饭店建筑与设备的发展趋势

第三节　饭店建筑与设备的发展趋势

一、饭店建筑设计的发展趋势

（一）主体建筑趋向别墅式

未来饭店的建筑设计更加趋于别墅式度假饭店，人们可以欣赏海滨、沙滩、森林等大自然的美景，从而获得身心的愉悦。

【专栏2-6】

萨尔杜奇奥别墅式酒店

萨尔杜奇奥别墅式酒店坐落在卢米奥一个俯瞰卡尔维海湾的别墅小村中，位于崎岖的辛托高原山麓。从这里眺望，您可以看到闻名遐迩的科西嘉岛。这里的一切都是那么的真实、强大，美得无与伦比。人们生活在静谧之中，气候温和，植被繁茂，空气纯净……四十千米的海岸线在您的面前一览无余，断断续续分布着隐蔽的小港湾、细沙海滩、蓝色无垠的大海与风光旖旎的小村庄。卢米奥为众多的游客展现了巴拉涅最美的全景图画。

萨尔杜奇奥别墅式酒店是一个完全步行的乡村别墅区，与卡尔维海滩完美地融为一体。酒店整体朝南，俯瞰海湾全貌；地中海式绿地环绕周遭，一百多种植物郁郁葱葱，让您不得不为其美景而惊叹。这片特别的别墅区设计独特，它的小巷、门廊、鲜花盛开的院坝，都使人不禁想起科西嘉的小小村落。别墅区备有游泳池、幼儿园、迷你高尔夫球场和私人网球场。每座公寓式别墅都有2～3个房间，设计精细入微，服务优质。每间起居室都朝向一个独立的大阳台，同时又有效地保护了个人的隐私。

萨尔杜奇奥别墅式酒店拥有别墅所应同时具备的舒适、服务与独立。别墅的厨房都经过改造，配备有冰箱、电炉灶、微波炉、抽油烟机、厨具与成套的餐具。每座公寓式别墅都保证您拥有宽阔的空间与舒适之感。每间起居室都拥有独立的露台，您可尽享大海、花园或是山峦诸多美景。根据不同的房屋类型，每座别墅有一个、两个或三个房间（其中包含一个带有两张上下铺床的儿童房），配备带淋浴的浴室和彩色电视。

（二）风格日趋现代、简约和时尚

未来的饭店建筑设计以清洁现代的手法隐含复杂精巧的结构，在简约、明快、干净的建筑空间里发展精美绝伦的家私、灯具和艺术陈设。

（三）客房设计人文化

未来的客房设计将更显人文化，坐椅追求舒适化，可以调节高低和自由移动，以满足客人在房间办公和休息的需要；照明的灯光既美化环境又方便客人阅读和工作；客房的无障碍设施更加方便残疾客人的入住。

（四）餐厅设计多功能化

未来的餐厅面积将越来越大，多功能性已成为现代餐厅设计考虑的首要问题。在照明设计上可采用以下几种方法:采用具有民族特色的灯具；利用当地材料进行灯具设计；利用当地特殊的照明方法；照明与建筑装饰结合起来，以突出室内的特色装饰。

二、饭店设备的发展趋势

（一）饭店设备智能化

智能化是未来饭店管理的主要手段。饭店将形成一个能涵盖数据采集、信息保存、信息处理、传输控制等全方位管理的控制系统。因此，从客人前台入住登记、客房管理结账到后台财务管理、人事管理、采购管理等都将与饭店的智能化管理系统连接融合。先进的智能化管理系统，不仅可以提高工作效率，更能有效地节省劳动力成本，大大降低经营的成本。

（二）饭店设备节能化

未来的饭店将更加注重保护生态环境、节约能源和减少材料的消耗，争创绿色饭店。所谓绿色饭店，是指在饭店建设和经营管理过程中，坚持节约资源、保护环境的经营理念，坚持节能降耗和促进环境和谐的经营管理行动，为消费者创造更加安全、健康服务的饭店。饭店必须设有无烟楼层；在房间内使用的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品按顾客意愿更换，尽量减少洗涤次数，避免大量消耗资源造成环境污染；餐厅中不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子，积极减少使用一次性毛巾。

