三、再加工茶类
以基本茶类为原料经过进一步的加工，其加工过程中使茶叶的某些品质特征发生了根本性的变化，或是改变了茶叶产品的形态、饮用方式和饮用功效的茶叶统称为再加工茶类。如在绿茶中加入茉莉花进行反复窨制就形成了茉莉花茶。包括花茶、紧压茶、速溶茶、浓缩茶、风味茶，保健茶以及液态饮料等，分别具有不同的品味和功效。
1.花茶
花茶依据生产工艺的不同可分为熏花茶、工艺花茶和花草茶3类。
（1）熏花茶 是中国最传统的花茶，又名香片，是将茶叶和香花拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。一般而言我国大陆地区多以绿茶窨花，台湾地区多以青茶窨花，目前也逐渐出现了以红茶窨花。花茶富有独特的花香，一般是以窨的花种进行命名，如茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数。窨制次数越多，香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一两次窨制，花茶香气浓郁，饮后给人以芬芳开窍的感觉，特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱，近年来还远销海外。
（2）工艺花茶 是近年新发展起来的一类花茶，经过杀青、揉捻、初烘理条、选芽装筒、造型美化、定型烘焙、足干储藏等工艺流程制作而成。工艺花茶集观赏、饮用、保健为一体，不但外形美观，而且经冲泡后，茶叶吸水膨胀，如同鲜花怒放，绚丽多彩，令人赏心悦目，深受中外茶人的欢迎。
（3）花草茶 花草茶主要是用植物的根、茎、叶、花、皮等部位，单独或综合干燥后，加以煎煮或冲泡的饮料。一经冲泡，杯中的茶叶与花草相互辉映，花形娇美、花色艳丽，闻起来香气宜人，沁人心脾，味道甘爽清醇、回味无穷，不但极具观赏性而且具有一定的营养保健功能。花草茶的茶叶一般选用红茶、绿茶或普洱茶，花草可选用的品种较多，可以是干花草，也可以是鲜花草。常用的花主要有杭白菊、贡菊、茉莉花、玫瑰花、金盏花、梅花、金莲花、熏衣草花、甘菊花、丁香花、红花、锦葵花等；常用的草叶主要有柿叶、荷叶、紫苏、薄荷、甜叶菊、蒲公英、覆盆子等；其他的还可选用一些植物的根、茎、果实，如陈皮、甘草、茴香、枸杞、生姜、白豆蔻、肉桂皮等。常见的花草茶口味有单一花草茶、综合花草茶、果粒混合花草茶、香料调味花草茶等。
2.紧压茶
紧压茶是以红茶、绿茶、青茶、黑茶为原料，经加工、蒸压成型而成。中国目前生产的紧压茶，主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖、花砖、黑砖、茯砖、青砖、康砖、金尖砖、方包砖、六堡茶、湘尖、紧茶、圆茶和饼茶等。
3.萃取茶
萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，再过滤弃去茶渣。获得的茶汁，可以按需要制成固态或液态。萃取茶主要有罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶等。
4.果味茶
果味茶是在茶叶半成品或成品中加入果汁后制成的各种含有水果味的茶。这种茶既有茶味，又有果香味，风味独特。目前我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、山楂茶等。
5.药用保健茶
药用保健茶是指将茶叶和某些中草药拼合调配后制成的各种保健茶饮。由于茶叶本来就具有营养保健的作用，再经过与一些中草药的调配，更是增强了它的某些防病治病的功效。目前市场上的保健茶饮种类繁多，功效也不尽相同。
6.含茶饮料
含茶饮料是现代高科技开发出来的新型饮品，在饮料中添加各种茶汁，就成了别具特色的茶饮料。如康师傅冰红茶、冰绿茶等。
【小资料2-3～4】
非茶之茶
非茶之茶主要是指那些在市场上与茶叶具有同样功效的保健原料，它们既可以单独饮用，也可与茶叶搭配饮用。如杜仲茶、绞股蓝茶、刺五加茶、虫茶、菊花茶、八宝茶、金莲花茶等。这些茶饮大都是因为具有独特疗效而被人们普遍饮用，因此也被人们称为保健茶。
神奇的虫茶
虫茶是云、桂、湘等地苗族的一种传统饮品，如果用茶的科学定义来衡量，其实这虫茶并不是真正的茶，它实际上是一种名为“化香夜蛾”的粪便。人们食用这种虫子的粪便的方法与我们饮茶相近，故而将其称作“茶”。虫茶约米粒大小，黑褐色，一碗开水，撮入十余粒，初时，只见茶粒飘于水面，继而徐徐释放出一根根绵绵血丝盘旋在水中，犹如晨烟雾霭，袅袅娜娜，蜿蜒起伏，散落水中，然后如飞絮般缓缓地散落到杯底。虫茶汁水呈淡古铜色，甘醇爽口，香气清郁宜人，颇似高档绿茶。一般来说，500 g虫茶能供5口之家饮用1年以上。
虫茶的制作过程很奇特。苗族人利用谷雨前后采集的当地野生苦茶叶，或是化香树、糯米藤、黄连木、野山楂、钩藤等野生植物的鲜嫩叶，稍加蒸煮去除涩味后，待晒至八成干再堆放在木桶里，隔层均匀地浇上淘米水，再加盖并保持湿润。叶子逐渐自然发酵、腐熟，散发出扑鼻的清香气息。生产虫茶的昆虫很多，而以化香夜蛾分布最广。化香夜蛾在这种香味的引诱下蜂拥而来，并在此产卵。10多天后，一条条暗灰色的夜蛾幼虫便破卵而出，布满了叶面，一边蚕食着腐熟清香的叶子，一边排泄着“金粒儿”。这些小毛毛虫食量惊人，不消多长时间就会把堆集的腐叶吃光。这时，主人便收集这些“金粒儿”，剔除残梗败叶，晒干过筛，就得到粒细圆、油光亮、色金黄的化香蛾金茶，即虫茶。更为讲究的是，在阳光下曝晒后，还要在180℃的铁锅里炒上20分钟，再加上蜂蜜、茶叶，才成为优质的虫茶。
据记载虫茶是一种很好的医药保健饮料，具有清热、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，对腹泻、鼻衄、牙龈出血和痔出血均有较好疗效，是热带和亚热带地区的一种重要的清凉饮料。据说从清代乾隆年间起，虫茶就被视为珍品，每年定期向朝廷进贡。如今，虫茶已闻名海内外。
（资料来源:中国茶文化网.2006.10）
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