食品储运方法

二、食品储运方法

(一)食糖的保管养护方法

1．食糖的运输包装要求

食糖的运输包装可以采用的容器有:麻袋、布袋、蒲包、席包、草包、缸、竹篓以及木箱、纸箱等。有些从国外进口的原糖也有散装的。

2．食糖的运输

(1)船舱要求:清洁、干燥、无异味。因为食糖本身具有吸湿性、吸味性等特性，所以要求存放环境干燥以免受潮溶化甚至发生淌浆的情况，或发生串味的情况。

(2)不能积载在机舱、厨房附近的热源部位或潮湿地方。机舱、厨房等场所由于机器及工作原因一般环境温度较高、相对潮湿，所以为了避免食糖受潮应尽量远离该处。

(3)食糖不能与扬尘货、散湿货、散味货、流质货和有害有毒货同舱装运，以免食糖受到污染和不利影响。特别是粗糖不能与吸味货、吸湿货、清洁货同舱装运。如果粗糖、精糖同舱存放时，精糖应放在粗糖上面。

(4)装卸时严防各种火源，注意食品卫生。

(5)保管食糖的仓库应清洁干燥。

(6)食糖起火，最好采用封舱(库)以二氧化碳灭火的方法，非不得已不宜用水灭救。因为在闷热潮湿条件下，蔗糖经过化学分解，持续发酵后会产生酒精蒸气。

3．食糖的保管

仓库周围无污水与洼泥塘。仓库空气相对湿度保持在70%以下，温度不超过38℃。绵白糖、赤砂糖、白砂糖分开堆放，其他能影响食糖的物品不能同仓库堆放。糖包放在距离墙壁、暖气管或水泥柱1米以外，离地面0.1米以上的木制垫板或地板上。用50公斤、100公斤装麻袋内衬以食品塑料袋或50公斤装布袋；塑料编织袋内衬以食品塑料包装时，堆码高度不得超过25包。糖堆上需要用干净的帆布或塑料薄膜盖好。入库应尽量避免骤冷骤热。根据先入库先出库原则，依次调拨运出。

(二)黄酒的储存方法

一般来说，酒的乙醇含量越高，越耐贮，因为乙醇具有杀菌作用。在低度酒中，黄酒是要求久贮熟化后才能上市的酒品，越陈，风味越好。这就要求创造适宜的贮存环境，来保证黄酒的质量。黄酒适宜的贮存温度一般在20℃以下，相对湿度在60%～70%。传统的方法是将黄酒密封在陶制酒坛内置于地下窖藏。这样既创造了一个适宜的温度环境，又阻隔了强光照射和杂菌侵袭，很利于黄酒品性的形成。

(三)茶叶的运输和保管

(1)茶叶应在舱内积载，货舱应清洁、干燥、无异味。

(2)舱壁四周护货板要齐全，并衬垫洁净的麻袋片，以防汗水浸湿。

(3)茶叶不宜积载在机炉舱、厨房等热源附近的舱内，以防温度过高引起茶叶质量下降。

(4)茶叶积载须远离有气味的或潮湿的货物以及一切有碍食用卫生的货物。

如椰干、糖、姜黄、桂皮、各种油(尤其是香料油)、化肥、皮张等货物，不能与茶叶在同一货舱积载。异味货、散湿货还不能在与茶叶舱有通风筒相连的货舱积载。茶叶串味是常见的货损事故，应引起注意。

(5)茶叶属轻泡货，不可重压。

(6)茶叶不宜露天堆存，库内茶叶的堆码应按票分别码垛，切忌混堆。

(四)易腐货物保藏方法

1．冷藏货物的保藏条件

采用冷藏方法保藏易腐货物时，温度是主要条件，但绝不等于只要控制好温度就行了。除温度外，保管环境湿度的高低，通风情况和卫生条件的好坏，也都直接影响食品的质量。应在了解其内部规律的基础上，妥善处理好其间的相互关系，才能保证易腐货物的质量。

