茶叶的功用

二、茶叶的功用

茶并不仅仅是一种生津止渴的饮料，回顾茶叶数千年的历史可以发现茶应该是一种集药理、营养、止渴等功能为一体的保健饮料。

（1）药用　茶叶的药用说最早始于一个传说。东汉时期的《神农本草》是中国有关茶叶记载的最早书籍，书中写到:“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”（“荼”，又名苦荼，是中国茶叶的古称）神农氏是中国上古时代一位被神化了的人物形象，与伏羲、燧人氏并成为三皇。传说他不仅是中国农业、医药和其他许多事物的发明者，也是中国茶叶利用的创始人。神农氏不仅教给百姓们农业知识，还教会了百姓们如何识别可食用植物和药物的本领。据说有一次，神农氏采摘各种草木的果实尝其效用，结果连续中毒七十余次，最后是采摘到茶树的叶子食用后才得以解毒。神农氏是生活在距今大约五千多年以前的母系氏族社会向父系氏族社会的转变时期，因此，如果说神农氏是中国茶叶利用的鼻祖，那么茶在中国的使用至少已经有5000年的历史了。这则上古传说，如今是无法查证的，但茶能解毒的说法，却正好符合茶的药用功能。可以说从那时开始人们就已经将茶作为药普遍应用于生活中了。正如《神农本草》中关于茶叶作用的记载:“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”唐代茶的药用范围更加扩大，并开始了对茶的药用研究。唐代苏敬等二十余人编写的我国政府颁行的第一部药典《新修本草》中说:“茗，苦茶；茗味甘、苦、微寒、无毒。主苼疮，利小便，去痰。热喝，令人少睡。苦茶，主下气，消宿食。”其中的茗、苦茶即为茶。唐代医学家陈藏器在《本草拾遗》中称:“诸药为各病之药，茶为万病之药。”明代顾元庆在《茶谱》中更是将茶的药用功能叙述得异常清楚:“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目宜思、除烦去腻，固不可一日无茶。”名医李时珍更是从医药专家的角度将茶的品性、药用价值娓娓道来:茶味较苦，品性趋寒，因而最宜于用来降火，如果喝温茶那心中的火气就会被茶汤减去，如果喝热茶那火气就会随着茶汤而挥发。并且茶汤还有解酒的功能，能使人神清气爽不再贪睡。

对于我国边疆少数民族而言，茶的药用功效更为显著。我国很多少数民族，如藏族、蒙古族、维吾尔族等都是生活在高寒地带，日常饮食主要是以牛羊等肉类和奶制品为主，不易消化，而茶的促消化功能更是显得格外重要。所以在我国少数民族地区，就有着“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”的说法。

现代随着科学技术的发展，特别是现代医学的成果，使人们对茶叶的功效有了更为科学的认知。现代科学研究表明茶叶对人体的药理功能，主要是因为茶叶中含有多种化学成分，目前已知的化学成分就有五百多种，虽然这些化学成分大部分含量很少，属于微量元素，但是对多种疾病都有预防和治疗作用。香港大学的一项研究发现，绿茶对大鼠的降胆固醇作用相当于或优于常用的降脂药。绿茶可使胆固醇水平降低约25%，在日本和我国台湾等地近年的研究也发现长期饮用乌龙茶具有良好的减肥作用，因此在这些地方饮用乌龙茶成为时尚。此外，根据茶叶的药理作用与各种药材配制而成药茶，如午时茶，以红茶与一些中药为原料配制而成，是主治外感风寒、消食滞、解腹泻腹痛及水土不服的灵验药方，广泛流行于我国台湾、闽南、粤东等地区。

（2）食用　就是将茶叶作为食物充饥，或是作为制作菜肴的原料。茶叶的充饥功能是茶的原始属性之一，据考古发现，早期的茶叶除了作为药物使用之外，很大程度上还是被作为食物用品。在原始农业早期，人们的主要食物来源是渔猎和采集，食物原料主要包含树叶、鱼虾、野草等。茶的食用应该就是从那时开始的。人们最初是将茶作为蔬菜来食用，后来人们发现茶叶具有解渴、提神和治疗某些疾病的作用，于是将茶叶单独煮成菜羹，以后又将其熬成茶水作为饮料。《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用，《广雅》中则有人用葱、姜、橘子等佐料与茶叶一起烹煮的记载。说明用茶的目的，一是增加营养；二是作为食物解毒。《晏子春秋》记载:“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。”晏子就是将茶叶作为下饭的菜来食用。将茶叶与其他佐料混在一起，煮熟后食用的方法一直延续到唐朝，唐人在此基础上又有所改进。

现代我国的一些地方仍然将茶作为一种食材，茶的食用方法也被延续了下来。如我国湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地都有浓郁的吃擂茶的风俗。擂茶又名“三生汤”，是用生米、生姜、生茶叶为原料，擂碎后冲入清凉的山泉水调匀为浆，再经烧煮制成。实际上现代擂茶的原料远不止这3种，除了生米、生姜、生茶叶以外，还有花生、芝麻、黄豆、绿豆等。擂茶的色泽呈黄白奶状，香糯可口，既能充饥，又能解渴，是夏日待客的风味佳品。

我国浙西杭嘉湖等良渚文化分布中心区域，流传着一种以烘青豆（毛豆）和绿茶为主料，配以干炒野芝麻、盐腌野橙子皮等辅料，烹水冲点而成青豆茶。青豆茶是一种十分古老的茶食，在广大的南方水乡地区都能看到它的影子。江西南昌地区流传着一首名为“芝麻豆子茶”的童谣:

摇橹叽哑，乘船河下，河下做什哩？

河下看丈母，丈母不在家。姨子倒碗茶，什哩茶？

芝麻豆子茶。你屋里芝麻豆子茶就在吃，我屋里芝麻豆子茶没开花。

我国云南白族招待贵宾时有独特的饮茶方式——三道茶，即3次用不同的配料泡茶，风味各异。具体做法是:头道茶将茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒入杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶；第二道是将茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成，滋味香甜可口，故名甜茶；第三道茶是用茶叶的嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成，此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，称回味茶。以上这些茶的饮用方式都显然保留有先民以茶充饥解渴的遗风。

（3）饮用　饮用就是将茶叶作为饮料，或用于解渴，或用于提神。中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化时期，不同的阶段，饮茶的方法、特点都不尽相同。根据饮茶方法的演变，大致可分为唐代的烹茶法、宋代的点茶法、明清的瀹饮法和现代的速溶茶、萃取茶、茶饮料等多种多样的茶饮方式（详见第一章）。

【小思考2-1】

斗茶与分茶的区别？

答:“斗茶”是一种茶叶品质的相互比较方法，有着极强的功利性，最早应用于贡茶的选送和市场价格品位的竞争。一个“斗”字，已经概括了这种活动的激烈程度，因而“斗茶”也称“茗战”。

“分茶”有一种淡雅的文人气息。善于分茶之人，可以利用茶碗中的水脉，形成一些文字、图案，观赏者和创造者能从中得到一些美的享受。分茶法现已失传，我们只能从古代文献记载中去感受这种高超的技趣了。