绿色农产品加工的概念及原则

第一节　绿色农产品加工的概念及原则

一、绿色农产品加工的概念

绿色农产品加工，是指以绿色农、林、牧、渔所属某种产品及其加工品为原料进行的工业清洁生产活动。

按绿色农产品加工后的次数及是否发生质变又分为：绿色农产品的初加工和绿色农产品的深加工。绿色农产品的初加工是指对绿色农产品一次性的不涉及农产品内在成分改变的加工。初加工一般只是使农产品发生量的变化，而不发生质的变化。绿色农产品的深加工，是指对绿色农产品二次以上的加工。它主要是指对蛋白质资源、维生素资源、油脂资源、新营养资源以及活性成分的提取和利用。

二、绿色农产品加工的原则

（一）产前环境无污染

农产品原料产地是绿色农产品加工的源头，事关全局，不能有一丝一毫的马虎和松懈。

1.远离污染源

农产品产地的环境必须优良，要远离污染源。要远离有污染的工矿企业医院等；远离公路、铁路等交通主干线；远离城市污染源。

2.生态环境良好

绿色农产品产地动植物生长情况良好，人、生态和谐相处，处于良性循环状态。

3.自然环境良好

生产之前要对绿色农产品原料产地的水、土壤、空气等进行经常性检测以确保符合国家绿色农产品产地的各项指标。

4.能促进农业生产可持续发展

（二）产中清洁生产

清洁生产是整个绿色农产品加工的主线，是最关键的环节。对绿色食品进行加工，必须制定符合绿色食品加工要求的生产操作规程。

1.绿色农产品加工区的环境要求

绿色农产品加工区环境卫生要达到干净、卫生、整洁、无尘，要远离污染区，并且符合绿色食品生产要求。

2.绿色农产品加工用水的要求

绿色农产品加工用水中的pH值要达到6.5—8.5，重金属总汞、总镉、总砷、总铅、有机污染物、有机氯和细菌等含量要控制在国家制定的标准以下，要符合绿色食品加工用水标准。

3.绿色农产品的加工原料要求

绿色农产品的加工原料应来自绿色食品的原料产地，并且主要是经过绿色食品认证的农产品。

4.绿色农产品加工的设备要求

绿色农产品加工所用设备的材料应安全、无毒、无害、无污染，外表应光滑、洁净、无尘并易于清洗。

5.绿色农产品包装的要求

绿色食品的包装材料应符合用于食品包装材料的要求，安全、无毒、无害、无污染，并采用全封闭的包装以保证绿色食品的卫生、无污染。

6.绿色农产品加工对所用添加剂的要求

绿色农产品加工所用的食品添加剂必须符合生产绿色食品的食品添加剂使用准则。

7.绿色农产品加工要保护环境

清洁生产是整个农产品加工最重要的环节，需要严格按照操作规程进行生产，不仅产品要符合绿色食品的要求，并且在生产过程中要时时刻刻地保护好生产环境。做到生产环境无污染、生产过程零排放、生产废料无害化。

（三）产后产品安全、优质的原则

绿色农产品由于产地各方面环境良好，对其生产、加工、包装、储藏、运输、销售等各环节都有标准化的操作规程，并且全程实行严格质量控制与管理、产品依法认证，以确保终极的绿色食品名副其实。其中绿色食品的标准体系是安全、优质绿色食品的重要保障。目前，我国绿色食品标准体系主要由四部分组成。

1.产地环境质量标准

产地环境质量标准主要对绿色食品产地的空气环境、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水以及土壤环境提出了具体污染物指标限量要求。

2.生产过程中的技术标准

生产过程中建设标准包括全国范围内适用的对生产中使用的农业投入品的规定，如肥料使用准则、食品添加剂使用准则等只适用各地方区域的生产技术规程。

3.绿色食品产品标准

绿色食品产品标准，将绿色食品按类别制定相应的感官、理化和卫生指标要求，作为评价和检测产品的依据。

4.绿色食品的包装、储藏运输准则

绿色食品的包装、储藏运输，包括包装通用准则、储藏运输准则，绿色食品标志使用规范等。

通过层层把关，关关严格，确保绿色食品的安全、优质、营养。