(1)温度

温度对微生物的生长繁殖影响极大，微生物生长繁殖的最适宜温度为25～35℃，当温度在0～5℃时，微生物的生长繁殖基本停止(即处于休眠状态)，当温度降至－18℃以下时，微生物的生长繁殖活动就会完全停止，有部分菌类还会被杀死。温度是影响酶作用的最重要因素之一，温度越低，酶的活性也越低，当温度在0℃时，酶的活性基本停止。生鲜食品的生物化学变化速度也降低，因此，低温可延缓香蕉、柿子、西瓜、番茄等果品成熟，低温使肉类、鱼类不易发生自溶等变质变化。温度对呼吸氧化作用的影响也极为显著。在常温下外界温度升高，菜、果等植物性食品的呼吸氧化作用就会增加，相反，温度降低，呼吸氧化作用就会减弱。此外，低温还可减少菜、果的病虫害。所以，温度是保藏易腐货物的主要条件。用冷藏方法来保藏易腐货物是目前广泛使用的有效方法。它比其他传统的保藏方法，如腌制、干存、熏制、加防腐剂等，具有更多的优点，如能保持食品的原有色、香、味、营养物质不变，价廉，可批量运输保管等。不同的货物对冷藏温度的要求是不同的，并不都是冷藏温度越低越好。

冷藏货物按其运输的温度要求可分为冷却货物和冷冻货物两种。所谓冷却货物，是把食品的温度降到尚不致使细胞膜内的水分结冰的程度，即不充分的冷冻状态。通常是在0～5℃，如鲜蛋、水果、蔬菜等常用冷却运输。所谓冷冻货物，是把食品温度降到0℃以下。在一般情况下，冷冻温度大多在－20℃左右，使食品中的液态水绝大部分变成冰晶，使食品温度降至很低，用以抑制微生物的活动，杀死某些寄生虫及卵，使食品中的生物化学变化处于完全停止状态，从而能使食品质量在较长时间内不致发生变化。如猪牛肉、鸡鸭、鱼等均采用冷冻运输。

(2)湿度

外界空气的湿度高低也直接影响易腐货物的运输、保管质量。空气的湿度改变会引起货物含水量、化学成分、外形及体态结构发生变化，易腐货物在外界湿度的影响下变化十分明显。如湿度下降，会使食品的含水量降低和减重，水果、蔬菜等会发生萎蔫现象；如湿度过高，则促使微生物迅速生长繁殖和增强食品的呼吸氧化作用，加速食品的腐败变质。因此，外界空气的湿度过低或过高均不利于易腐货物的保藏。

(3)通风

应根据货物所要求的温度、湿度、需氧量等条件，结合舱(库)内外温度、湿度、空气成分的对比，有计划地进行。水果、蔬菜、鲜蛋等货物，在贮运过程中会不断地消耗氧气，散发出水分、二氧化碳等气体，如不及时通风，时间过长会造成缺氧，产生窒息性气体而加速腐烂变质。普通船舱通风时应注意掌握适当的时机，高温季节在夜间方能起到通风降温作用，寒冷季节可利用阳光充足、温度较高时进行通风升温。通风时间过短不起作用，过长又会对舱内的温度、湿度、货物质量产生不利的影响。

(4)环境卫生

易腐货物大多数是食品，在装运保管过程中，保持环境的清洁卫生十分重要。如果环境卫生条件差，即使其他保藏条件都很好，食品也易腐败变质。食品受到尘土杂质、有害、有毒等物质污染也直接影响外观和质量，甚至完全失去食用价值。因此，易腐货物在整个运输环节中必须十分注意清洁卫生。

2．冷藏货物的运输与保管

(1)冷藏货物的承运要求

承运易腐货物时应对其质量、包装、温度、卫生等方面进行认真检查。接受质量不合格的易腐货物运输会引起腐烂变质；包装不适宜或容器破损的货物就不能正确装舱或因破坏舱内空气的正常循环引起货物腐败；容器不清洁就会使各种微生物生长而使货物腐败；货物的温度不合乎标准，如冻货温度偏高会引起融化，有些货物温度太低又会冻坏等。由此造成很大的损失。

承运易腐货物，还应检查所承运的易腐货物的容许运送期限是否小于运到期限，小于时不能承运。容许运送期限是根据货物种类、热状态、成熟度所规定的时间，在此期间内，货物能保持原来的质量，而运到期限则是从接受承运货物到交货的整个时间。如容许运送期限小于运到期限，货物在途中就不能保证质量。

①肉类

肉类长距离运输均采用完全冻结状态，温度为－18～－20℃。在这样温度下，微生物的生长基本停止，肉类表面水分蒸发较小，其营养价值和滋味等基本保持不变。如保管期在一二个月内，温度可保持在－12℃左右，这样能节省冷藏费用。冻肉在出冷库装运时，温度应低于上述承运的温度。

