菜单的内容编排与设计

第四节　菜单的内容编排与设计

在菜单的策划与制作过程中，确定了最后的菜式内容后，就要考虑菜式如何在菜单中体现了，也就是菜单内容编排和菜单外观设计。菜单的内容编排与外观设计也是菜单策划与制作中一项非常重要的技术性工作。

一、菜单的内容

菜单一方面是餐厅生产经营的计划书，它的内容和分类要方便厨房的生产安排和餐厅的销售统计；另一方面是推销的工具，要清楚地、有逻辑地将产品信息正确而迅速地向顾客传递，通过内容的编写、顺序的安排及艺术处理等影响顾客购买，引导他们多选择餐厅最愿意销售的菜品。一份完整的菜单，一般应包括如下内容。

（一）菜品的介绍

1.菜品的品名和价格

菜品的名字会直接影响顾客的选择。顾客未曾品尝过某种菜，菜单上的品名会在就餐客人的头脑中产生一种联想，他们往往会凭借感觉去挑选。顾客对餐饮是否满意，在很大程度上取决于看了菜单品名后对菜品产生的期望值，以及餐厅提供的菜品能否满足顾客的期望。

菜品名和价格的编写要符合下述要求：

（1）品名真实。菜名既要朴实明朗，又要巧妙含蓄，但必须真实，不能太离奇。以前曾流行过充满想象力、离奇和不精确的名字。国际餐馆协会通过对顾客进行调查发现：故弄玄虚而离奇、不熟悉或名不副实的名字，不容易被顾客接受。小型的、以常客为主的餐厅可采用不寻常的名字，而面向大众开放的一般餐厅，应该采用朴实并为顾客熟悉的菜名。

（2）外文名字正确。菜单是餐厅质量的一种标记，如果西餐厅菜单的外文名搞错或拼写错误，说明对该国的烹调根本不熟悉或对质量控制不严，这样会使顾客对餐厅产生不信任感。

（3）菜品的质量真实。菜品的质量真实包括原料的质量和规格要与菜单的介绍相一致，如菜名为“炸牛里脊”，餐厅就不能供应炸牛腿肉。产品的产地必须真实，如果品名是烤新西兰牛排，那么原料必须从新西兰进口；菜品的份额必须准确，菜单上介绍分量为300克的烤肉，菜品就必须是300克；菜品的新鲜程度应真实，如果菜单上写的是新鲜蔬菜，就不应该提供罐头或速冻菜品。

（4）菜单上列出的产品应保证供应。有些餐厅管理人员认为本餐厅能制作的菜品应该全部列在菜单上多给客人选择的余地，因而许多产品的原料不能保障供应，客人点菜时许多菜品无货，给客人以不可靠、不严肃之感。

（5）菜品价格真实。菜单上的价格应该与实际供应的一样，如果餐厅加收服务费，则必须在菜单上加以注明，若有价格调动要立即改动或更换菜单。

【案例7-1】

标注“时价”容易为价格欺诈埋下伏笔

2004年6月14日，《三秦都市报》报道，陈小姐和同事在西安南二环某火锅城吃饭，点了“鲶鱼片”、“黄鳝片”两个标注“时价”的涮料，当时服务员说价钱分别是20元和28元一碟。然而埋单时，陈小姐发现总价目不太对劲。他们叫来大堂经理，经理竟说，“现在是休渔期，海鲜都涨了，鲶鱼片是28元，黄鳝片38元！”由于菜单上没有“白纸黑字”标明具体数字，陈小姐虽然很气愤，却又无计可施，只得付款结账。隐形的标价，也就是时价，在餐饮业包括部分酒店中都很流行。比如，不少餐馆的海鲜价钱都标着“时价”。虽然消费者点菜前都会问具体价钱，埋单时食客却发现结账价比点菜时了解到的价钱高出一截，经常由此引发纠纷。

