饭店火灾与安全紧急意外事故的处理

第三节　饭店火灾与安全紧急意外事故的处理

一、饭店常见的消防安全问题

（一）饭店常见的火警、火灾原因

引起燃烧或导致火灾的要素有三个:燃料、氧气、引起燃烧的热量。预防火灾的关键是防止出现过热现象而引起燃烧。扑灭火灾一般有三种方法:一是用水致冷灭火；二是断氧灭火；三是用二氧化碳气体灭火。

饭店常见的火警、火灾原因有:

1.吸烟不慎。

（1）因乱扔烟头、火柴梗而引起地毯、沙发、衣服等可燃物起火。

（2）因躺在沙发上、床上或酒醉后吸烟而引起火灾。

（3）将未熄灭的烟头随意倒入垃圾箱，引起垃圾道起火。

（4）在禁止吸烟的地方违章吸烟。

2.电气火灾。

（1）使用电炉、电熨斗等电热设备后，没有切断电源，烤着可燃物。

（2）各类照明灯具设置不当，烤着了可燃物。

（3）电气设备安装不良，或长期超载运行，使绝缘损坏，短路起火。

（4）因带电维修电气设备、线路而产生的电火花，引着了可燃物。

（5）因客房内家电设备使用时间过长，或设备电气线路发生故障，引起元件发热起火。

3.生产过程中，因操作不慎等原因引起的火源。

（1）饭店厨房内发生的可燃气体燃烧爆炸，主要是使用煤气或液化石油气时，因设备破损、管道铺设不当、忘记关闭阀门等造成可燃气体泄漏，遇明火或高温而发生燃烧爆炸。

（2）因油锅加温过高，或开油锅时厨师离开炉灶时间过长而发生燃烧。

（3）因厨房内油渣等处置不妥，聚热后发生自燃。

（4）因各种烤箱使用不当或恒温开关失灵而发生燃烧。

4.因其他违章动用明火作业和各种人为原因而造成火灾事故。

（二）饭店的主要消防安全问题

饭店是供国内外旅客住宿、就餐、娱乐和举行各种会议、宴会的场所。现代化的宾馆、饭店一般都具有多功能、综合性的特点，集餐厅、歌舞厅、展览厅、会堂、客房、商场、办公室和库房、洗衣房、锅炉房、停车场等辅助用房为一体，向多功能方面发展。因而对建筑和其他设施的要求很高，并且追求舒适、豪华，以满足旅客的需要，提高竞争能力。这样，也就带来许多消防安全问题，主要有:

1.室内装饰装修标准高，使用可燃物多

宾馆、饭店虽然大多采用混凝土结构或钢结构，但大量的装饰、装修材料和家具、陈设都采用木材、塑料和棉、麻、丝、毛以及其他可燃材料。一旦发生火灾，大量的可燃材料将导致燃烧猛烈、火灾蔓延迅速；大多数可燃材料在燃烧时还会产生有毒烟气，给疏散和扑救带来困难，危及人身安全。

2.建筑结构易产生烟囱效应

现代的宾馆和饭店，很多都是高层建筑，楼梯间、电梯井、管道井、电缆井、垃圾道等竖井林立，如同一座座大烟囱；还有通风管道纵横交错，延伸到建筑的各个角落，一旦发生火灾，极易产生烟囱效应，使火焰沿着竖井和通风管道迅速蔓延、扩大，进而危及全楼。

3.疏散困难，易造成重大伤亡

宾馆、饭店是人员比较集中的地方，且大多数是暂住的旅客，流动性很大。他们对建筑内的环境情况、疏散设施不熟悉，加之发生火灾时烟雾弥漫，心情紧张，极易迷失方向，拥塞在通道上，造成秩序混乱，给疏散和施救工作带来困难，因此往往造成重大伤亡。

4.导致火灾的因素多

宾馆、饭店用火、用电、用气设备点多量大，如果疏于管理或员工违章作业极易引发火灾；加之住店客人消防安全意识不强，乱拉电线，随意用火、卧床吸烟等，也容易引发火灾。因此，宾馆、饭店的消防管理十分重要，预防火灾的任务相当繁重。