在运输保管中必须保持舱内温度的稳定，温度忽高忽低波动，不但能使微生物从休眠状态中复苏，还会引起肉类内部重新结晶，导致肉类失去原有的鲜味、营养价值和变质。承运的冻肉应是肉体坚硬，用硬物敲击时能发出清脆的响声，色泽鲜艳，割开部位应呈玫瑰色，用手指或温热物体接触时由玫瑰色转为红色。牛肉则呈暗红色，油脂应呈白色或淡黄色。

冻肉的装载要求是头尾交错、腹背相连、长短对弯、码平码紧。这种堆码法可防冷气损失，提高装载量。装舱时底层应将肉皮向下，然后一层层往上装，最上一层应使肉皮朝上，以免舱顶上的凝结水落在肉上积留。不同长度、不同厚度的肉片应分开堆码。码完后可在上面加盖一层单席，起隔热和防汗水作用。

②鱼类

承运的鱼体应坚硬，鱼鳞要明亮或稍微暗淡，眼睛凸出或稍微凹陷，鳃应鲜红。因鱼含水分多，鱼死以后在常温条件下细菌很快侵入肌体引起腐败变质。冷却在冰中的鱼不能长时间贮运，长距离运输必须冻结，一般－12～－18℃为宜。

冻鱼按一定大小规格和重量冻成盘状在舱内紧密堆装。

③水果、蔬菜

承运的水果、蔬菜应新鲜，凡是干皱、腐烂、压坏、过熟、泥污、有虫害等的果菜均不能承运。果菜的运输包装应适合其本身的特点，常用的有:果箱、板条箱、条筐、竹篓、竹箩、麻袋和草网袋等，其中果箱的防护力最强，其他容器防护力较差，易使果菜受到损伤。因此，应特别注意衬垫、堆装方法。果菜因有呼吸作用，包装应有隙缝或通气孔，以利通风散热和换气。果菜为冷却货物，贮运的温度、湿度和通风，对其货运重量有很大的影响。果菜冷却的温度应当是既能维持果菜的正常生理活动，而又不致遭受冷害或冻害的温度。冷害是果菜在接近冰冻点以上的低温条件下出现的一种生理病害，其症状是，产品表面发出凹陷的斑块，局部表皮组织坏死，变色且为水浸状；果肉或果心褐变，绿熟的果实丧失后熟能力等。冻害是环境温度降到果菜冰冻点以下时因水分冻结而造成的一种伤害，冻结的果菜不仅食用质量降低，外形和颜色也会发生变化，而且生理活动被破坏并失去贮藏性能。短途运输或在秋冬季长途运输时果菜常装在通风条件良好的普通货舱内或甲板上。装运时应注意防晒、防冻、防热、防汗湿等。在舱内堆装果菜应有利于通风。果菜不能与怕湿、怕尘、吸味的货物、毒品、腐蚀品、散热货、酒类等同舱装运。堆码果菜要轻拿轻放，防止遭受摔、挤、碰、压等机械损伤。堆码不宜过高，以免压损。

④蛋类

承运鲜蛋应新鲜、清洁、完好、无腐臭味和无沾污现象。鲜蛋的运输包装主要有木箱、纸箱和竹筐。包装不宜太大，应有通风孔，以防发热腐坏。运输包装应坚固，以防在运送途中发生歪斜、压扁而致破损。包装内应加衬质软有弹性的材料，充填物必须清洁、干燥、无异味。

长距离运输鲜蛋必须低温冷藏，温度为－2～2℃为宜，最低不得低于－3.5℃。温度过低会使鲜蛋内容物冻结膨胀，导致蛋壳破裂，温度过高则鲜蛋易腐败变质。故应严格控制温度，避免大幅度的波动。相对湿度以80%～90%为宜。鲜蛋装舱应留有空隙，以利通风换气。箱装鲜蛋必须沿船首尾方向平放，不能立放或横放。堆装要稳固，防止倒塌。鲜蛋壳上有微孔，极易吸收气味和被微生物侵入而腐败，装舱前必须做好清洁和除味工作，绝不可与水果等有异味的货物同舱装运，应注意从装有异味货物的舱内循环过来的冷气也能使鲜蛋变质。鲜蛋在装卸时稍有轻微的震动都能造成损伤，应特别注意轻拿轻放，在卸下的地方及吊货板上要敷以草席以利于缓冲防震。

