茶树的种植

一、茶树的种植

作为饮料的茶叶是采摘茶树的鲜叶，经过加工制成，因此茶叶的优良品质主要取决于茶树的品种和优越的自然生长环境。一般来说，茶树种植需要一定的土壤因素、雨量、温度、海拔与日照等自然条件。

1.土壤因素

从理论上讲茶树适合在任何土壤中进行种植，但是人工种植的茶树，为保证产量及茶叶品质达到标准要求，就应选择最合适的土壤条件。优良茶区的土壤应排水良好，表土深厚，在成分上应以含腐殖质及矿物质为佳，在化学反应方面以p H值4.5～6为适合。一般湿而多雨的地区，土壤的化学反应均呈现为酸性，干燥少雨的地区则呈现为碱性。酸性土壤由低纬到高纬又可分为红壤、热带红壤、灰棕壤、灰壤、冰沼土5类，茶园则多分布于前3种土壤。

2.雨量

茶树性喜潮湿，需要多量而均匀的雨水，凡长期干旱、湿度太低或年降雨量少于1500 mm的地区，都不适合茶树的生长。全年雨量分配均匀无明显旱季，2/3以上的雨水集中于主要生长的春夏季，并且年平均气温在16～20℃的地区适合栽培茶树，不但有利于茶树的生长而且品质极佳。

根据测验分析表明，茶园1年间耗水量主要集中于春夏季，如果年降雨量超过3000 mm，而蒸发量不及1/2或1/3，即湿度太大时，容易发生霉病、茶饼病等，所以雨量及湿度对茶叶的发育有着重要的影响。如我国安徽祁门茶区年降雨量为1700～1900 mm，相对湿度为70%～90%，武夷山茶区年降雨量为1900 mm，相对湿度80%，分布极为均匀。有些地区虽然年降雨量很大，但由于蒸发量也很大，所以并不妨碍茶树的生长。如印度阿萨密邦的乞拉朋吉，年降雨量高达12000 mm，但由于当地气温较高，雨水蒸发量很大，所以茶树生长非常茂盛，出产的红茶茶叶品质极佳。

3.温度

茶树生长最适宜的平均温度为16～20℃。低于5℃时，茶树停止生长；高于40℃时，茶树容易死亡。其适应性因茶树品种而异，一般来说小叶种茶树的生命力较大叶种强。温度较低的茶区茶叶产量不及温度较高的茶区，但品质却较好。

4.海拔

海拔高低对茶叶品质的优劣有着显著的影响，正所谓“高山出好茶”。翻开名优茶谱，一串串高山茶的名字让人目不暇接，如黄山毛峰、蒙顶甘露、武夷岩茶等，其色、香、味、形是普通平地茶不能比拟的。以武夷山茶为例，同样品种的茶叶可分为3类:产于山岭的茶叶为“正岩茶”，产于半山腰的茶叶为“半岩茶”，产于平地溪谷的茶叶为“洲茶”，3类茶叶品质迥异，价格相差悬殊，皆因茶树海拔不同而形成。高山出好茶的主要原因就在于高山上优越的生态条件，正好满足了茶树生长的需要，这主要体现在以下3个方面:

（1）茶树生长在高山多雾的环境中，有利于茶叶色泽、香气、滋味、嫩度的提高　一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿青蓝紫7种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。

（2）高山土壤有机质含量丰富　高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶当然是香高味浓。

（3）高山的气温对改善茶叶的内质有利　一般说来，海拔每升高100 m，气温大致降低0.5℃。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

当然，任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的，并非是山越高，茶越好。据对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200～600 m，海拔超过800 m，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。由此可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。所以判定茶叶的品质，除海拔外，还要顾及其他因素，如湿度、雨量、土壤及茶树品种的适应性。只要气候温和、雨量充沛、云雾较多、湿度较大以及土壤肥沃、土质良好，即使不是高山，也同样会生产出品质优良的茶叶。如产于西湖湖畔的“西湖龙井”，产于太湖流域的“洞庭碧螺春”、“顾渚紫笋”等，都是闻名遐迩的历史名茶，这种丘陵云雾茶和平地云雾茶历来为茶人们所称道。

5.日照

日照的长短强弱直接影响茶叶品质数量。在日光充足照射下，茶树生长健全，单宁增多，适宜制作红茶；在弱光之下，如茶树适当的遮阳，则单宁减少，茶叶内组织发育被抑制，叶质较软，叶绿素含氮量提高，适宜制作绿茶；对于半发酵茶而言，日光更是重要到可以支配茶叶的品质。所以乌龙茶一般以上午10时及下午3时采摘的茶叶品质最优。