶叶几乎全部都是中低档茶,明显地改善了中低档茶滞销的问题。为茶农增加了经济效益,并提高了茶叶原料的利用。

茶饮料的发展带动了中低档茶价格的提升,例如,福建闽东地区是传统的花茶坯的主产地,加工花茶坯会产生大量的碎末茶。茶饮料发展初期,闽东的碎末茶价格只有1元/千克左右,现在已经上涨到5元/千克左右,显著提高了茶叶生产企业的效益；云南省是传统红茶的主产地,随着冰红茶饮料和奶茶饮料的销售量的快速增加,云南省的红碎茶和功夫红茶的产销量均明显增加,从而促进了云南省茶叶产业的发展。

3.3　茶饮料的发展改变了茶产业的不振现状,提高了茶叶的附加值

中国是茶叶的生产大国,种植面积世界第一,茶叶产量世界第二,出口量世界第三,出口创汇世界第四,形成了被动的“1234”现象,这是由于多年来我国茶产业存在着生产经营企业规模偏小、经营机制不完善、茶叶质量没有保证、缺乏知名度和影响力大的茶叶品牌等问题造成的^［15］。

茶饮料的发展改变了这一现状,我国茶饮料生产和销售企业主体是大型企业,经营管理水平很高,产生了好几个知名度很高的茶饮料品牌,为茶饮料在我国的健康发展奠定了基础；茶饮料的发展也成了茶产业效益提高的一个突破口,目前茶饮料产值已接近或超过了全国茶叶生产的总产值。茶饮料的发展还带动了我国速溶茶和茶浓缩液的生产与销售,主要作为茶饮料生产原料的速溶茶和茶浓缩液是随着茶饮料的发展而发展起来的,目前全国已有10多家企业生产速溶茶或茶浓缩液,每年供应给茶饮料生产企业的速溶茶约5000吨、茶浓缩液约2000吨,年销售额约5亿元人民币,同样使得茶叶在加工中得以增值,提高了茶产业的效益。

茶饮料的发展扩大了茶产业的链长,促进了国家农业经济、国家税收的增收。2007年全国茶饮料销售量约600万吨,占软饮料市场的20%,销售额达120亿元,为国家贡献税收约8亿元。据左亮营销咨询的预测,2008年国内茶饮料销售总额将超过400亿元。

3.4　茶饮料的发展促进了茶叶加工的发展

我国传统的茶叶加工十分注重茶叶的外形,包括名优茶、出口眉茶、出口珠茶、内销花茶等,很多加工技术是针对如何提高茶叶外形的,而茶饮料加工是将茶叶用水提取后经调配灌装而成,对茶叶的外形几乎没有要求,生产用于加工茶饮料的茶叶更注重茶叶内质,由此茶叶加工技术得到了变革。促进了采茶机械化的推广与应用,机采的茶鲜叶难以加工成外形很好的茶叶,但用于茶饮料的生产却没有问题,机采的茶鲜叶中含有较高比例的茶梗,初制后可获得香气较高的茶叶,更适合加工茶饮料。促进了焙烤技术的应用,加工茶饮料需要香气较高的茶叶,将茶叶进行焙烤是提高茶叶香气的一种有效途径,将茶叶进行焙烤还能减少用其加工茶饮料时产生浑浊或沉淀的可能；促进了茶鲜叶直接加工茶饮料技术的发展,目前已经有了应用于生产的工艺,茶鲜叶→萎调→发酵(或不发酵)→提取→过滤→浓缩→浓缩液(→干燥→速溶茶)→茶饮料,茶鲜叶→杀青→提取→过滤→浓缩→浓缩液(→干燥→速溶茶)→茶饮料,这样的工艺改变了要将茶鲜叶加工成茶叶进而加工成茶饮料的传统做法,可以获得鲜爽度高苦涩味低的茶饮料,还能减少能源的消耗,节约用水。

茶饮料的发展促进了茶叶生产企业的规范化生产。茶饮料的加工几乎都是大规模的工业化生产,主要企业更是在全国各地建有生产厂并按相同工艺生产,其对茶叶原料的稳定性、均匀性、安全性均有很高的要求,这就改变了我国很多茶叶加工厂生产内销茶不注重质量稳定性的习惯,现在给茶饮料生产企业供应茶叶的企业都十分注重规范化生产,加强了茶叶的拼配与混合及产品安全的控制。

茶饮料生产打破了传统茶叶分类的界限。在茶饮料生产中传统的茶叶分类已经不再明晰,有用绿茶拼茉莉花茶加工绿茶饮料的、有用绿茶拼乌龙茶加工绿茶饮料的、有用红茶拼绿茶生产红茶饮料的、有用绿茶拼白茶加工白茶饮料的、有用红茶拼乌龙茶加工红茶饮料的等；还有在茶饮料生产过程中加入碱进行转溶、加入酶制剂进行改性、通入氧气进行氧化等做法,这样生产的茶饮料很难界定其原料茶的种类,产品的命名是由茶饮料生产企业根据市场的需要而定的。

参考文献

［1］中华人民共和国国家标准(GB/T 21733-2008).茶饮料.2008-04-21

［2］王宪伟,杜琨.苹果茶饮料的研制.安徽农业科学,2007,35(8):2443

［3］胡民强.茶饮料-较具潜力的茶叶深加工产品.茶苑,2004(3):4-5

［4］左亮.整合营销百分百:可口可乐原叶茶上市.茶叶世界,2008,(10):26-27

［5］程丹.中国茶饮料发展现状及其相关问题研究.湖南经济管理干部学院学报,2006,17(3):29-31

［6］丁俊之.可持续发展的茶饮料及其成功之道.农业考古,2001(2):242-244

［7］胡婧.茶饮料市场现状浅析.市场观察广告主,2005(6):28-30

［8］鲁成银.中国茶产业报告.中国饮料,2008(6):59-62

［9］冯小华.浅谈影响茶饮料风味的几个因素.饮料工业,2002,5(2):5-8

［10］宿迷菊.中国茶饮料的发展与研究进程.茶叶科学,2005(1):14-17

［11］马永杰.影响绿茶饮料产品质量的因素及预防措施.中国食物与营养, 2005(6):30-31

［12］周应恒,杜飞轮.我国茶饮料业的产业组织分析茶叶经济研究,2004(2):53-58

［13］章忠明.我国茶饮料市场发展现状及趋势.茶叶科学技术,2003(3):11-12

［14］徐应善,雷永宏.加快茶叶加工业发展,推进茶叶产业化进程的探讨.茶叶,2007,33(1):48-49

［15］晨沙.茶饮料:21世纪饮料产业新霸主.中国食品,2001(5):18-19