短途运输或在秋、冬和春季气候凉爽时，可采用普通船舱或在甲板上运输，应选择防晒、防雨、防震、阴凉、通风易卸的舱位装载，上不压货，以确保质量完好。

(2)冷藏货物的运输、装卸和保管

承运冷藏货物，发货人或受托部门应向船方提出有关冷藏温度、湿度、装载方法及其他运输条件等方面的书面要求，对需检疫的动植物货物还要提供检疫证明。船方在确认本船具备相应的冷藏能力，并有船舶检验部门发给的有效期内的冷藏设备入级合格证书和商品检验部门发给的验船证书后，方可承运。

利用一般货船运输易腐货物时，也要求与发货人商定运到期限和其他运输条件后，方可承运。一经接受承运，应调配适载的船舶，并按优先配船、优先挂拖、优先过闸的原则组织运输，力争做到随到随靠，随卸随提，以确保运到期限，适应易腐货物要求快运的特点。对批量较大的运输，货主可派员随船押运，协同船方做好运输途中的货物质量安全的护理工作。

①装舱准备工作

装载冷藏货前必须进行检查、清扫和必要的修复工作。货舱要求清洁、无异味，舱内污染严重时，必须用清水冲洗，并进行换气通风，使其干燥，必要时还需进行脱臭消毒。脱臭可用臭氧、粗茶熏蒸，洒醋酸水以及用其他脱臭剂除味。在装载冷藏货前必须对制冷机进行试车、检验，对冷藏舱、衬垫物料及隔票物等进行预冷。预冷达到的温度根据发货人的书面要求而确定，一般与保藏温度相同或稍低于保藏温度。如冷冻货为－18℃以下，冷却货为0℃左右。预冷时对冷藏舱的排水孔及空气孔进行认真检查，清除垃圾，以防堵塞。

②装舱

装舱时间:冷藏货物应尽量在气温较低的早晚或夜间进行装舱，避免在炎热的中午或雨天进行。夜间作业对货物质量的鉴别会带来困难，应特别注意。装货前应及时与货主、船方取得联系，互相配合尽快完成装船作业。

验收货物:冷藏货损往往是由于冷藏货在装舱时新鲜度已降低，包装不符合要求而造成的。因此，在装货时谨慎检查货物质量是极为重要的。商检部门提供的质量证书是货物质量的主要凭证。如发现不符合质量要求或包装有缺陷的货物，应由发货人进行调换、修理，否则，应加以批注，甚至予以拒装。为了保证装舱货物质量，应要求发货人在码头附近设置冷库或用冷藏车装运。除船上监装外，常会同商检部门一起监装，事后应取得监装证书。

冷藏货不符合质量要求的鉴别方法:

肉类:冷冻肉的肉体柔软、无弹力，色彩为不洁的苍白并有恶臭；冷却肉有黄、黑色霉斑(兽体的颈部或咽喉部尤易发现这种现象)；包装布上有血液渗出或污损，货件破碎。

水果:果实柔软、萎缩、皮色不良，切开果心变色。

鸡鸭蛋:用透视法检查，不透光或散黄、有黑斑、热伤、贴壳等。

鱼类:鱼体柔软、变色、尾鳍折断，包装有血液渗出，穿孔有臭味。

箱装冷冻货:用木格箱、纸箱包装的冷冻货，如包装破损、发霉或有水渍。

③积载货物

冷藏舱预冷要充分，使冷气能浸透舱内所有设备和衬垫物料，并使舱内各部分的温度均匀一致。冷藏货与舱壁间需留出适当的供冷风流通用的孔道，货物堆码应整齐、稳固，货件间应以木条衬隔，衬垫木板或方木的方向要与气流一致，以确保冷气畅通。冷藏货物与蒸发器、进排气孔应保持适当距离，以免堵死冷气通路或致使部分货物发生过冷而干缩。积载冷藏货由于需要留出通风孔道，所以亏舱率较大，制订配积载计划时应予以注意，比一般货物约大10%～20%。同舱装载不同的冷藏货物时，应注意鱼腥类与肉类分舱积载。运往信仰伊斯兰教国家的牛羊肉不许与猪肉混装。蛋类不与肉类、鱼类、果菜类同舱，以免串味。冷藏温度要求不同的果菜品种亦不能同舱。装货过程中，应停止往舱内打冷气，避免结霜。理货在绘制实载船图时，冷藏舱应画实线或双实线，以区别于其他杂货和有利于正确收费。