关于菜单标“时价”的做法，不同的人有着不同的看法。一些餐厅老板认为，海鲜进价一天一变，没办法确定每天的价格，总不能准备十几种菜谱吧？但国家有关部门针对所有的商业单位规定要明码标价，凡标以“时价”的时令海鲜等菜肴，当天必须在餐厅内醒目位置标明实际的价目，让消费者一目了然。其实，对餐厅来说，价格一天一变的时令海鲜毕竟很少，多数菜品在一段时间内上下浮动并不大。因此，餐厅可以采取这样的做法：菜单中虽用“时价”，但要每隔一定的时段就公布一个比较合理的价格，作为相对稳定的定价。

（根据2004年6月14日三秦都市报《标注“时价”容易为价格欺诈埋下伏笔》、福州晚报《菜单标“时价”埋单宰一刀》、2007年9月18日星辰美食网《明码标价明白消费餐馆菜单不准标时价》整理）

2.菜品内容介绍

一份菜单如果只像产品的目录那样，仅刻板地列出菜名和价格，就显得过于枯燥。因此，菜单要对一些菜肴进行介绍。菜品的介绍要着眼于菜品的推销，要吸引顾客去订餐厅希望销售的那些菜肴，因此要着重介绍高利润的特色菜、名牌菜。同时，还要介绍一些名称与菜肴关联性不强的菜。这种介绍可代替服务员的口头介绍，减少顾客选菜的时间。

菜品介绍的内容主要有以下几点：①主要配料及一些独特的浇汁和调料。有些配料要注明规格，如肉类要注明是里脊还是腿肉等，有些配料需注明质量，如新鲜橘子汁、活鱼等。②菜品的烹调和服务方法。对有独特烹调方法和服务方法的菜品必须介绍。③菜品的份额。有些菜品要注明每份的量，如果以重量表示，则是指烹调后菜品的重量。④菜品的介绍不宜过多，否则会使顾客感到厌烦。

【小参考】

武昌鱼的来源

武昌鱼是湖北地方名菜，以产于湖北省鄂州市的梁子湖中的鳊鱼为主料烹制而成。鳊鱼在当地俗称“团头鲂”，因鄂州市古称武昌，又得名“武昌鱼”。三国时期，东吴末帝孙皓欲从建业（今南京）迁都武昌（今鄂州），左丞相陆凯上疏劝阻，“宁饮建业水，不食武昌鱼”，武昌鱼便有其名。1933年由安徽人集资创办的武昌大中华酒楼，以擅长烹饪武昌鱼而声名鹊起。1956年武汉市饮食公司邀请名厨在武昌大中华酒楼主理，正式定名武昌鱼为地方名菜。1956年5月至1966年7月期间，一代伟人毛泽东在湖北武汉先后18次畅游长江，尤喜食武昌鱼，其诗词《水调歌头·游泳》的首句就是“才饮长沙水，又食武昌鱼”。脍炙人口的诗词，使武昌鱼更加闻名遐迩，蜚声海内外。武昌鱼的烹制方法多种多样，有清蒸、红烧、油焖等三十多种做法，其中最负盛名的是清蒸武昌鱼。

3.特色菜推介

菜品的介绍中，应突出特色菜的推介。在菜单上推销特色菜品，一是可以大力宣传畅销菜、名牌菜，二是可对一些利润高但不太畅销的菜品作重点推销，引导顾客消费，使之成为既畅销又利高的菜品。从餐厅经营的角度出发，以下几类菜品应作为特色菜推介。

（1）能使餐厅扬名的菜品。一家餐厅要有意识地计划几种能使餐厅出名的菜品，这些菜应有其特色且价格不贵。

（2）特色烹调菜。餐厅以独特的烹调方法来推销一些特殊菜。例如有的餐厅推出主厨特色菜系列，如主厨特色汤、主厨特色色拉、主厨特色主菜等。

（3）希望多销售的菜品。价格高、毛利大、容易烹调的菜是管理人员最希望销售的菜。如西餐中的主菜、开胃品、甜品一般盈利较大并容易制作，应列在显目的位置；尤其是主菜，其地位举足轻重，根据客人的阅读习惯也要尽量排在显要的位置。

