猪肉价格周期波动对禽类产品价格的影响

4.3.3　猪肉价格周期波动对禽类产品价格的影响

图4-7中显示，2006年1月至2009年12月间鸡肉、鸡蛋价格月度增长率基本呈现了规则波动，鸡肉价格波动幅值在-4.759%至7.129%间变动，鸡蛋价格波动幅值在-6.178%至8.177%间变动，基本符合价格波动规律。但是鸡蛋月份价格在2006年1月至8月间增长率有两个异常点，其一是2006年1月至2月间价格呈负增长，增长率为-8.994%，其二是2006年6月至8月间增长率高达5.922%。呈现异常波动的主要原因是禽类疫病流行所致。2005年7月以来，禽流感（Avian influenza）在世界的传播速度十分惊人，引起人类的异常恐惧，种鸡、蛋鸡大量死亡和扑杀，至2006年初存栏量均有不同程度的减少，使禽类产品市场受到较强的冲击，鲜蛋价格下滑，呈现负增长。禽类产品市场从2006年7月开始缓慢恢复，并且月度增长率达到2006年1月至2009年12月间最高水平，但受前期禽流感影响，种源鸡存栏量在2006年下半年出现了不足，种鸡在2006年年底到2007年上半年均处于补栏状态，7、8、9月达到高峰。蛋鸡需要4个多月开产，所以10月蛋鸡集中开产。蛋、种鸡存栏量的变化势必影响着后期鲜蛋、鸡肉供应量，供应量紧俏与过剩的转换，使鲜蛋、鸡肉价格高-低-高变化。

猪肉价格的周期波动对禽类产品（鸡肉、鸡蛋）价格周期波动同样具有较强的影响。由4.2节猪肉的五大关联食品的相关分析和实证模型中得出鸡肉价格的波动对猪肉价格波动的影响程度最大，弹性系数为4.811。猪肉与鸡肉、鸡蛋的相关系数分别为0.928和0.745，双侧显著相关，充分说明猪肉与禽类产品可互为替代品且替代效应较强。猪肉消费的增长趋势必然使其在居民消费支出中所占比例提高，禽类产品（鸡肉、鸡蛋）消费支出份额就要相对降低，导致禽类产品（鸡肉、鸡蛋）与猪肉的交叉价格弹性增加，随即也拉动了禽类产品价格变化。

图4-7　猪肉与鸡肉、鸡蛋月度价格增长率对比变化图