④保管和卸货时应注意的事项

运输途中应严格保持所要求的冷藏温度，防止温度波动。当装运水果、蔬菜、鸡蛋之类能进行呼吸的食品时，要求按需要有计划地进行通风换气，并定时观测和记录冷藏舱内的温度、相对湿度以及二氧化碳含量，以便采取适当的措施，保证货运质量。

卸货时也应进行快卸作业。开舱时间选择在低温时间进行。肉类、水果等必须经检疫检查，要做好货物包装、质量验收工作。

(五)生鲜食品防霉腐方法:气调防霉腐

气调防霉腐是根据好氧性微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境(如气调库、商品包装等)中气体的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。

气调防霉腐有两种方法:一种是靠鲜活食品本身的呼吸作用释放出的二氧化碳来降低塑料薄膜罩内的氧气含量，从而起到气调作用，叫自发气调。另一种是将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度(8.0×10³ Pa～2.1×10⁴ Pa)，然后再充入氮气或二氧化碳气的气调方法，叫机械气调。据研究，塑料薄膜罩内的二氧化碳含量达到50%时，对霉腐微生物就有强烈的抑制和杀灭作用。气调还需要有适当的低温条件的配合，才能较长时间地保持鲜活食品的新鲜度。气调防霉腐可用于水果、蔬菜的保鲜。近年来也开始用于粮食、油料、肉及肉制品、鱼类、鲜蛋和茶叶等多种食品的保鲜。

(六)干制品防霉腐方法:干燥防霉腐

干燥防霉腐是通过各种措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全储运水分之下，抑制霉腐微生物的生命活动。这种方法可较长时间地保持商品质量，且商品成分的化学变化也较小。干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法两种。自然干燥法是利用自然界的能量，如日晒、风吹、阴晾等方法使商品干燥。该法经济方便，广泛应用于原粮、干果、干菜、水产海味干制品和某些粉类制品。人工干燥法是在人工控制环境条件下对商品进行脱水干燥的方法。比较常用的方法有:热风干燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥及远红外和微波干燥等。该法因要用一定的设备、技术，故费用较高，耗能也较大，在应用上受到一定的限制。

本章小结

食品是指供人食用，具有人体所需的营养成分或能满足人们某种嗜好的天然产物及其加工制品。食品类商品是个大家族，分类方法很多，最常见的是按原料来源及经营习惯将食品分为十二大类。

食品的营养成分有水、脂肪、糖类、蛋白质、维生素和矿物质六大类。

食品最起码的质量要求是对人体健康有益无害。在生产、加工、储运等环节有多种因素可能对食品造成污染。必须辨别食品污染类型和污染途径，采取各种有效措施确保食品卫生。

无污染的安全、优质、营养的食品统称绿色食品。在我国，有关部门为绿色食品确定了四个必备标准，符合标准的食品可在其包装上使用绿色食品标志。生产绿色食品，消费绿色食品已是一种潮流和趋势。

食糖是重要的生活必需品。食糖按经营习惯分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、土红塘、冰糖和方糖。掌握一些糖类商品知识很有现实意义。

酒类虽不是生活必需品，却是调剂生活的重要消费品。我国是酒类生产和消费大国，林林总总的酒类商品酿制方法、风味、质量标准、储藏和保管方式各不相同。特别值得研究的有:化学成分和白酒的香型；啤酒的酒度；葡萄酒的分类；果酒、露酒的口味；黄酒的独特品质以及各类酒的感官鉴定和主要理化指标。

茶叶和水果是在生活中扮演重要角色的食品品种。茶果类商品消费量高，是生活质量和水平普遍提高的标志，茶果类商品既能满足人的嗜好，又能给人体提供多种矿物元素和维生素。茶类商品的质量评审分干评和湿评，要根据茶叶的外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目定等分级。茶叶根据加工方法和质量品质的不同主要有绿茶、红茶、乌龙茶三大类，其他还有紧压茶和花茶等。我国是世界著名的产茶国，五大类茶叶各有若干知名好茶。

