茶具的分类

二、茶具的分类

1.依据茶具的材质划分

（1）陶土茶具　陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐步演变为比较坚实的硬陶，再发展为表面敷釉的釉陶。宜兴古代制陶颇为发达，在商周时期就出现了几何印纹硬陶，秦汉时期已有釉陶的烧制。陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已经崛起，成为别树一帜的优秀茶具，明代大为流行。《桃溪客语》说:“阳羡（即宜兴）瓷壶自明季始盛，上者与金玉等价。”可见其名贵。

紫砂茶具的泥料选用宜兴特有的紫砂陶土，陶器内外均不施釉，烧成后的成品主要呈现紫红色，因而被称为紫砂。紫砂陶土不同于一般陶土，陶泥具有砂性，泥质细腻柔韧，可塑性强，渗透性好。前人总结了用紫砂茶具泡茶的七大优点:第一，泡茶不失原味，可以使茶叶“色香味皆蕴”，茶叶越发醇郁芳沁；第二，泡茶不易霉馊变质；第三，壶经久用，空壶注水也有茶味；第四，茶壶耐热性能好，冬天沸水注入也不会出现冷炸现象，而且可以文火炖烧；第五，紫砂茶具传热缓慢，使用提携不烫手；第六，壶经久用、把玩，色泽光润美观；第七，紫砂泥色多变，色调淳朴古雅，耐人寻味。正因为紫砂茶具有如上优点，再加上其造型简练大方，式样繁多，可谓“方非一式，圆不一相”，因此成为历代茶人所偏爱的一种茶用具。

紫砂茶具不仅为我国人民所喜爱，而且也为海外人士所珍重。早在15世纪，日本，葡萄牙、荷兰、德国、英国的陶瓷工人就先后把中国的紫砂壶作为标本加以仿造。18世纪初，德国人约·佛·包特格尔，不仅制成了紫砂陶，而且在1908年还写了一篇题为《朱砂瓷》的论文。20世纪初，紫砂陶曾在巴拿马、伦敦、巴黎的博览会上展出，并在1932年的芝加哥博览会上获奖，为中国陶瓷史增添了光彩。近年来，紫砂茶具有了更大的发展，新品种不断涌现，紫砂茶具品种已由原来的四五十种增加到六百多种，艺人们采用传统的篆刻手法，把绘画和正、草、隶、篆各种装饰手法施用在紫砂陶上，使之成为观赏和实用巧妙结合的产品。例如，紫砂双层保温杯就是深受群众欢迎的新产品。“横把壶”，是专为日本消费者设计的艺术茶具，按照日本人的爱好，在壶面上刻写精美书法的佛经文字，成为日本消费者的品茗佳具。

（2）瓷器茶具　瓷器发明之后，瓷质茶具就逐渐为茶具主流。瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

①白瓷茶具。白瓷，早在唐代就有“假玉器”之称。唐代饮茶之风大盛，促进了茶具生产的相应发展，全国有许多地方的瓷业都很兴旺，形成了一批以生产茶具为主的著名窑场。各窑场争美斗奇，相互竞争。据《唐国史补》记载，河南巩县瓷窑在烧制茶具的同时，还塑造了“茶神”陆羽的瓷像，客商每购茶具若干件，即赠送一座瓷像，以招揽生意。其他如河北任丘的邢窑、浙江余姚的越窑、湖南的长沙窑、四川的大邑窑也都产白瓷茶具。北宋时，景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。

白瓷茶具具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。我国著名的瓷都景德镇就是以生产白瓷闻名中外。

②青瓷茶具。青瓷茶具自晋代开始发展，主要产地在浙江，当时最流行的是一种叫“鸡头流子”的茶壶。宋时，五大名窑之一的浙江龙泉哥窑达到鼎盛时期，主要生产各类青瓷器，包括茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等，瓯江两岸盛况空前，群窑林立，烟火相望，运输船舶往返如梭，一派繁荣景象。南宋时，龙泉已成为全国最大的窑业中心，其优良产品不仅成为当代珍品，更是当时皇朝对外交换的主要物品，特别是造瓷艺人章生一、章生二兄弟俩的哥窑、弟窑，无论是釉色还是造型都达到了极高造诣。哥窑被列为宋朝五大名窑之一，弟窑亦被誉为名窑之巨擘。16世纪末，龙泉青瓷在法国市场出现时，轰动了整个法兰西。他们认为无论怎样比拟，也找不出适当的词汇称呼它。后来只得用欧洲名剧《牧羊女》中的主角雪拉同的美丽青袍来比喻，从此以后，欧洲文献中的“雪拉同”就成了龙泉青瓷的代名词。现在世界上所有著名博物馆，都珍藏有龙泉青瓷。