（4）特殊套餐。推销一些特殊套餐能提高销售额，增强推销效果。例如，北京丽都饭店在各国国庆节推出的各国的风味套餐，并配合演出各国的文娱节目，吸引了驻京的各国朋友。

（5）每日时菜。有的时令菜单上留出空间，以加上每日的特色菜和时令菜来增加菜单的新鲜感。

（二）营业告示性信息

营业告示性信息应当简洁，一般有以下内容：

（1）餐厅的名字，通常安排在封面。

（2）餐厅的特色风味。如果餐厅具有某些特色风味而餐厅名又反映不出来，就要在菜单封面的餐厅名后列出其风味。例如：巴蜀餐厅（川菜风味）。

（3）餐厅地址、电话和商标记号，位置一般安排在菜单的封底。还可列出餐厅在城市中的地理位置。

（4）餐厅经营的时间，列在封面或封底。

（5）餐厅加收的费用。如果餐厅加收服务费要在菜单的内容上注明。例如在菜单上注明这样一句话：“所有价目均加收10%服务费。”

（三）企业宣传性信息

有的菜单上还介绍餐厅的质量、历史背景和餐厅特点等企业宣传性信息。例如肯德基家乡鸡餐馆的菜单介绍了这个国际集团的规模、炸鸡的烹调特点以及肯德基家乡鸡餐厅的产生和历史背景。

二、菜单内容编排的原则

（一）菜品按就餐顺序编排

顾客一般按就餐顺序点菜，也希望菜单按就餐顺序编排，因此，按就餐顺序编排是菜单内容安排的总原则。西餐菜单的编排顺序一般是开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、饮料，中餐菜单的编排顺序则为冷盘、热炒、汤、主食、饮料。这种安排既符合客人正常的思维步骤，又能方便客人很快找到菜肴的类别。

（二）处理好重点促销菜肴的“样子”和“位置”

一份好的菜单应使某些需重点促销的菜肴得到“特殊处理”，以引起顾客的特别注意。在菜单上对重点推销的菜作“特殊处理”的方法常见有两类，一类是形式上的处理，一类是位置上的处理。

形式上的处理，具体有：用粗字体、大号字体或特殊字体列出菜名；增加对重点促销菜品介绍的内容，对重点促销菜进行较为详细的推销性介绍；用线框、线条或其他图形使重点促销菜比其他菜更加醒目；附上菜品漂亮的彩色照片等。

位置上的处理就是把重点促销菜放在菜单引人注目的位置。菜肴在菜单上的位置对菜肴的推销有很大影响。据统计，顾客几乎总是能注意到同类产品的第一个和最后一个菜肴。因此，要使推销效果明显，必须遵循两大原则：首部和尾部，也就是将重点促销菜放在菜单的开始处和结尾处。但是，不同表现形式的菜单，其重点推销位置区域是不同的。单页菜单的上半部是重点推销区；双页菜单的右上角为重点推销区，该区域是以上边及右边的3/4为直角边组成的一个三角形（见图7-2阴影部分）；而对于三页菜单，人们首先注意正中位置，然后移至右上角，接着移至左上角，再到左下角，最后又回到正中。有研究表明，人们对正中部分的注视程度是对全部菜单注视程度的7倍。因而，三页菜单中页的中部是最显眼之处，应放上餐厅最需要推销的菜肴。

图7-2　单页菜单和双页菜单的重点推销区

三、菜单的外观设计

外观设计直接决定菜单形象，影响客人感觉。递送到客人面前的菜单，形式可以五花八门、各式各样，但不论其呈圆形、长方形或其他形状，尺寸属大号或小型，是单页或折叠，是由纸质或其他材料制成，菜单必须制作得恰如其分，反映出一家餐厅的面貌和经营特色，使就餐者仅从菜单的外观，便能推断一家饭店的餐饮管理水平和服务质量。