我国水果产量大、品种多。大宗果品有苹果、葡萄、梨、柑橘等。水果天然形成的外形及色、香，人见人爱，甜酸适度的口味诱人食欲，丰富的矿物质与维生素有益人体健康。掌握一些果品的分类以及选购知识有利于指导消费。

练习题

一、名词解释

水分活度　必需元素　蒸馏酒　发酵原酒　配制酒　呼吸作用　后熟作用

二、判断题

1．食品中的自由水与普通水性质相同。(　)

2．糖类都能被人体直接吸收。(　)

3．营养要素都能供给人体能量。(　)

4．存在于动物性食品内的维生素为脂溶性维生素。(　)

5．白兰地是果酒，低度酒。(　)

6．啤酒的酒度一般在10度左右。(　)

7．呼吸作用对水果蔬菜的储存不利。(　)

8．在商品储藏期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降。(　)

9．干燥防霉腐这种方法可较长时间地保持商品质量，且商品成分的化学变化也较小。(　)

三、填空题

1．水分、糖类、脂肪、矿物质、维生素和　　　为食品主要营养要素。

2．维生素分脂溶性和　　　两大类。

3．矿物元素按其在人体组织中所占份额可分为　　　元素、微量元素和超微量元素。

4．按制作工艺酒类可分为蒸馏酒、配制酒和　　　三大类。

5．白酒的主要成分是　　　和水。

6．乌龙茶属于　　　发酵茶。

7．　　　比值的高低，直接反映水果口味是否酸甜适中。

四、单项选择题

1．以下能被人体直接吸收的物质是(　)。

　A．淀粉　　B．蛋白质　　C．蔗糖　　D．葡萄糖

2．绿色食品是指(　)。

　A．来自绿色植物的食品

　B．无污染的安全、优质、营养类食品

　C．通过残留农药检测的食品

　D．无菌条件下加工出的食品

3．食糖常见的质变现象是(　)。

　A．走油　　　　B．吸湿潮化　　　　C．酸败　　　　D．发烊

4．茅台酒的香型是(　)。

　A．浓香型　　　B．清香型　　　　C．酱香型　　　D．米香型

5．茶叶中含量最丰富的维生素是(　)。

　A．维生素C　　　B．维生素A　　　C．维生素B 　　D．维生素K

6．黄山毛峰属(　)。

　A．炒青茶　　　B．晒青茶　　　C．烘青茶　　D．珠茶

五、简答题

1．食品污染类型主要有哪些?

2．糖类物质的重要特性有哪些?

3．在我国，茶叶等级的划分依据那些感官指标?

4．如何鉴别苹果的品种和质量?

六、实训题

1．白酒质量的感官鉴定。

2．深入一个仓库，调查一下在库商品的变质情况，分析其具体原因。

典型案例

中国绿色商品

1．工业产品类绿色商品——环境标志产品

(1) ISO14020(GB/T24020)系列标准是环境标志的指导性标准

环境标志是一种证明商标，它证明该产品或服务不仅质量合格，而且在生产、使用和处置过程中符合特定的环境保护要求，与同类产品相比，具有低毒少害、节约资源能源等优势。使用环境标志的最终目的是保护环境。

国际标准化组织于1993年6月成立了ISO/TC207环境管理委员会，正式开展ISO14000系列标准制定工作。ISO14000系列标准是一个庞大的标准系统，共预留了100个标准号，ISO14020系列环境标志标准是其中一个组成部分，由TC207的SC₃分技术委员会负责制定。目前已颁布了三项有关环境标志标准，分别是ISO14020(环境管理、环境标志和声明、通用原则)、ISO14021(环境管理、环境标志和声明、自我环境声明)、ISO14024(环境管理、Ⅰ型环境标志、原则与程序)。ISO14025(环境管理、环境标志和声明、Ⅲ型环境声明)正处于标准草案阶段的。我国已分别于2000年、2001年将上述标准等同转化为国家标准，即GB24020、GB24021、GB24024。

(2)三种类型环境标志产品认证或验证要点简介

①Ⅰ型环境标志产品的认证

Ⅰ型环境标志产品认证的指导性标准是ISO14024(GB/T24024)技术标准，其操作要点是:首先要根据ISO14024(GB/T24024)指导性技术标准制定出针对某类产品的具体的配套技术标准(一般要有1/3的企业能达到)，然后依据配套技术标准对相关产品进行第三方认证。

