饭店工程设施及管理的含义

一、饭店工程设施及管理的含义

(一)饭店工程设施的内容

现代饭店的主要特征之一就是拥有系统繁多、功能先进的硬件系统及设施设备，而且随着科技的进步和社会需求的发展，这些工程设施又在逐步更新和完善，使得饭店在安全、服务质量、服务效率等方面得以不断提高。

工程设施通常包括:建筑、装修以及供配电、照明、空调、锅炉、给排水、电梯、电视音响、通讯、消防报警、楼宇自控、厨房、洗衣设备等等。工程设施既是饭店进行经营活动的物质基础，其性能、功能以及维护保养的好坏又在很大程度上决定了饭店的档次与服务水平。

饭店必须为客人提供安全、舒适的环境和优质的服务，而工程设施则是实现这一目标的基本保障;饭店的类型很多，包括度假型饭店、公寓型饭店、商务型饭店、会议型饭店、主题饭店等等。由于饭店类型不同，因此工程设施的组成、形式及功能要求也就有所区别，从某种意义上说，正是工程设施本身所营造的环境、提供的服务决定了饭店的类型，吸引和满足了不同客人的住宿和消费需求。

(二)饭店工程设施管理的含义

饭店的工程设施及管理有其自身的特点与要求，但由于行业发展历史较短、受重视程度不够等诸多因素，相对于前厅、客房、餐饮等其他饭店部门来讲，在工程设施及管理的专业研究方面一直是相对滞后的，这在很大程度上造成了许多饭店在运行管理中对工程设施及管理的认识较为模糊、责任分工不清、管理目标不明确，使得工程设施的管理成为企业管理中的一个薄弱环节。有的饭店仅仅把工程部的职责定位在“维修”职能而非管理职能上，从而导致管理失控、协调困难、设施设备质量难以保证;甚至有的饭店并没有真正重视工程设施的管理，对工程管理部门没有相应的人力及制度等方面的支持，往往是别的部门不能解决的问题，一概交给工程部去完成，使得工程部仅仅是在“维持”饭店的日常经营，没有实现真正意义上的设备管理。从饭店工程管理目标这一角度来讲，工程管理的含义是:“保持饭店建筑、装修、机电系统、设施设备始终处于良好的运行状态、满足饭店的服务标准和经营需求。”这一目标看似简单，但内涵却很广泛，要真正实现也并非易事，我们一方面需要工程部切实做好设施设备的运行、维修、管理，特别是维护保养工作，另一方面要从更加宽泛的角度来认识工程管理的重要性。

1．工程设施的长效管理

饭店日常经营中对工程设施的要求是“可靠的支持与保障”，即希望设施设备在使用和运行中不出故障或尽可能少出故障，这不仅要求工程部必须运行操作好各系统设备、做好各类日常维修工作，保证饭店的正常经营，同时更要做好各机电系统及设施设备的维护保养工作，从而保证工程设施长期运行可靠。饭店的管理层及业主应该充分认识和重视这一问题，并在维护费用预算及工作计划等方面给予足够的支持、提出明确的要求。其实饭店的投资回报来源于两方面:一是经营利润，即客房、餐饮等的营业利润，另一方面就是饭店固定资产的自身价值，即其转让价值。试想如果一家饭店过于控制维护费用或由于工程部自身原因不能做好设备维护保养工作，不仅会在短期内造成服务质量下降、影响饭店经营，更重要的是，饭店需要更多的资金投入，才能恢复和保证饭店良好的经营状态。

2．工程设施的全过程管理

饭店工程设施的管理应该是从设计、建设、设备购置到运行管理、更新改造的全过程管理，不能简单地认为工程管理只是对运行中的设施设备进行使用操作、管理维护。一方面，在饭店建设初期，加强设计、施工及设备选用等方面的科学合理性，将给日后的运行、操作、维护及能源控制等奠定良好基础。有些饭店工程设施的缺陷并不是工程部管理不善造成的，而是设计、建设阶段所遗留的问题;另一方面，在饭店的营运中，无论是装修改造还是购置新设备，都要强调计划阶段的工程管理，即必须通过对改造方案、可行性、设备的维修性等多方面进行管理与控制，才能更好地满足设施设备的运行和维护保养要求。

3．工程设施的全员管理

设施设备是饭店服务的重要组成部分，也是饭店服务和生产的必备工具，各部门特别是经营部门每天都要使用、操作和维护这些设施设备，在一些饭店中，由于使用部门员工的专业局限性及责任心不强等因素，使得设施设备出现报修频繁、维修费用较高等现象，因此如何正确地使用、维护并确保设施设备完好，延长其使用寿命是一个不容忽视的问题:

首先，应该树立设施设备全员管理的意识，即饭店的每一个员工都是设施设备的管理者，都要对设施设备负责，必须按规程操作设备，按要求保养好设备;其次，工程部作为管理职能部门应及时制定出规范的操作规程和维护保养方法，进行必要的操作培训，同时要和各使用部门明确相关的检查、督导和管理职责。