宾馆、饭店一旦发生火灾，损失都极为严重。如1991年5月28日，地处大连闹市区的大连饭店三楼起火，火焰通过楼梯通道，如同进入一个抽力巨大的烟囱，笔直升腾，几乎同一时刻，沿着楼梯口向三至十楼迅速蔓延，切断了大楼主要疏散通道。被困在大楼内的中外旅客和服务人员难以逃生，经公安消防队从窗口登高，奋勇抢救，从大火中救出53人，但仍有6人在火灾中丧生。

从国内外宾馆、饭店发生的火灾来看，起火原因主要是:旅客酒后躺在床上吸烟，乱丢烟蒂和火柴梗；厨房用火不慎和油过热起火；维修管理设备和进行可燃装修施工等动火违章；电器线路接触不良，电热器具使用不当，照明灯具温度过高烤着可燃物等。宾馆、饭店最易发生火灾的部位是:客房、厨房、餐厅以及各种机房。

（三）饭店的主要防火要求

1.客房、公寓、写字间

客房、公寓、写字间是现代宾馆、饭店的主要部分，它包括卧室、卫生间、办公室、小型厨房、客房、楼层服务间、小型库房等。

客房、公寓发生火灾的主要原因是烟头、火柴梗引燃可燃物或电热器具烤着可燃物。发生火灾的时间一般在夜间和节假日，尤以旅客酒后卧床吸烟，引燃被褥及其他棉织品等发生的事故最为常见。所以，客房内所有的装饰、装修材料均应符合《建筑内部装修设计防火规范》的规定，采用不燃材料或难燃材料，窗帘一类的丝、毛、麻、棉织品应经过防火处理，客房内除了固有电器和允许旅客使用电吹风、电动剃须刀等日常生活的小型电器外，禁止使用其他电器设备尤其是电热设备。

2.餐厅、厨房

餐厅是宾馆、饭店人员最集中的场所，包括大小宴会厅、中西餐厅、咖啡厅、酒吧等。这些场所内部装修多，可燃物数量很大，并连通失火率较高的厨房。有的餐厅，为了增加地方风味，临时使用明火较多，如点蜡烛增加气氛，菜肴加热使用明火炉等，由于这方面原因已引发多次事故。

厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水汽较大，油烟积存较多，电器设备容易潮湿而导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火是十分常见的。

餐厅、厨房应采取的安全措施有:

（1）留出足够的安全通道，保证人员安全疏散

餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道。通道及出入口必须保持畅通。

（2）加强用火、用电、用气管理

加强用火、用电、用气管理，将管理制度和操作规程落实到每个员工的工作岗位。如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在不燃材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。供应火锅、烧烤的风味餐厅，必须加强对炉火的看管，使用酒精炉时，严禁在火焰未熄灭前添加酒精，酒精炉应使用固体酒精燃料。餐厅内应在多处放置烟缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。

对厨房内燃气燃油管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现燃气燃油泄漏，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。燃气库房不得存放或堆放餐具等其他物品。楼层厨房不应使用瓶装液化石油气，煤气、天然气管道应从室外单独引入，不得穿过客房或其他公共区域。

厨房内使用厨房机械设备，不得超负荷用电，并防止电器设备和线路受潮。油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断电源。厨房除配置常用的灭火器外，还应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火引发的火灾。

3.公共娱乐场所

宾馆饭店中的公共娱乐场所应当遵守《公共娱乐场所消防安全管理规定》，符合有关的防火要求。

4.电器设备

随着科学技术的发展，宾馆、饭店设备的电气化、自动化日益普及，因电器设备管理使用不当，引起的火灾时有发生。宾馆、饭店的电气线路，一般都敷设在吊顶和墙内，如发生漏电短路等电气故障，往往先在吊顶内起火，而后蔓延，并不易及时发觉，待发现时火已烧大，造成无可挽回的损失。因此，电器设备的安装、使用、维护必须做到:

（1）客房里的台灯、壁灯、落地灯和厨房机电设备的金属外壳，应有可靠的接地保护。床头柜内装有音响、灯光、电视等控制设备的，应做好防火隔热处理。

（2）照明灯具表面高温部位应当远离可燃物；碘钨灯、荧光灯、高压汞灯（包括日光灯镇流器）不应直接安装在可燃构件上；深罩灯、吸顶灯等如靠近可燃物安装时，应加垫不燃材料制作的隔热层；碘钨灯及功率大的白炽灯的灯头线应采用耐高温线穿套管保护；厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。