②Ⅱ型环境标志产品的验证

Ⅱ型环境标志产品验证的指导性标准是ISO14021(GB/T24021)技术标准，Ⅱ型环境标志不经第三方认证，其操作要点是:由制造商、进口商、零售商或任何能受益的人就12类情况进行自我声明，仅由第三方验证。这12类情况是:可堆肥；可降解；可拆解设计；延长寿命产品；使用回收能量；可再循环；再循环含量；节能；节约资源；节水；可重复使用和充装；减少废物量。

③Ⅲ型环境标志产品的验证

Ⅲ型环境标志指导性标准是ISO14025技术标准，是一个量化的产品生命周期信息简介，不经第三方认证，其操作要点是:它由供应商根据ISO14040系列而进行的产品生命周期评估；经由有资格的独立的第三方进行严格评审；然后发表经第三方进行评审的生命周期公告。Ⅲ型环境标志常用于没有Ⅰ型环境标志技术标准的产品或本企业产品技术标准高于Ⅰ型环境标志技术标准的产品。

2．农业产品类绿色商品——无公害农产品、绿色食品和有机食品

规范化的环保食品有三类，即:无公害农产品、绿色食品和有机食品。

(1)无公害农产品

无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。无公害农产品不是指不使用农药，而是合理使用化肥和农药，在保证产量的同时，确保产地环境安全，产品安全。所以不使用任何农药生产出的农产品也不一定是无公害农产品。

无公害农产品标志是由农业部和国家认监委联合制定并发布的，是加施于获得全国统一无公害农产品认证的产品或产品包装上的证明性标志。无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。

无公害农产品认证的办理机构为农业部农产品质量安全中心，是农业部直属的正局级全额拨款事业单位，负责组织实施无公害农产品认证工作。目前我国无公害农产品认证依据的标准是中华人民共和国农业部颁发的农业行业标准。

(2)绿色食品

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形表达明媚阳光下的和谐生机，提醒人们保护环境创造自然界新的和谐。

无污染、安全、优质、营养是绿色食品的特征。绿色食品必须具备以下四个条件:

①绿色食品必须出自优良生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合《绿色食品产地环境技术条件》要求；

②绿色食品的生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品(农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等)符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求；

③绿色食品产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化(重金属、农药残留、兽药残留等)和微生物学指标符合绿色食品产品标准；

④绿色食品产品包装必须符合《绿色食品包装通用准则》要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。

(3)有机食品

有机食品这一词是从英文organic food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

按照有机农业生产标准，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成化学物质。有机食品的生产需要建立完整的生产体系，是一类真正源于自然、富营养、高品质的环保型安全食品。有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、储藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期。

3．节约资源类绿色商品——节水、节能产品

节能型产品，能够用尽量少的能源来维持或提高现有的生活水平。这一方面节约家庭支出，同时也为改善我们的居住环境、降低大气污染做出贡献，进而提高生活质量。另外，获认证企业的质量保证能力和产品的实物质量，在节能产品认证过程中也都经过了严格的审核和检验，其产品质量有一定的保证。从另一方面来看，节能产品的应用和普及，在一定程度上也反映出一个国家的环保意识和消费观念。

节能产品是指符合该种产品有关的质量、安全等方面的标准要求，在社会使用中与同类产品或完成相同功能的产品相比，它的效率或能耗指标相当于国际先进水平或接近国际水平的国内先进水平。节能产品认证的技术含量很高并受诸多条件的限制，认证产品必须属于国家颁布的可开展节能产品认证的产品目录范围。要开展某类产品的节能认证工作，必须要有认证用的标准或技术要求，要选用具备相应检验能力并符合条件的检验机构，要经国家质量技术监督局审批等。

节能产品依据中国节能产品认证中心确认的产品标准或技术要求组织生产，产品节能性能符合中国节能产品认证中心确认的能效标准或制定的技术要求的规定。节能产品认证是指依据国家相关的节能产品认证标准和技术要求，按照国际上通行的产品质量认证规定与程序，经中国节能产品认证机构确认并通过颁布认证证书和节能标志，证明某一产品符合相应标准和节能要求的活动。节能产品认证按国家颁布的可开展节能产品认证的产品目录范围开展工作。