（一）菜单的制作材料

一般菜单的材料以纸张居多，设计菜单时首先要选择好用纸，一份精美菜单的说明、印刷效果等都要通过纸张来体现，纸的合适与否关系到菜单设计的优劣。一份菜单纸张的成本要占印刷成本的1/3，因此，餐厅应重视纸张的选择及其应用。

对餐厅来说，纸张的选择主要需考虑菜单的使用期限：是最大限度地长期使用，还是一次性使用。一次就报废的菜单可印在轻型的、无涂层的纸上，这种轻型的、便宜的纸有不同的颜色及不同的形状；较长久使用的菜单要印在重磅的涂膜纸上，这种纸经久耐用，经得起宾客频繁使用；长期使用的菜单可印刷在防水纸上，脏了可用湿布擦净，这种纸一般都是厚实的封面纸等优质纸。封面和内页的纸质可以不一样，封面采用重磅涂膜纸，内页采用价格较低廉的轻磅纸。

（二）菜单的式样、形状

因为大部分菜单印在纸上，所以菜单可以折叠成各种式样和形状，形成不同的造型。

1.菜单纸的折叠

菜单纸的折叠有许多方法，通常有如下几种：单页式菜单、双页式菜单（对折式菜单）、三页式菜单（三折式菜单）及四页式菜单（四折式菜单）。采用折叠菜单时，应注意不是所有的纸都可以折，有些纸一折就裂。因此，在大量印刷菜单之前，应检查一下纸张的“可折度”。

2.菜单的形状

菜单用纸可以切成各种几何图案和一些不规则的形状。另外，菜单不一定要平的，也可以制成一个立体形状。总之，菜单的形状要根据餐厅经营需要，迎合宾客心理设计。

（三）菜单尺寸大小

菜单的尺寸大小，也即规格或菜单开本，并没有统一的规定。但用什么尺寸合适，要考虑两点。一要视菜式的多少与菜单采用的式样、形状结合起来综合考虑。在确定的菜式多少既定的情况下，菜单开本和页数成反比例关系。尺寸大一点，页数就少一点，选择样式也就有所变化。二要结合经营需要和方便宾客两个方面考虑。菜单的尺寸要做到与餐厅的面积、餐桌的大小和座位空间相协调。一般来说，单页菜单以30厘米×40厘米大小为宜；对折式的双页菜单，菜单合上时，其尺寸为25厘米×35厘米最佳；三折式的菜单，合上时，20厘米×35厘米为宜。同时，菜单开本大小要使客人拿起来方便。太大的开本使客人拿起来不舒适，太小的开本会使菜单显得太拥挤，不能达到顾客点菜所需的视觉效果。

（四）文字与字体

1.文字

菜单必须借助文字向顾客传递信息。菜单的文字部分主要可以分3类：食品名称；描述性介绍；餐厅声誉宣称，包括优质服务和烹调技术。一份好的菜单的文字介绍，应该做到描述详尽，令人读后增加食欲，从而起到促销作用。

菜单上的菜名一般采用中英文对照的形式。字体印刷要端正，要使客人在餐厅的光线下很容易看清。分类标题和小标题可用大写字体；多数食品饮料采用小写体，以增加可读性；慎用古怪字体和“反白”（即黑底白字）印刷；除非特殊要求，菜单应避免用多种外文来表示菜名，若用外文，要根据标准词典的拼字法统一规范。

一页菜单纸上的字与空白应各占50%为佳。字过多，会使人眼花缭乱，前看后忘，妨碍顾客阅读和挑选佳肴；空白过多，则给人以菜品不足、选择余地少的感觉。菜单左边字首应排齐，四边的空白应宽度相等，给人以均匀之感。

