西点的营养价值何在

3.西点的营养价值何在？

西点西饼是指来自西方国家的西式点心与糕点。西点西饼是以面粉、油脂、鸡蛋、糖和乳品等为主要原料，辅以各种添加剂等，按照特定的工艺制成的，是西餐的重要组成部分，在西方饮食文化中起着举足轻重的作用。

随着人们生活水平的不断提高，人们购买点心食品已不仅仅是为了果腹，而多数都是在休闲时作为零食食用。西式点心除了将色、香、味和形做到最好之外，还有丰富的营养价值，这是其吸引更多顾客消费的原因。西点的营养价值通过几种主要原料的营养价值而体现出来：

(1)面粉。面粉是西点食品制作中用量最大的原料之一。熟悉并充分了解面粉的营养价值，对于制作出具有营养保健的食品具有很大帮助。面粉所含营养素以淀粉为主，此外还含有少量的蛋白质、脂质、维生素和无机盐等。

(2)蛋类。蛋类所含营养成分能供给人体蛋白质、维生素、无机盐和脂肪。鸡蛋除了是制作蛋糕的主要原料之外，在很多西点食品中也应用很广。充分了解鸡蛋的营养价值有利于制作出更好的营养保健型产品。

(3)奶类。奶类含有水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐等各种营养素，是一种营养价值高，而且易于消化吸收的食物。奶制品在西点食品中的应用也是很广的，例如生产面包等。

(4)水果。大部分新鲜水果含水量在80％以上，碳水化合物含量一般为10％～15％，脂肪、蛋白质含量少，因此不能作为热能和蛋白质的来源，但它们含有丰富的维生素、无机盐等营养成分。新鲜水果一般都用于蛋糕的外部装饰，但是有时为了增加或互补某一食品特有的营养成分，完全可以在配方平衡的前提下，适当将其添加在蛋糕的浆料里或面坯里，这样就更能提高产品的营养价值。

(5)硬果(坚果)。根据所含成分的不同，硬果类食物大致可分为两类：一类是脂肪和蛋白质含量较高的硬果，如花生仁、核桃仁、杏仁、葵花子、松子仁等；另一类是含糖量较高的硬果，如白果、栗子、莲子等。硬果类一般含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等无机盐成分，是补充膳食热能、蛋白质、无机盐和B族维生素的良好食物来源。在制作西点时，经常将硬果加入面糊(浆料)较稠一些的产品中。