茶叶的溯源

一、茶叶的溯源

一般事物的名称发展，总是表现为先有实后有名，先口语后见著文字，先笼统后一致的发展规律，茶的名称演变过程也反映了这种规律。我国自发现并利用茶以来，已有数千年的历史，茶的分布范围又十分广阔，因此也就形成了不同区域、不同历史时期对“茶”字书写以及茶的称谓的不同。如公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中将茶称为“荈诧”、西汉末年杨雄的《方言》中将茶称为“蔎”、《神农本草经》中称之为“荼”，其他的还有茗、槚、苦荼等等，都是茶之异名的同义词。唐代陆羽在《茶经》中说:“其字或从草，或从木，或草木并。其名茶。”并将茶的名称总结为:“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。”陆羽在写《茶经》时将“荼”字减写一划，改写为“茶”，自此以后“茶”字的形、音、义就固定下来。

从古至今，人们对茶的命名很多。为使人们能够更好的理解茶叶、记忆茶名，经一些学者分析研究并予以归类划分，茶叶的命名大致有以下7类:

（1）以地名加茶叶的形状命名　如六安瓜片、君山银针、洞庭碧螺春、平水珠茶、古丈毛尖等等。其中，六安、平水、古丈等是地名，瓜片、银针、珠茶等是茶的外形。

（2）以地名加茶树品种命名　如西湖龙井、安溪铁观音、武夷山大红袍、闽北水仙等等。其中西湖、安溪、武夷山等是地名，龙井、铁观音、大红袍等是茶树的品种名称。

（3）以茶叶产地加茶叶品种命名　如云南普洱茶、祁门红茶、滇红、霍山黄芽等等。其中云南、祁门、滇、霍山等是地名，普洱茶、红茶、黄芽等是茶叶的品种。

（4）以茶叶的采制时间命名　如明前茶、雨前茶等，一般以绿茶为多。

（5）以动植物的名称命名　如水仙、佛手等。

（6）以制茶工艺命名　如炒青茶、烘青茶等。炒青、烘青是制茶的工艺，一般以绿茶为多。

（7）以茶叶色泽命名　如红茶、绿茶、黄茶、青茶、黑茶等。

《神农本草经》记载:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”据考证，神农氏是生活在公元前2737年以前的原始社会时期，距今已有5000年的历史了。陆羽在《茶经》中也指出“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”，进一步证明我国早在原始社会时期就已经发现茶叶并利用茶叶了。茶叶是采摘茶树的鲜叶经过加工制作而成，所以了解茶叶必须从茶树开始。

茶树是多年生，木本，常绿植物，在植物分类系统中属于被子植物门，双子植物纲，山茶科，山茶属。全世界山茶科植物共有23属380多种，我国就有15属260余种，大多分布在云南、贵州、四川一带，所以唐代的陆羽在《茶经》中称:“茶者，南方之嘉木也。”原始的茶树是乔木型的大叶种，而现在世界各地栽培的茶树从形态、习性到物质的代谢积累，都存在着较大差异，这是因为茶树在漫长的传播过程中被风土驯化所致。茶树从原产地出发，向西南传到印度、缅甸、泰国等南亚诸国，那里气候温暖潮湿，所以仍保持着大叶种的特征和特性；向东沿长江传至我国华中、华东地区，由于纬度和气候的不同，在一些比较寒冷的地区，逐渐演变成比较耐旱，耐寒，耐阴，树冠矮小，树叶较小的灌木型、中小叶种，分类上称为中国变种。我国长江中下游地区种植的茶树多属此种，而我国西南地区由于海拔高度不同，气候复杂，各种类型的茶树可同时存在。

野生的茶树是高大的乔木，现在云南的西南部还保存着一些野生的大茶树。如云南省的大黑山原始森林中，有一株1700年前的野生大茶树，树高32.12 m，树围2.9 m，至今仍然枝叶繁茂，被人们称为茶树王。在云南省澜沧县邦崴发现有一株树龄在1000年左右的过渡型“茶树王”。而在勐海县南糯山发现一株树龄在800多年的栽培型“茶树王”。从野生型茶树到过渡型再到栽培型，证明了人们是在野生茶树的基础上逐渐有意识地对它进行保护栽培，一直到现在大面积的人工种植。它说明，至少在一千多年前，云南地区的居民已经开始采摘茶树的叶子作为饮料了。