菜单应该铅印，当然中餐宴会菜单等也可手写，手写往往更能创造宴会气氛，但字迹必须娟秀、清楚。菜单内容和价格应避免涂改。

2.字体

菜单字体必须美观、清楚。楷书工整端庄，行书如行云流水，两者都可作为参考字体。菜单上的字一定要足以使顾客能看清楚，同时可采用大小字差别以突出重点。在外文菜单上，一般标题用大写字体，说明文字用小写字体。菜单的字体太小、说明文字用大写字体不便阅读。中文字体一般都采用4号字，菜单的标题和菜肴的说明可用不同字号，以示区别，同时还可以运用两种不同的字体。字体的颜色要与菜单纸张的颜色相配。排字时，两行文字之间的间隙不能太小，字的周围要有间隙，以使人看起来舒服。总之，在选择菜单字型时，首先考虑方便阅读，在编排上要简洁明快。其次是字体的风格和特征要与餐厅的装饰、提供的菜肴等相匹配。

（五）菜单的颜色和照片

1.菜单的颜色

菜单上使用与餐厅的环境、餐桌和餐具相协调的颜色，能增加美观并有推销效果。但色彩越多，印刷成本越高，所以不宜用过多的颜色。如果菜单设计中打算使用两种颜色，最简单的办法是类别标题，如海鲜类、牛排类、甜点类等标题印成红色、绿色、棕色等，而具体的菜品名称和价格均印成黑色。总之，只能让少量文字印成彩色，因为大量文字印成彩色，读起来不方便。

2.菜单上的彩色照片

菜名配上彩色照片及介绍文字是对食品饮料的一种极好的推销方式。尽管印制彩色照片的费用较高，但一张优质的彩色照片胜于千字的说明，它能最真实地展现令人食欲大增的菜品。印上彩照的菜肴有两类，一类是餐厅最愿意销售并希望顾客最能注意到并决定购买的菜品，如高价菜、名牌菜和受顾客欢迎的菜；另一类是形状美观、色彩丰富的菜，这种菜肴的彩色照片会为菜单和餐厅增加光彩。

（六）菜单封面

封面是菜单的门面，一个设计精美、色彩丰富、大方得体的封面往往是一家经营有方的餐厅的醒目标志。菜单封面的设计包括以下内容。

1.封面的图案

图案要体现餐厅经营的特色和特点。如果经营的是古典式餐厅，菜单封面的艺术设计便要反映出古典色彩。

2.封面的色彩

色彩要与餐厅环境色调相匹配。要视其为餐厅室内的点缀之一，菜单放在桌上或分散在顾客的手中，其颜色可以与餐厅色彩同一色系；也可以互为反差，使之相映成趣，犹如万绿丛中的花朵。

3.封面的内容

封面要恰如其分地列出餐厅名称、营业时间、电话号码，还可列出使用信用卡支付外卖服务等信息。

4.封面的材料

客人和服务员的手最易在菜单上沾上水渍和油渍，设计再精美的菜单封面，如果弄脏也就失去了其价值。因此，菜单封面最好压薄膜，这样如果有水或油渍也不易留下痕迹，并且封面四周不易卷曲。

四、套餐菜单的设计

团队餐饮消费和宴会，人多量大，能够为餐厅带来较好的营业额，是餐厅经营重点要抓好的一项工作。尤其是各种宴会，往往人数多、讲排场、规格高，利润也大。对于团队餐饮消费和宴会，如果用零餐菜单，在菜品的搭配上就比较麻烦。因此酒店或餐厅经营者要善于设计一些套餐菜单，既方便了客人，又方便了服务人员。中西用餐方式和习惯有所不同，套餐菜单的设计也各不相同。中餐宴会展示了中华民族的传统文化，其就餐环境与气氛亦突显浓郁的民族特色，是我国商界最为常见的宴请类型。这里以中式宴会菜单为例说明套餐菜单的设计。