（3）空调、制冷和加热设备等要加强维护检查，防止发生火灾。

5.安全疏散

宾馆、饭店建筑内应按照有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间，保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。安全出口的数量，疏散走道的长度、宽度及疏散楼梯等疏散设施的设置，必须符合《建筑设计防火规范》或《高层民用建筑设计防火规范》等的规定。严禁占用、阻塞疏散走道和疏散楼梯间；为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走道应设置应急照明灯具和疏散指示标志；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，安全出口标志宜设在出口的顶部；疏散走道的指示标志宜设在疏散走道及其转角处距地面1米的墙面上，且间距不应大于20米；疏散用应急照明灯，其地面最低照度不应低于0.5勒克斯，且连续供电时间不应少于20分钟。

6.定期维修保养建筑消防设施，保证正常运行

国家有关消防技术标准，对宾馆饭店的消防要求严格，通常应当设置火灾自动报警系统、消火栓系统、自动喷水灭火系统、防烟排烟系统等各类消防设施。这些设施在建筑工程竣工验收合格后，应设专人操作维护，定期进行维修保养，在万一发生火灾时，保证发挥应有的作用。

7.实行消防安全责任制

宾馆、饭店必须落实消防安全责任制，既要加强硬件设施的管理，也要加强软件管理，建立健全各项消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理职责，定期组织防火检查，消除火灾隐患，加强员工消防教育培训，制定并经常演练灭火、疏散预案。

二、饭店消防管理制度

（一）消防工作的组织领导与管理责任

（1）饭店应设立饭店消防委员会负责饭店的消防工作，各部门应把预防火灾作为整个经营管理工作的一个重要组成部分，使消防工作经常化、制度化。

（2）饭店必须确定一位主要行政领导人为消防负责人，全面负责易燃、易爆、化学危险物品，洗涤部、餐饮部厨房等部门使用少量的易燃、易爆、化学危险物品，应建立严格的保管（必须有专人保管）、使用制度。

（3）员工、住客不得将易燃，易爆，剧毒，有放射性、腐蚀性等物品带入饭店内；遵守吸烟、用火、用电的管理规定，严禁焚烧可燃物品、燃放烟花爆竹，防止引起火灾。

（4）饭店员工应掌握消防报警、灭火器材装备的使用方法，熟悉安全疏散路线。

（5）工程部要定期对电气设备、开关、线路、照明灯具等进行检查，凡不符合安全要求的，要及时维修或更换。

（6）饭店内煤气（液化气）管道系统的仪表、阀门和“法兰”接头等，必须符合安全要求，并定期检查维修。

（7）饭店内的走廊、楼梯、出口等部位，要保持畅通，严禁堆放物品；疏散标志和指示灯要保证完整好用；各类报警设备必须灵敏畅通。

（8）饭店消防控制室（值班室）应设专人昼夜值班，随时观察、记录仪器设备的工作情况，及时处理火警信号。

（二）消防设备与器材的管理

（1）饭店应在客用区、公共场所、楼层服务台、电梯前室、走廊、各类机房、厨房、车库、仓库等部位，配置相应的灭火器材。

（2）饭店的自动报警和灭火系统，正压送风、排烟设备、防火门和消火栓、避雷装置等要定期进行检查测试；凡失灵损坏的，要及时维修更新，确保完好。

（3）消防水泵、消防给水管道、消防水箱和消火栓等设施，不得任意改装或挪作他用。

（4）消防水箱、消防给水系统，需停水维修时，必须经饭店消防部门报请上级主管部门批准。

（5）高层及超高层饭店，宜配置供客人自救用的安全绳、软梯、救生袋等避难救生器具。

（6）管理人员要认真管理饭店消防设备、设施和器材装备，并建立档案。

（三）消防管理的奖惩

饭店应定期对认真贯彻执行消防法规和各项消防安全规章制度，在预防火灾中工作积极、成绩显著，在灭火战斗中表现突出的部门或个人给予表彰和奖励。对违反消防法规和制度，对防火工作放任自流、玩忽职守以致引起火灾，使饭店、宾客遭受不应有的损失的领导及个人，应分情节轻重，予以行政违纪处分和经济处罚；情节严重或触犯刑律的，交公安、司法机关依法查处。