【专栏2-7】

饭店建筑的新型节能措施

1.从设计入手，严把设计关

空调系统的节能首先要从设计入手。暖通人员应与建筑设计人员进行沟通，在考虑建筑外观的同时不能忽视建筑材料和结构的保温效果；空调系统的设计应结合饭店建筑不同分区的使用特点和形式选择合理的设计参数，综合考虑自然通风和采光等要求，合理地选择空调系统及冷热源形式；水系统设计时采用大温差小流量代替小温差大流量，尽量避免采用调节阀进行水量调节等；客人未入住时可将室内温度参数提高2℃，资料显示夏季空调房间的设计温度升高1℃，可以减少电耗8%左右。

2.采用先进自控变频技术和照明设施，分区逐时调节运行时间

针对空调系统而言，制冷机组、水泵、风机等末端设备都可以采用变流量、变温度等方式，根据室外环境变化以及室内人员的情况进行逐时调节和联动控制，既不影响室内人员的需求，又节省了运行能耗。此外，照明设施的选择，可采用荧光灯、卤钨灯、LED灯等节能灯具，有条件的还可采取声光控灯具或其他节能的灯具设施。

3.健全能耗测量系统，做好系统维护工作

饭店建筑应建立健全能耗测量系统，具体来说，需要给水泵、风机、制冷机组、照明灯具、锅炉等主要的耗能设备安装能源计量和测试仪器仪表，以便进行能源审计和节能效率的计算等工作。此外，对于各种设备的维护也极为重要，尤其是锅炉系统以及中央空调系统换热设备的各种管道应该定期清洗，以防结垢和腐蚀。

4.增加热回收装置

对于饭店建筑而言，洗浴、餐具洗涤、采暖等环节都会使用蒸汽，目前的蒸汽废热回收系统有开式、闭式水箱回收系统以及凝结水回收器系统等。蒸汽锅炉产生的高温气体也可以采取相应的锅炉烟道余热回收设施进行热量的收集与利用，利用普通的板式换热器就可以提供一部分卫生热水。此外，带热回收型的制冷机组在夏季可以通过回收冷凝热来提供生活热水，并可减小冷却塔的容量。

5.中水回用，杜绝长流水

饭店建筑中洗浴、洗涤、空调等环节产生的大量污水经过简单的沉淀过滤和化学处理后可以当作中水进行回用，如绿地浇灌、冲刷地面等；另外，卫生间采用低冲水量的马桶，且具备大小不同水量的冲洗功能。洗浴可以采用刷卡制，以防止水资源的浪费和长流水现象。

6.采用暖通空调节能新技术

饭店作为高能耗单位，应该与时俱进采用一些新型的节能技术，如温湿度独立控制技术、顶板辐射技术、溶液除湿技术、太阳能集热技术、热泵技术、二次泵技术等，一方面为国家的节能减排事业作出贡献，另一方面也为酒店节省开支。

（三）饭店设备网络化

随着互联网络的快速发展，以计算机、通信、信息技术为支撑的网络技术将成为未来饭店经营的主要渠道。饭店通过互联网实现产品销售、前台服务、宣传推广、订房管理等。电子商务也将成为未来饭店网络营销的主要渠道，饭店通过建立电子商务平台，让旅行社团队、会议团队、各类散客更加直接地了解饭店的详细资料，包括地理位置、客房类型、价格等，也可以通过虚拟客房的展示，让客人在入住前就能全方位体验到饭店的有关产品和服务。同时，饭店也能通过网络信息化平台较为全面地获知客人的兴趣、爱好、消费水平、需求等信息，以便为其提供个性化、针对性的服务。