（一）中式宴会菜单的一般程式

中式宴会菜单是一种较为正式的、规格化的聚餐菜单，一般要提前预订，根据客人的要求设计或临时变动。常见的宴会有商务庆典宴会、节日庆典宴会、生日宴会、婚宴等。许多中餐厅的宴会菜单是经过长期实践证明，并为广大顾客所接受的相对稳定的菜单模式。它的基本格局是三段式。

1.开宴阶段

传统中式宴会的开宴阶段，内容很丰富、很讲究，餐饮内容涉及以下方面：

（1）茶水。茶水又分为礼仪和点茶两类。不需要收费的茶，称为礼仪茶；需要收费的要请客人点用的茶，称为点茶。

（2）手碟。完整的传统手碟分干果、蜜果、水果3种。现在的宴席一般只配干果手碟。讲究的宴席往往都会在菜单上将茶水和手碟的内容写出来。

（3）开胃酒、开胃菜。为了在正式开餐前打开客人的胃口，传统宴席往往要配置开胃菜和开胃酒。一般开胃酒是低酒精度、略带甜酸味的酒，如桂花酒、玫瑰蜜酒等。开胃菜一般是酸辣味、甜酸味或咸鲜味的，如泡菜、榨菜、糖醋辣椒圈、水豆豉等。

（4）头汤。完整的中式宴席一般应该有三道汤，即头汤、二汤、尾汤。头汤一般采用银耳羹、粟米羹、滋补鲜汤或者粥品。

（5）酒水、凉菜。酒水、凉菜是开宴时最重要内容。一般来说，越是高档的宴席，酒水的配置越高档，凉菜配置的道数越多。讲究的菜单在配置酒水的时候，除了要将酒水的品牌写出来外，还要注明是烫杯还是冰镇。

2.高潮阶段

高潮阶段上宴席的大菜、热菜，根据具体情况可安排若干不同类型的热菜组合。

第一道菜被称为“头菜”。它是为整个宴席定调、定规格的菜。如果头菜是金牌鲍鱼，那么这个宴席就称为鲍鱼席；如果头菜是一品鱼翅，这个宴席就称为鱼翅席；如果头菜是葱爆海参，这个宴席就叫海参席。

第二道菜，按传统习惯，一般是烧烤的或者煎炸的菜品。如北京烤鸭、烤乳猪、烧鹅仔或者煎炸仔排等。

第三道是汤菜。这道菜一般采用清汤、酸汤或者酸辣汤，有醒酒的作用。一般随汤也跟一道酥炸点心。

接下来是可以灵活安排的菜，鸡、鸭、兔、牛肉、猪肉菜均可，再加鱼类菜品。然后就要安排素菜了，笋、菇、时鲜蔬菜均可。

素菜之后一般是甜菜。羹泥、烙品、酥点均可。因为喝酒、品菜已到尾声，客人要换口味。

最后一道菜是座汤，也称尾汤。传统的座汤往往是全鸡、全鸭、牛尾汤等浓汤或高汤，意味着全席有一个精彩的结尾。

3.结尾阶段

这时可上一点主食，如面条、米饭。讲究的宴席一般会配随饭菜，荤素搭配，2～4道。

米饭、面条等主食用完以后，一般要上时令水果。既能让客人清清口，也表示整个宴席结束。

茶水。传统宴席这时上茶水有“端茶送客”的意思。

（二）中式宴会菜单的配菜原则

不论设计高级宴席的菜单，还是大众宴席的菜单，都应注意以下几项原则。

1.味型搭配合理

风味是宴席的核心，如果搭配不合理，就会给客人以单调的感觉。如满桌都是咸鲜味型的菜品，会让食客感觉这桌菜十分平淡，吃上几个菜就乏味了。一些鲁菜或粤菜餐厅容易犯这样的错误。但是一桌宴席配上五六个麻辣味的菜品，又会让人感到太刺激，甚至难受，许多川菜餐厅就容易犯这样的错误。所以，味型配置要合理，同一种味型的菜品不能太多，这样一桌宴席才风味丰富。