【专栏8-2】

某市新评星级饭店安全检查报告

某市旅游局在对部分新评定星级饭店进行安全检查的同时，会同市安全生产监督管理局、市消防局组成联合暗查小组，对15家饭店的安全工作进行了检查。所检查的几家饭店都存在由于高压电工配备少，未执行持证上岗值班制度，违反规定在配电室内设床铺的现象，配电室疏于管理；此外，饭店内还存在烟感探头、灭火毯形同虚设，不执行入住登记制度等安全隐患。市旅游局相关负责人告诉记者，对市旅游局组织的联合检查小组在检查中发现的问题，已责成被检饭店立即写出整改报告，要求“不能出现任何事故，并接受复查”。

检查中发现5家饭店的跑点人员思想麻痹大意，不携带灭火器、应急包、对讲机或插孔电话。有一度假村的保安人员甚至不清楚当天的值班经理是谁，中控室没有值班人员，保卫部经理及当班人员不会启动应急广播；厨房管理混乱，暗查小组在不提前通知的情况下，进入厨房检查，发现整体卫生很差，有的员工不着工服、不戴工作帽。

××度假村的保卫部副经理不了解防火应急预案，不清楚客房总数，不知道有多少客房安装了烟感报警探头；2个高压配电室只有2名高压电工，违反必须有人在岗值班的规定，在夜间锁门后值班人员回宿舍睡觉，制冷制热机房内3个配电盘裸露，全是明电且未接地线，内设按钮开关的安全距离不够，存在隐患问题严重，安全生产监督管理局的检查人员建议关闭整顿。

××酒店中控室只有1人值班，自动报警记录器不能使用。

××培训中心客房楼层烟感自动报警器日期时间未按要求调整，个别客房内烟感探头处于故障状态，没有专人值班。厨房配备的灭火毯被放置在柜子的角落里，厨房员工不知道。

××度假村、××绿色生态度假村的1名值班经理脱岗，更有一饭店的1名值班经理甚至脱岗外出喝酒。

××度假村配电室疏于管理，存在隐患问题严重，安全生产监督管理局的检查人员建议关闭整顿。

××温泉度假村和××绿色生态度假村在登记1名客人身份证后即交付5间房间钥匙。

××旅游度假村没有进行入住登记，没有按照公安机关要求上网传输入住客人情况。

三、饭店消防系统

（一）消防自动报警系统

消防自动报警系统由消防控制中心、火灾区域报警箱、烟感报警器、温感报警器等组成。

1.消防控制总台

设在消防控制中心室内，是集火灾探测系统、确认判断系统、火灾报警系统、故障检索系统、通风疏散系统、防排烟系统、灭火设施控制系统、广播通信系统为一体的有效的防火监护。消防控制总台应指派专人昼夜值班，并落实专人维修保养。

2.火灾探测系统

由烟感探测器、温感探测器、光感报警器等组成。

（1）烟感探测器，是火灾前期的报警装置。烟感器的种类有离子烟感器、光电烟感器、激光烟感器、管道抽吸式烟感器等，主要装置在饭店的客房、走廊、大厅、各类机房、仓库等处。

