家禽类产品分类

一、家禽类产品分类

家禽可分为禽肉类和禽蛋类两大类。

1.禽肉的分类

(1)家禽的种类。

①鸡类:鸡分为肉用鸡和蛋用鸡。鸡的品种主要有惠阳鸡、中原鸡、九斤黄鸡、新浦东鸡、海红黄鸡、北京油鸡、清远麻鸡、杏花鸡、鹿苑鸡、萧山鸡、艾维茵肉鸡、白洛克鸡、罗曼鸡、科尼什鸡等。

②水禽类:水禽分为鸭和鹅。鸭的品种主要有北京鸭、高邮鸭、大余鸭、巢湖鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、瘤头鸭等。鹅的品种主要有狮头鹅、太湖鹅等。

(2)禽肉产品。

①新鲜禽肉:新鲜禽肉主要包括鸡肉、鸭肉、鹅肉及其他珍禽肉等。目前，我国市场上以鸡肉所占比例为最高，占禽肉总产量的70%，鸭肉占15.5%，鹅肉占14.4%，其他禽肉占0.1%。

②禽肉加工制品:它是运用物理或化学的方法，配以适当的辅料和添加剂，对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。禽肉加工制品主要包括禽肉腌腊加工制品，如南京板鸭、风鸡、鹅火腿等。禽肉酱卤加工制品，如烧鸡、盐水鸭、酱鹅等。禽肉熏烧烤加工制品，如北京烤鸭、广东烧鹅、什香味鸡等。禽肉油炸加工制品，如香酥鸡、香酥鹅等。禽肉罐头加工制品，如烧鹅罐头、红烧鸡罐头、烧鸭罐头等。

2.禽蛋的分类

(1)鲜蛋及再制蛋制品。

①鲜蛋:鲜蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋等，其中以鸡蛋的数量最多，次为鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋。各类鲜蛋又分为两种:一是种蛋，专供孵化雏禽使用;二是商品蛋，专供出售食用或是供给蛋品加工用作原料。

②再制蛋制品。A.松花蛋:松花蛋是由鲜蛋作原料，经过加工变化而得到的产品，又被称为变蛋、彩蛋。松花蛋具有营养丰富、风味独特、耐藏的特点，它既是我国广大人民喜食的大众食品，又是我国著名的传统出口商品之一。B.咸蛋:咸蛋有盐蛋、腌蛋，是我国著名的传统蛋制品。咸蛋以新鲜鸭蛋或鸡蛋为原料，以食盐为主辅料经腌制而成，具有味道鲜美、蛋白细嫩、蛋黄松软等特点，加之其加工方法简单和食用方便，因此，深受国内外广大消费者的喜爱。C.糟蛋:糟蛋是以新鲜的鸭蛋为原料蛋，利用优质糯米酒糟及食盐为辅料，糟制而成的蛋，其蛋体柔软、营养丰富、风味独特，是高档土特送礼佳品。我国所生产的糟蛋，不仅被视为佐酒的佳品，更被视为一些病患者和产妇的高级补品。由于其营养丰富，并且具有开胃及帮助消化的功效，因此，它不但在国内深受广大消费者的喜爱，而且在国际市场上也享有很高的声望。D.熟蛋:包括虎皮蛋、五香茶蛋、卤蛋、五香熏蛋、醉蛋等。