家禽类产品的消费需求

三、家禽类产品的消费需求

1.禽肉的消费特征

(1)沿海经济发达地区及城镇禽肉消费增长快于农村和经济欠发达地区，并且随着生活节奏的加快和快餐业的兴起，作为快餐食品主要原料的肉鸡的消费量逐渐增加。同时，肉鸡的小包装分割产品也不断在增加，非常适合家庭消费。

(2)禽肉消费的地域差异显著。北方爱吃鸡肉，南方偏爱吃鸭、鹅等水禽肉。就鸡肉而言，南方偏爱黄羽肉鸡，北方地区则基本上以消费白羽肉鸡为主。

(3)猪肉、羊肉和牛肉价格高低对禽肉消费影响很大。猪肉、羊肉、牛肉如果价格上涨，则禽肉消费会大增;反之，如果它们价格下降，则禽肉消费也随之下降，人们对禽肉的消费总是保持在一个整体平衡上。

2.禽肉的消费趋势

禽肉在我国是属于消费人群最广的肉食，其中尤以鸡肉为最，几乎人人皆可食用。嫌牛羊肉有膻味不吃的大有人在，嫌鹅肉有青草味、鸭肉有臊味而不吃的人也不少，唯独鸡肉是全民皆食。目前我国人均占有禽肉量不是很高，根据世界肉类消费普遍规律，肉类消费达到一定水平后，人类食用的重点将是白肉(也即我们所说的鸡鹅鱼肉等胆固醇低的肉制品)，未来居民对禽肉消费量必然会越来越大。

水禽(鹅、鸭等)以草食和水生食物为主，抗病力强而发病较少，用药少，瘦肉率高，含脂肪少，且脂肪中含不饱和脂肪酸多，胆固醇含量低，因而鹅鸭肉相对肉质卫生、药物残留少，是人们理想的优质蛋白质食品来源，水禽将具有广阔的消费市场。

禽肉的消费正在向有滋味、有营养、更科学的方向发展，中国土鸡、鸽子、山鸡及仿土仔鸡，其营养、肉质、口感、风味等极佳。乌骨鸡、鸽子、山鸡还是滋补保健的上品，这些禽肉产品的消费趋势正在不断上升。

目前人们对整鸡、整鸭、整鹅等禽肉产品的需求在减少，对鸡、鸭、鹅分割禽肉产品、即开即食品的消费在增加。高温禽肉加工制品的消费需求在下降，而低温禽肉加工制品的需求则出现上升趋势。

3.禽蛋的消费特征

(1)禽蛋消费对价格因素反应敏感。随着人民生活水平的提高，我国蛋类消费已经变成大众性和日常性的消费，但鲜蛋的消费量很大程度受到价格的影响。目前我国鲜蛋价格持续上升，一些家庭会转向鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋消费上去。

(2)城镇居民的禽蛋消费与农村居民的禽蛋消费存在较大差别。城镇居民禽蛋商品性消费所占比重很大，而农村居民的禽蛋商品性消费所占比重很小，并且农村居民禽蛋消费量低。

(3)在一定的消费水平下，居民收入与禽蛋消费量呈正相关关系，收入增加禽蛋消费量增加，反之则消费减少。此外，收入较高的居民对鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等其他禽蛋类及其制品消费需求增加。

4.禽蛋的消费趋势

(1)消费量将持续增长。

我国目前的禽蛋消费以鸡蛋为主，占85%左右，鸭蛋和鹅蛋分别占12%和4%左右，近些年鹌鹑蛋消费逐渐走俏市场。

鸡蛋在我国各地都有消费。水禽蛋则在水网发达、湖泊纵横、水生动物资源丰富的地区消费偏多，鹌鹑蛋的消费区域主要分布在江西、湖南、浙江和北京等省市。由于禽蛋具有高营养、易消化吸收等特点，与肉品、乳品一样是人们的高档营养食品，因此禽蛋品的需求会越来越大，禽蛋品消费市场将会呈现持续增长的趋势。

(2)复合型消费。

社会活动的多元化和生活节奏的加快，将会使禽蛋品的消费形式从单一性消费转向复合型消费，从定向性消费转向动向性消费，从半成品加工消费转向直接成品消费，这些变化将会促进禽蛋加工企业产品的升级换代和服务方式的改善，有助于服务质量的提高。

(3)多样化。

禽蛋品的内涵扩大，禽蛋品将向多样化和有益于人们身体健康的方向发展。随着人们生活水平的进一步提高，禽蛋品将从原始的单一产品逐渐向产品多样化方向发展，形成传统蛋品，即食蛋品、复合蛋品、分体蛋品、保健蛋品和绿色蛋品等多种禽蛋产品共存的局面。同时，禽蛋包装也将向多材料、多花色、多规格方向发展，禽蛋包装力求卫生、美观、携带方便、抗损。