（2）温感探测器，是用热敏感的元件来探测火灾，并进行报警的。温感器是受热至某一特定温度，或环境温度升速率超过某一特定值时感应报警的。主要装置在锅炉房、厨房等处。

（3）光感探测器，是通过感知光的强度来探测火灾并进行报警。例如电火花的出现等，这类探测器主要安装于电梯、配电间等处。

3.区域火灾自动报警箱

主要由光报警单元、时钟音响控制单元及电源部分组成，是对饭店某一区域进行有效的防火监护的消防中间报警装置。

（二）消防广播通信系统

1.消防广播

消防广播是饭店在发布试验警令、组织消防演练和发生火灾时通知人员疏散所用的广播通信设备。设有消防控制中心的饭店，则由消防控制中心利用广播设施发出通知。

目前，越来越多的饭店开始采用智能公共广播系统，如TOA智能公共广播系统，这种广播系统具有自动选择优先输入功能，能够获得多元化的输入，并将它们分配到特定的选择组的输出功能。在紧急情况下，这种智能公共广播系统提供优良的广播灵活性，允许启动响应来自火警系统信号的自动广播或手动操作。TOA一体化紧急公共广播系统可连接多达330分区的扬声器线路，借助软件驱动功能如扬声器分组和优先级设置，可将系统设置的特殊自检功能保持系统持续的安全运行状态。这种常规检查，是针对必需设备，如紧急控制面板功效、电池、确认系统能及时响应紧急情况，若某一设备失效，可以立即报告，一个数字预录警报信息提供警报信号，接着每段播音警报和着火楼房信息；在警报错误启动情况下可启动一个开关忽略警报前送出播音，通知没有紧急情况，避免恐慌，使人易于区分真的和错误的警报触发。在警报期间，数字记录语音命令和用于操作指南的LCD面板自动启动。这样可以不必要求熟练的操作技术，除了在一个控制单元的手动操作外，可以选择两个自动播音模式，用于响应火警信号的紧急广播，自动播音可扩展至60层建筑。

2.消防专用电话

消防专用电话是饭店发生火灾事故时发现者报告火情和扑救人员与指挥人员联络的专用通信工具。一般分为两种:一种是饭店内部的，在各楼层服务台、公共场所、走廊等处通往消防值班室或消防中心的报警专用电话；另一种是消防值班室或消防中心向公安消防队报警的专用电话。

（三）消防给水系统

消防给水系统由消防水源、消防水泵、水管网、消火栓、喷淋头等组成，是迅速有效扑灭火灾的重要设施。

（1）消防给水的水源，必须充足可靠，保持一定的水压和水量，以保证消防用水的需要。

（2）消防水泵是保证管网给水的机械设备，消防水泵房应由专人负责维护保养，保证昼夜值班。消防水泵的电源等，应装置两套，一用一备，以确保发生火灾后消防用水的需要。

（3）消火栓是灭火供水设备之一，有室内消火栓和室外消火栓两种。室内消火栓通常设置在消防箱内，并配有水枪和水带。室外消火栓分为地上和地下两种。地上消火栓适宜于气温较高的地区，地下消火栓则适宜于北方寒冷地区。它们主要是供消防车或消防泵取水扑救火灾。

（4）喷淋器是在起火部位（区域）达到一定温度时，能自动喷水灭火或控制火势，并能同时报警的关键性设备，在室内消防给水系统中，它能直接参与灭火。

（四）防烟、排烟与正压送风系统

防烟、排烟设备在高层饭店建筑防火中占有很重要的地位，特别对防止烟火蔓延、保障人员安全疏散、火场施救及减少伤亡等，有着特别重要的作用。防烟、排烟的设施，主要有风机、风道、排烟阀、防火卷帘、排烟口、送风口、防烟垂壁及控制系统等。

防烟、排烟与正压送风系统，应经常保持良好的运行状态，并建立定期维修、检查、试运转的管理制度。

（五）防火门系统

防火门是用于建筑物内部隔绝空间区域的设施，具有防火、隔热等特点。适用于高层建筑的防火分区、楼梯间、电梯间、仓库、机房、配电间和客房等。防火卷帘门由钢质板条、导轨、卷轴，自动、手动、电动启闭系统组成，状如卷帘，具有结构紧凑、不占使用面积、密封性好等优点。火灾发生时，只要将卷帘门关闭，即起防火分区的作用。

（六）安全疏散系统

合理布置安全疏散、避难的设施，并在使用时正确地加以管理，是保障饭店一旦发生火灾后使人员得以安全疏散的基本条件。饭店的疏散、避难设施，主要包括安全出口、疏散通道、安全通道示意图、方向指示标记、高层饭店的消防电梯和避难层、避难间等。

四、饭店对意外事件、紧急事故的处理

（一）饭店的紧急意外事故计划

饭店应制订紧急情况或意外事故处理计划。紧急情况或意外事故计划是饭店安全工作的一个重要组成部分，包括以下内容:

（1）饭店首先需要考虑可能遇到的意外事件、紧急事故。

饭店可能遇到的意外事件、紧急事故有:火灾、炸弹威胁、爆炸、台风、洪水、地震、停电、冰雹、雷电、绑架、人质扣押、紧急医疗事故、伏击、骚乱、滑坡、食物中毒、暴动、恐怖行动、电梯紧急事故、森林火灾及危险品外泄等，饭店需分析发生各种紧急情况的潜在可能性，并针对不同情况，采取不同的防范措施。

