【摘要】：一、茶叶的分类方法我国是一个多茶类的国家，茶类之丰富，茶名之繁多，在世界上是独一无二的。夏茶 又称二帮茶或二水茶。秋茶 又称三水茶或三番茶，是在夏茶采后1个月所采制的茶叶。各种茶叶经初制后的成品因其外形比较粗放，故统称为毛茶。因此依据茶叶的制作工艺划分茶类是目前比较常用的茶叶划分方法。
一、茶叶的分类方法
我国是一个多茶类的国家，茶类之丰富，茶名之繁多，在世界上是独一无二的。茶叶界有句行话:“茶叶学到老，茶名记不了”，便是指这琳琅满目的茶叶品名，即使是从事茶叶工作一辈子也不见得能够全部记清楚。市场上关于茶类的划分有多种方法，我们将其归纳为以下6种:
1.依据茶叶的发酵程度分类
可分为全发酵茶、半发酵茶和不发酵茶3类。
2.依据产茶季节分类
（1）春茶 又名头帮茶或头水茶，为清明至夏至（3月上旬至5月中旬）期间所采摘的茶叶。茶叶质嫩，品质极佳。
（2）夏茶 又称二帮茶或二水茶。是在夏至前后（五月中下旬）采制的茶叶。
（3）秋茶 又称三水茶或三番茶，是在夏茶采后1个月所采制的茶叶。
（4）冬茶 又称四番茶，即秋分以后采制的茶叶。我国东南茶区极少采制，仅在云南和台湾等少数气候较为温暖的茶区尚有采制。
3.依据茶叶的形状分类
可分为散茶、条茶、碎茶、圆茶、正茶、副茶、砖茶、束茶等。
4.依据茶叶的制造程度分类
（1）毛茶 又称粗制茶或初制茶。各种茶叶经初制后的成品因其外形比较粗放，故统称为毛茶。
（2）精茶 又称精制茶、再制茶或成品茶。毛茶再经筛分、拣剔，使其成为外形整齐划一、品质稳定的成品。
5.依据茶树品种分类
可分为小叶种茶和大叶种茶。
6.依据茶叶的生产工艺分类
可分为基本茶类和再加工茶类两种，如表2-1表示。在影响茶叶品质的诸多因素中，生产工艺无疑是最直接也是最主要的，任何茶叶产品，只要是以同一种工艺进行加工而成就会具备相同或相似的基本品质特征。因此依据茶叶的制作工艺划分茶类是目前比较常用的茶叶划分方法。
表2-1 中国茶叶分类表
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