肉类产品营销渠道

四、肉类产品营销渠道

一般发达国家畜牧业在农业中占很大比例，这与居民高收入水平下追求高蛋白、高营养的市场需求有关。我国的肉类产品市场发展则经历了产品短缺与定量供应时期，1985年以后我国肉类产品购销放开，较高的市场价格给生产者带来的较高收入，激励了畜牧业的快速发展，集约化、工厂化的养殖方式得以推广应用。

不同的畜牧产品和肉制品可以通过不同的营销方式销售。我国城镇居民喜欢从农贸市场购买新鲜肉进行家庭烹制，而目前的小包装鲜肉与中西式肉制品已通过专卖店、连锁店、超市等进入城市居民家庭。从家庭的肉类市场供应和城乡居民购买力来分析，我国目前有些肉类产品如猪肉、鸡肉等已出现买方市场，肉类消费正步入讲质量安全、讲营养阶段，以消费者为中心的买方市场已经形成。

1.肉类产品营销方法

(1)建立屠体拍卖制度。

我国传统的家畜营销方法，是从产地长途运输活畜到消费地屠宰上市。此种方式增加了不必要的运费与劳务，由于活畜品质不均，单凭交易人员的经验，很难准确判断其出肉率与瘦肉率，价格也很难准确定位，容易造成交易不公平。建立屠体拍卖制度，家畜在产地集中屠宰，然后由营销商按照各地市场需要，选用相应品质的肉类产品，利用低温冷藏车辆，运输到各消费地，这既可提高运输效率，降低营销成本，又可实现公平交易，减少交易纠纷。

(2)推进肉类产品直销。

畜牧产品直销是指不通过中间环节或较少通过中间环节，实现产销直接见面，以降低畜牧产品营销成本的营销方式。肉类产品直销目前主要有三种形式。

①对加工企业和采购大户采用直销的方式。大型肉类加工企业可在养猪生产基地进行集中屠宰后，直接进货。对采购大户则由肉食品企业建立配送中心，以直销方式向采购大户供货。

②建立小型批发市场，允许生产者将其家畜定点屠宰后，参与流通。

③按照平等、自愿、互利的原则，建立合作营销组织。

(3)改进零售方式。

我国主要肉类的零售方式，如猪肉、羊肉、牛肉，均采用现切现卖的销售方法。由于受零售人员的限制，每天营业量少，零售成本较高。如果能以一般家庭需要量为标准，将屠体预先切块、包装，并标明重量、类别、价格等，置于超市的低温冷藏箱中由顾客选购，这不但可提高保鲜度，节约交易时间，还可以降低零售成本。

2.肉类产品营销渠道

(1)家畜市场。

家畜市场是提供肉类消费的主要场所，对于一般人来说，购买家畜通常有三个目的:第一，繁殖种群;第二，育肥需要;第三，屠宰食用。家畜市场就是指为上述任何一个目的把家畜聚集在一起的市场。主要有:

①集中交易市场。集中交易市场常指“当地市场”，由独立或合作所有者运营，或由肉类生产企业来购买家畜。当乡村经销商有交易设施和大规模运营时，通常很难把这种市场与乡村经销商区分开。

②集散公共市场。这是一种大的中心市场，它收到家畜后加以管护，对所有愿意利用该市场的人均提供买卖方面的权益。这种组织方式常被称为“家畜旅馆”，它不介入家畜买卖，仅提供交易设施并收取场地使用费。

③乡村经销商。乡村经销商是为获利而买卖家畜的独立运营商，又称作贩运商。他们通常从农民手中购买家畜然后转卖给肉类生产商或其他的市场机构，某些经销商拥有小的营运场地，其他的则仅靠卡车或板车运营，从畜牧生产者手中收购家畜。

④地方合作协会。地方合作协会原来职能主要是作为运输机构从畜牧生产者手中收集小批量家畜以整车批量运送到集散市场。目前许多协会从事更为广泛的服务，经常把他们的家畜直接卖给肉类生产商或者其他买主，有些地方合作协会还协助买主从事讨价还价活动。

⑤肉类生产与加工厂商的集货。某些家畜屠宰分割与肉类加工厂位于大的集散市场附近，通过集散市场购买他们所需的家畜。位于产地或集散市场的一些厂家，在工厂内或者产区内还会拥有自己购买家畜的场地。

⑥其他形式。家畜在畜牧生产者之间进行交易也是一个很重要的方式，特别是为了饲养和繁育家畜，大点的畜牧生产者通常会通过联合或兼并方式，将小点的畜牧生产者纳入其中，以利于扩大生产规模。

3.肉类市场的两种营销模式

肉类市场主要有两种营销模式:一个是分散营销;另一个是集中营销。

(1)什么是分散营销和集中营销。

分散营销指家畜销售在畜牧生产者与肉类加工商之间直接进行，没有使用集散市场设施，分散营销使家畜定价的地点由集散市场转移到众多的乡村地点。分散营销又称作直接营销。分散营销主要方式是:肉类加工厂商从畜牧产区拍卖市场、乡村经销商那里购买家畜。

畜牧生产者利用集散市场销售家畜，即为集中营销。现代通信网络和电子商务的发展，可以把所有当地市场与集散市场联结起来，成为一个虚拟的统一市场。

(2)分散营销和集中营销功能比较。

分散营销和集中营销两种营销模式并存，各有优点和不足，对各种家畜买主和卖主各具吸引力。对畜牧生产者和肉类加工企业来说，两种市场类型具有同等的但又不同的优势。基于需要、偏好和经济回报，每个畜牧生产者与肉类加工企业都会选择最有利的营销渠道。

有许多畜牧生产者偏爱直接营销，原因是直接营销需要很少的中介服务，减少个人营销费用支出。但这种方式费时不少，而且需要自己去寻找买主，存在着一定的交易风险。