（2）饭店需了解一旦发生紧急情况，当地哪些机构可以提供援助，如消防大队、警方、红十字会等。

（3）发生紧急事故时所需要的人员、技术，如饭店是否有医生、急救员、救生员、人工呼吸救助者或其他技能者。

（4）设备、供应及通信需要。可能用到的设备和储备包括:

①紧急照明（包括电筒、带保护罩的蜡烛）、备用发电机或备用燃料供应，解决洪灾的排水泵，紧急通信联络设备等；

②食物及饮用水储备；

③停电时使用的工具、煤气、蓄电池，由于火灾、风灾或地震造成的房屋倒塌时所需的切割、剥离或搬动断墙残壁的工具。

（5）对员工进行紧急情况处理的培训、演习，使员工掌握必要的知识和处理办法。

（二）饭店遇到紧急意外事故的处理方法

1.火灾

饭店应制定《火灾险情应急规程》和《人员安全疏散方案》，并定期组织演练。饭店发生火灾时，员工应按《火灾险情应急规程》和《安全疏散方案》行动。

主要内容有:①发现火情后，正确使用火警报告的通信、报警设备，正确报告火警的位置、具体情况等；②电话总机的话务员以及消防控制中心在接警后应立即采取相应的行动；③发生火灾后，对工程部门的供水、供电、供气（煤气）、电脑、制冷（暖）、通风、电梯、音响、通信等要害部门工作人员的具体要求；④客房、餐饮、人事、财务、行政各部门在接警后的行动；⑤安全部组织火场施救抢险，维护治安秩序，接应公安消防队，保护火灾现场，协助火场勘查，对事故原因的调查处理和上报等。

饭店发生火灾时，有组织、有计划、有步骤地疏散人员，对减少伤亡极为重要。火灾发生后，在疏散的步骤上，应首先疏散受烟火直接危害的人员，接着疏散受烟火威胁最大部位的人员，再疏散起火层下一层或下二层的人员，为火场施救腾出必要的活动区域。其次，明确疏散的路线和方向及人流的分配，以免大量人员拥向一个出口，造成挤死、挤伤事故。应确定疏散人员的临时集中地点，一般选择附近的空旷地带。整个疏散方案要考虑周密，对抢救人员、医疗救护、救护车辆、集中点名等，都应有明确的分工。

【专栏8-3】

火场逃生十三诀

每个人都在祈求平安，但天有不测风云，人有旦夕祸福。一旦火灾降临，在浓烟毒气和烈焰包围下，不少人葬身火海，也有人死里逃生幸免于难。“只有绝望的人，没有绝望的处境。”面对滚滚浓烟和熊熊烈焰，只要冷静机智运用火场自救与逃生知识，就有极大可能拯救自己。因此，多掌握一些火场自救的要诀，困境中也许就能获得第二次生命。

第一诀:逃生预演，临危不乱。

每个人对自己工作、学习或居住所在的建筑物的结构及逃生路径要做到了然于胸，必要时可集中组织应急逃生预演，使大家熟悉建筑物内的消防设施及自救逃生的方法。这样，火灾发生时，就不会觉得走投无路了。

请记住:事前预演，将会事半功倍。

第二诀:熟悉环境，暗记出口。

当你处在陌生的环境时，如入住酒店、商场购物、进入娱乐场所时，为了自身安全，务必留心疏散通道、安全出口及楼梯方位等，以便关键时候能尽快逃离现场。

请记住:在安全无事时，一定要居安思危，给自己预留一条通路。

第三诀:通道出口，畅通无阻。

楼梯、通道、安全出口等是火灾发生时最重要的逃生之路，应保证畅通无阻，切不可堆放杂物或设闸上锁，以便紧急时能安全迅速地通过。

请记住:自断后路，必死无疑。

第四诀:扑灭小火，惠及他人。

当发生火灾时，如果发现火势并不大，且尚未对人造成很大威胁时，当周围有足够的消防器材，如灭火器、消火栓等，应奋力将小火控制、扑灭；千万不要惊慌失措地乱叫乱窜，置小火于不顾而酿成大灾。

