大型饭店工程部组织机构设置

三、大型饭店工程部组织机构设置

一般来说，大型饭店对服务质量及硬件设施质量要求很高，特别是机电系统和设备设施常常较为复杂，要求工程部的指挥调度机构比较健全，并能对各部门的维修要求作出迅速反应，基层管理人员通常较多，对技工的素质要求也较高。在这些饭店中，一般要设值班室，作为工程部的指挥调度中心，几名值班长24小时轮流值班，负责与饭店其他部门的工作协调、维修单的分派、设备设施的运行调度以及巡视巡检工作等。图5-3是某四星级饭店工程部组织机构图。

图5-3　某四星级饭店工程部组织机构图

值班室是工程部的重要管理机构，要对日常维修的完成、监督、统计，主要设备的运行状况、参数，能源消耗等情况有充分的认识并对产生的问题进行分析，上报工程部主任。表5-1为工程部值班室运行日报表。

有些星级标准较高的中小型饭店工程部也采用值班室这一运行模式，但并不专设值班长，而是由四五名专业主管轮流值“中班”(即16∶30至23∶00左右，后半夜的维修工作一般很少，可以不用管理人员值班)。这样，主管既能对本班组进行有效管理，又能起到值班长的作用。这种方式有其显著的优点:管理人员少，效率高，还避免了值班长与主管间在技工调度上可能出现的矛盾。图5-4是某三星级饭店工程部组织机构图。

图5-4　某三星级饭店工程部组织机构图

当然，一些大中型饭店并非都设有专职的值班长，但上述值班室的功能必须要保证。如北京贵宾楼饭店(五星级)，建筑面积约4万平方米，客房200余间套，工程部共有员工48人，值班室由1名主任助理和6名主管共7人轮流24小时值班。其工程部组织机构图如图5-5所示。

以上的几个组织机构，对于中等规模的饭店是比较适合的，对于大规模饭店来说，由于工程部机构庞大、技工人数多，就不能一味地按照专业门类设置班组，而要按照工作性质进行分工。如南京金陵饭店，工程部员工近120人，按“运行”、“维修”和“计划维修”等设置班组。运行班组(如弱电、锅炉房、制冷机房等)直接由值班长领导。北京丽都饭店工程部也基本类似，该饭店工程部分为两大部分，即“日常维修”和“计划维修”，都由各专业工种的技工组成。日常维修工作的性质较为单一，就是负责整个饭店所有硬件设施的维修工作，而计划维修部分的技工除了负责设备设施的计划维护以外，还要负责各机电系统设备的运行、操作和监护工作，其工程部组织机构图如图5-6所示。

有些规模较大的饭店，将运行班组直接划归值班长管理，白天负责设备运行，晚间兼顾维修工作(其他维修班组原则上不值夜班)。这样，值班长对设备的运行调度和晚间的维修工作调度更加直接，如图5-7所示。

工程部的组织机构非常重要，它在一定程度上反映和决定了工程部日常运行是否有序、员工调配是否合理。如某四星级饭店工程部原先的组织机构是如图5-8(A)设置的。

图5-5　贵宾楼饭店工程部组织机构图

该饭店属中等规模，工程部共有员工54人，没有值班室，各部门的维修单直接送到维修组，而维修组和保养组分别设有相同的工种(如电工、管道工等)，两个班组间由于各自的责任不同，员工的相互调配不是很顺。维修主管工作肯干，技术也很好，但管理能力有限。从组织机构的设置看，该饭店对部门维修调度工作不重视，各部门的维修单常常分配不下去。后来，班组按专业门类进行重新设置，并增设值班室，几名主管轮流值中班(17∶30-23∶30)，一名副主任兼任总值班长，负责值班室的运行管理，加强日常维修工作的调度管理，并制定了工程部考核办法，将工作绩效与员工收入直接挂钩，运行1个月后效果明显，前台部门对工程部的满意率从25%上升到90%。图5-8(B)是调整后的工程部组织机构图。

图5-6　北京丽都假日饭店工程部组织机构图

图5-7　值班长直接管理运行班组工程部组织机构图

图5-8　(A)某四星级饭店工程部原有组织机构图

图5-8　(B)某四星级饭店工程部现有组织机构图