【摘要】：以前的再制蛋制品主要以手工或传统工艺制作，满足于个人或家庭食用需要，制作工序多，时间长，规模小，而且受各个制作者手艺限制，制作风味千差万别，更无法满足批量生产，这种再制蛋技术自然无法适应现代社会需要，现阶段再制蛋已告别了手工，采用机器化大生产，解决了批量制作问题，在保证风味统一的同时，朝无铅及清洁化方向发展。
二、家禽类产品的发展
我国禽肉产品的发展与肉类产品的发展趋势是一样的，这里就不赘述了。下面主要介绍禽蛋产品的发展。
(1)再制蛋使用机械化加工和新工艺，朝无铅、无泥和小包装方向发展。
以前的再制蛋制品主要以手工或传统工艺制作，满足于个人或家庭食用需要，制作工序多，时间长，规模小，而且受各个制作者手艺限制，制作风味千差万别，更无法满足批量生产，这种再制蛋技术自然无法适应现代社会需要，现阶段再制蛋已告别了手工，采用机器化大生产，解决了批量制作问题，在保证风味统一的同时，朝无铅及清洁化方向发展。
(2)禽蛋加工品朝多样化方向发展。
禽蛋加工品主要有:
①干蛋品，如干蛋白、蛋黄粉及全蛋粉。
②湿蛋品，如湿全蛋、湿黄蛋和湿蛋白。
③腌蛋品，如松花蛋、咸蛋和糟蛋。
④冰蛋品，如冰全蛋、冰蛋黄和冰蛋白。
⑤蛋品饮料，如各种蛋制品饮料。
⑥保健蛋，如低胆固醇蛋、高碘蛋、高铁蛋等。
(3)盒装洁净禽蛋。
在我国，绝大部分禽蛋都是以壳蛋的形式进入零售市场，但壳蛋都不清洁卫生，带有病菌。为了防止禽蛋带来的沙门氏菌的交叉感染，必须对禽蛋清洗、杀菌。由于禽蛋在清洗过程中表面起保护作用的蛋膜被破坏，所以在清洗完毕后表面会被涂上无毒、无色、无味的矿物油，以防止细菌的侵入和水分的蒸发，延长保质期。为此盒装洁净禽蛋成为鲜蛋生产发展的一种趋势。
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