请记住:争分夺秒扑灭“初期火灾”。

第五诀:保持镇静，明辨方向，迅速撤离。

突遇火灾，面对浓烟和烈火，首先要强令自己保持镇静，迅速判断危险地点和安全地点，决定逃生的办法，尽快撤离险地。千万不要盲目地跟从人流和相互拥挤、乱冲乱窜。撤离时要注意，朝明亮处或外面空旷地方跑，要尽量往楼层下面跑，若通道已被烟火封阻，则应背向烟火方向离开，通过阳台、气窗、天台等往室外逃生。

请记住:人只有沉着镇静，才能想出好办法。

第六诀:不入险地，不贪财物。

在火场中，人的生命是最重要的。身处险境，应尽快撤离，不要因害羞或顾及贵重物品，而把宝贵的逃生时间浪费在穿衣或寻找、搬离贵重物品上。已经逃离险境的人员，切莫重返险地，自投罗网。

请记住:留得青山在，不怕没柴烧。

第七诀:简易防护，蒙鼻匍匐。

逃生时经过充满烟雾的路线，要防止烟雾中毒、预防窒息。为了防止火场浓烟呛入，可采用毛巾、口罩蒙鼻，匍匐撤离的办法。烟气较空气轻而飘于上部，贴近地面撤离是避免烟气吸入、滤去毒气的最佳方法。穿过烟火封锁区，应佩戴防毒面具、头盔、阻燃隔热服等护具，如果没有这些护具，那么可向头部、身上浇冷水或用湿毛巾、湿棉被、湿毯子等将头、身裹好，再冲出去。

请记住:多件防护工具在手，总比赤手空拳好。

第八诀:善用通道，莫入电梯。

按规范标准设计建造的建筑物，都会有两条以上逃生楼梯、通道或安全出口。发生火灾时，要根据情况选择进入相对较为安全的楼梯通道。除可以利用楼梯外，还可以利用建筑物的阳台、窗台、天面屋顶等攀到周围的安全地点，沿着落水管、避雷线等建筑结构中凸出物滑下楼也可脱险。在高层建筑中，电梯的供电系统在火灾时随时会断电或因热的作用电梯变形而使人被困在电梯内，同时由于电梯井犹如贯通的烟囱般直通各楼层，有毒的烟雾直接威胁被困人员的生命，因此，千万不要乘普通的电梯逃生。

请记住:逃生的时候，乘电梯极危险。

第九诀:缓降逃生，滑绳自救。

高层、多层公共建筑内一般都设有高空缓降器或救生绳，人员可以通过这些设施安全地离开危险的楼层。如果没有这些专门设施，而安全通道又已被堵，救援人员不能及时赶到的情况下，你可以迅速利用身边的绳索或床单、窗帘、衣服等自制简易救生绳，并用水打湿从窗台或阳台沿绳缓滑到下面楼层或地面，安全逃生。

请记住:胆大心细，救命绳就在身边。

第十诀:避难场所，固守待援。

假如用手摸房门已感到烫手，此时一旦开门，火焰与浓烟势必迎面扑来。逃生通道被切断且短时间内无人救援，这时候，可采取创造避难场所、固守待援的办法。首先应关紧迎火的门窗，打开背火的门窗，用湿毛巾、湿布塞堵门缝或用水浸湿棉被蒙上门窗然后不停用水淋透房间，防止烟火渗入，固守在房内，直到救援人员到达。

请记住:坚盾何惧利矛。

第十一诀:缓晃轻抛，寻求援助。

被烟火围困暂时无法逃离的人员，应尽量待在阳台、窗口等易于被人发现和能避免烟火近身的地方。在白天，可以向窗外晃动鲜艳衣物，或外抛轻型晃眼的东西；在晚上即可以用手电筒不停地在窗口闪动或者敲击东西，及时发出有效的求救信号，引起救援者的注意。因为消防人员进入室内都是沿墙壁摸索行进，所以在被烟气窒息失去自救能力时，应努力滚到墙边或门边，便于消防人员寻找、营救；此外，滚到墙边也可防止房屋结构塌落砸伤自己。

请记住:充分暴露自己，才能争取有效拯救自己。

第十二诀:火已及身，切勿惊跑。

火场上的人如果发现身上着了火，千万不可惊慌奔跑或用手拍打，因为奔跑或拍打时会形成风势，加速氧气的补充，促旺火势。当身上衣服着火时，应赶紧设法脱掉衣服或就地打滚，压灭火苗；能及时跳进水中或让人向身上浇水、喷灭火剂就更有效了。

