运行管理方面

二、运行管理方面

(一)树立全员节能意识

节能是饭店每个部门、每个员工的分内职责，每个员工在日常工作中必须始终注重节能降耗工作，努力为饭店节约一度电、一度水。

(二)办公室、工作间、库房等区域的节能

饭店的中高层管理人员必须带头做好节能工作，较长时间离开办公室，应该做到关灯、关空调。各个部门的办公室、库房、工作间等都应遵守节能的规章制度，杜绝长明灯、长流水等浪费现象。

(三)公共区域、营业区域的节能

饭店各营业区域应该根据其营业要求，制定空调、照明等设备的启、停时间表，比如大堂在凌晨1点以后，应关掉一半的照明和空调;零点餐厅在上午11点才可以打开全部的照明和空调，营业结束后必须及时关停等等。这些制度应该由工程部和各部门共同商定，但需由各部门具体操作。

(四)排房尽量集中，空房必须关停空调

对于分楼层设置新风机组的饭店，前台部门在排房时，应该尽可能按楼层出售，而没有客人入住的楼层，可以关停新风机组，达到节能的目的。

(五)过渡季节多利用室外新风，少开空调

在过渡季节，即4～6月和10～11月期间，由于气温变化较大，冷水机组和空调热水系统应该间歇运行。工程部不仅要根据每天的天气预报检测温度，更要在每天上午、下午和晚上分别对饭店各营业区域和室外的温度进行检测，随时掌握气温变化，尽可能减少机组的运行，多利用室外新风来满足饭店对空调的要求。

(六)客房新风机组晚间开、白天关停

客房的新风机组是为客房提供新风的空调机组。在经营中，可以根据饭店的实际，如房间大小、通风状况等，适当地减少新风机组的开启时间，特别是在上午和下午(客人通常不在房间)可以关停一段时间。如一台10kW的机组，每天以关停8小时计算，每年可节电:10kW×8小时×0．7元/度×365天=20440元。由于在新风机组关停时间内，冷冻水的循环量也在减少，因此，实际的节能效果还要超过上述的计算结果。

(七)客房集中排风分时段开关

在一些四五星级饭店，客房排风采用集中排风的方式，这种方式换气效果好，房间内没有噪音。在实际运行中，设置在楼顶的排风机组不必24小时开启，可以在上午和下午分别关停一段时间或白天间歇地运行，这样可以在不影响对客服务质量的前提下，起到一定的节能效果。

(八)清扫客房、做夜床时开启最小光源

白天，服务员在清扫房间时，应该尽可能利用自然光线，少开启房间的照明灯具。

(九)制冷机应与其冷冻、冷却水阀、冷却塔对应启停

在制冷系统的运行中，在较多情况下，并不需要几台制冷机都投入运行，即便是在气温最高的季节，晚上和夜间的制冷负荷也会较低。工程部在实际操作中，应该在关停某台制冷机的同时关停相应的冷冻、冷却水阀及冷却塔，否则，必然会造成一定的能源浪费。

(十)锅炉在一用一备时，备用锅炉的炉顶阀必须关闭

有两台或两台以上锅炉的饭店，在锅炉一用一备的运行状态下，应该将备用锅炉的炉顶阀关闭，以减少不必要的消耗。

(十一)必须保证锅炉有足够的助燃空气，严格控制排烟温度

锅炉房一般设置在地下室，在燃料燃烧过程中，助燃空气对保证燃烧充分十分重要，因此，日常管理中，保证引风机的运行状况良好非常重要。如果发现锅炉的排烟温度异常，则说明助燃空气量不足。

(十二)设备运行中经常保持较高负荷(各系统设备在不同气候等条件下的经济运行制度)

饭店内所有的设备都有一个共性，即在85%～90%负荷的状态下运行，效率是最高的，因此，无论是工程部的机电设备还是厨房、洗衣房设备，运行和使用中都应该尽可能保持较高的负荷，减少和避免“大马拉小车”现象。

(十三)加强检查，减少“跑”、“冒”、“滴”、“漏”

饭店内的设备设施分布广，系统和管道繁多，在运行过程中，工程部必须建立巡检维护等各项制度，确保各系统及设备的运行效率，减少和杜绝“跑”、“冒”、“滴”、“漏”现象。

(十四)对厨房、洗衣房等处的水、电单独计量

对于中等规模及以上的饭店，为准确检测和控制能源消耗，最好对能耗较大的区域如厨房、洗衣房等处的水、电、燃料等进行装表计量。有的较大规模的饭店甚至要对各部门、客房楼层进行能源的单独计量，以便控制能耗。