2.原材料搭配合理

一桌宴席的荤素搭配应该合理，但荤菜里面鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉以及海鲜的配置应该呈多元化的格局，素材中的豆腐、菇笋、菌类、鲜蔬菜类品，也应该多姿多彩。这样不仅能使营养均衡，而且能增添食用的情趣。如果一桌菜品有四五道豆腐、凉菜之类的菜品，就成了豆腐宴，吃起来就乏味了。一般来说一桌菜品，应分清主次，突出重点。高明的菜单设计者是不会将鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、龙虾全部安排在一桌宴席上的。因为这样中心就不突出了，并且制作起来也会有困难，营养的搭配也会失衡。一般有两三道高档的菜，整个宴席的档次就显现出来了。

3.菜式策划要新颖

新颖是菜单策划的最高要求，它可以使菜式设计艺术化、个性化、情趣化，富有特色。下面是某餐厅推出的一个“新春祈福宴”菜单。这个菜单对传统宴席的菜式进行了简化和艺术化处理（见表7-4）。

表7-4　新春祈福宴

经艺术化处理的这个套餐菜单有两个特点：一是富含冬去春来的气息和吉祥喜庆的寓意。如二度梅开、三丝春卷、四季皆春、六子迎春都阐明了春的主题，四喜丸子、五福临门、欢聚一堂、盛世团圆都有吉祥喜庆的寓意。二是菜名中的数字使菜单饱含乐趣，能让食客们增加一些话题。

【本章小结】

在现在的餐饮经营中，菜单越来越引起经营者的重视，菜单设计与管理也成为了餐厅经理们的一个重要课题。本章讲到了菜单的起源与作用，重点介绍了常用菜单的种类、菜单的策划与制作、菜单内容的编排、菜单的外观设计等主要内容。通过本章内容的学习，学生可以了解和掌握餐厅经营中菜单设计与管理的基本知识，为今后从业奠定基础。

【思考与练习】

1.对您所在城市的知名餐饮企业的菜单进行调查了解，对他们的菜单进行分析、比较，分析各自的优缺点。

2.分析您所了解的菜单，给他们归类，并说明它们有何特点。

3.菜单的内容主要包括哪些？菜单在内容编排时应注意什么问题？

4.结合当地某家餐厅的实际，结合其要求，为其设计并制作一份菜单。

【案例分析题】

“一夜情”大摇大摆上餐桌

“油煲一夜情”、“火辣的吻”、“白雪公主”……这可不是网友的网名，而是白纸黑字印在菜单上的菜名。这是2007年8月28日，一名叫“王清”的网友在“人民网”的“观点频道”上贴出来的一篇文章中，披露的深圳一些酒楼为招揽顾客给各道菜式起些奇怪菜名的现象，“一夜情”竟大模大样地来到餐厅的饭桌上。据分析，取名“一夜情”，无非就是想给顾客“神秘的诱惑”。而这种现象，不只是发生在深圳等地，全国各地餐厅酒楼都挖空心思、乐此不疲地推出各种稀奇古怪的菜名，并以此作为吸引顾客眼球的“秘笈”。“母子相会”就是黄豆炒豆芽，“一国两制”是煮花生米拌炸花生米，“波黑战争”是菠菜炒黑木耳，“绝代双骄”是青辣椒加红辣椒，“小二黑结婚”是盘子里两个剥皮了的皮蛋，西红柿炒鸡蛋变成了“关公战秦琼”，等等，怪名可谓无奇不有。想象之奇特、之丰富、之大胆和怪异，确实令人叹为观止。然而，却苦了顾客，面对着一堆菜谱，很多菜名让客人一头雾水，任其如何想象也想象不出是个什么玩艺，一些顾客用餐后大呼上当受骗。

（根据2007年8月28日人民网王清：《“一夜情”是如何大摇大摆走上桌面的？》整理）

思考：您认为该文提到的餐厅起菜名有不当之处吗？菜单上的菜名设计要注意哪些问题？