请记住:就地打滚虽狼狈，烈火焚身可免除。

第十三诀:跳楼有术，虽损求生。

身处火灾烟气中的人，精神上往往陷于极端恐怖和接近崩溃，惊慌的心理极易导致不顾一切的伤害性行为，如跳楼逃生。应该注意的是:只有消防队员准备好救生气垫并指挥跳楼时或楼层不高（一般4层以下），非跳楼即烧死的情况下，才采取跳楼的方法。即使已没有任何退路，若生命还未受到严重威胁，也要冷静地等待消防人员的救援。跳楼也要讲技巧，跳楼时应尽量往救生气垫中部跳或选择有水池、软雨篷、草地等方向跳；如有可能，要尽量抱些棉被、沙发垫等松软物品或打开大雨伞跳下，以减缓冲击力。如果徒手跳楼一定要扒窗台或阳台使身体自然下垂跳下，以尽量降低垂直距离，落地前要双手抱紧头部身体弯曲蜷成一团，以减少伤害。跳楼虽可求生，但会对身体造成一定的伤害，所以要慎之又慎。

请记住:跳楼不等于自杀，关键是要有办法。

2.地震

发生地震时的一般做法是建议员工和客人待在室内，躲到一件坚固的家具下面，如写字台或桌子下。门框也起一定的保护作用。客人应待在一个不易被倒塌物砸到、危险最小的地方。如果员工和客人在建筑物外，则建议他们跑到开阔地带。地震发生后，由安全部、工程部及客房部人员组成搜索组，检查是否有人员受伤。在送到医院之前为他们提供必要的急救。搜索组同时要检查店内有无发生水、煤气或其他化学物泄漏情况。因这些物品的外溢可能会引起诸如火灾或爆炸等危险事故。同时，检查食品及饮用水供应，与有关部门联系，等候援助人员到来。

3.停电

停电关系到客人、员工及饭店和客人的财产。应考虑使用蓄电池紧急照明，大饭店要考虑使用备用发电机。不管有无紧急照明设备，安全人员或其他管理人员应随时使用手电筒照明，保护店内的各种货币和任何可兑换现金的票据。必要时，安全人员应协助工程部人员、警方及消防部门把客人从停止运转的电梯中解救出来，管理者应考虑提供电梯内的照明和联络的附属设备。如有可能，在停电时，发电机可给一架电梯供电，使之正常运转。最重要的是在停电时保证有人巡逻以稳定客人和员工的情绪，把破坏捣乱的行为控制在最低限度。要清醒认识潜在的抢窃行为，制订应付这些情况的紧急行动计划。要特别注意，因停电在客房内使用蜡烛可能会酿成火灾。如果有足够的安全人员，要增加外围的巡逻人员，特别是在进出口处。

4.医疗方面的紧急情况

饭店可能面临客人突然病危、受伤、食物中毒甚至死亡等种种问题，安全部人员应协同其他部门恰当处理这些不幸事故。如果发现异常，应及时做出反应。

【专栏8-4】

“宾馆来函”

有一位云南的杨姓客人，下榻到某家酒店，晚上赴外沙岛吃海鲜。吃完海鲜回来后，便跟服务员说有点头疼，要服务员送点开水。服务员送开水时，发现当时客人还较为正常，仅有点醉态的样子（其实是病态）。服务员离开房间后，不是像平常回到服务中心就算完事了，而是在稍等了十来分钟后，给该客人打了个电话，发现电话占线，这位服务员没再打。过了一会这位服务员还是不放心，便又打电话进房间，发现还是占线。这时服务员并没有作简单的处理，而是通知总机监看一下客人房间的电话，是未挂好或是长时间通话。总机经过查证后，明确无误告诉是未挂好。

这时，职业的敏感让这位服务员觉得必有异常。于是上房敲门，未见人应答，询问总台，亦未见该名客人外出。于是服务员果断地推门进房，发现客人痛苦地在床上抽搐，便立即送医院急救。经查实，该客人系得了一种较为罕见的蛋白质过敏病。这位姓杨的客人事后非常感谢这位服务员，跟酒店反映，说自己本就是医生，知道这种病的厉害。它发作得较快，如果处理不及时，就会有生命危险。如果不是那位服务员，后果不堪设想。这位客人事后给酒店发来了感谢信，并在报上登报致谢。