③青花瓷茶具。我国彩瓷茶具的花色品种很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具，其实是指以氧化钴为呈色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，再涂上一层透明釉，然后在窑内经1300℃左右高温还原烧制而成的器具。它的特点是:花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽静可人，有华而不艳之力，加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更增添了青花瓷茶具的魅力。

青花瓷茶具到元代中后期才开始批量生产，特别是瓷都景德镇，成为我国青花瓷茶具的主要生产地。元代以后除景德镇生产青花瓷茶具外，云南的玉溪、建水，浙江的江山等地也有少量青花瓷茶具生产。但无论是釉色、胎质，还是纹饰、画技，都不能与同时期景德镇生产的青花瓷茶具相比。明代，景德镇生产的青花瓷茶具诸如茶壶、茶盅、茶盏等的花色品种越来越多，质量愈来愈精，无论是器形、造型、纹饰等都冠绝全国，成为其他生产青花茶具窑场模仿的对象。清代，特别是康熙、雍正、乾隆时期，青花瓷茶具在古陶瓷发展史上又进入了一个历史高峰，它超越前朝，影响后代。尤其是康熙年间烧制的青花瓷器具，更是“清代之最”。

④黑瓷茶具。始于晚唐，鼎盛于宋，延续于元，衰微于明、清。这是因为自宋代开始，饮茶方法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法，而宋代流行的斗茶，尤为黑瓷茶具的崛起创造了条件。宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者们根据经验认为建安窑所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。宋·蔡襄《茶录》认为:“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”这种黑瓷兔毫茶盏，风格独特，古朴雅致，而且磁质厚重，保温性能较好，故为斗茶行家所珍爱。因此其他瓷窑也竞相仿制，如四川省博物馆藏有一个黑瓷兔毫茶盏，就是四川广元窑所烧制，其造型、瓷质、釉色和兔毫纹与建瓷不差分毫，几可乱真。浙江余姚、德清一带也曾出产过漆黑光亮、美观实用的黑釉瓷茶具，最流行的是一种鸡头壶，即茶壶的嘴呈鸡头状，日本东京国竞博物馆至今还存有一件，名叫“天鸡壶”，被视作珍宝。

（3）漆器茶具　漆器茶具始于宋代，主要产于福建福州，故又被称为“双福”茶具。福州生产的漆器茶具多姿多彩，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目。

（4）金属茶具　是指采用金、银、铜、锡等金属为材料制作的茶具，古已有之。尤其是以锡作为储茶器具，对防潮、防氧化、防光和防异味有较好的效果。金属茶具泡茶，一般行家们评价不高，泡茶行家不屑使用。如明朝张谦德所著《茶经》，就把瓷茶壶列为上等，金、银壶列为次等，铜、锡壶则属下等。现代，金属茶具已基本上销声匿迹。

（5）竹木茶具　主要有竹木茶盘、茶池、茶则、茶碗等。历史上，广大农村，包括茶区，很多人使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠。我国的南方，如海南等地有用椰壳制作的壶、碗泡茶的，既经济实用又是很好的艺术欣赏品。而用木罐、竹罐盛装茶叶更是随处可见，特别是福建省武夷山等地的乌龙茶木盒，在盒上绘以山水图案，制作精良，别具一格。

（6）玻璃茶具　玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。采用玻璃杯泡茶，特别是冲泡名优绿茶，茶具晶莹剔透，茶汤色泽鲜艳，茶叶在冲泡过程中上下飘扬，亭亭玉立，使人赏心悦目。但是玻璃茶具的缺点是茶具导热快，不透气，保温能力差，茶香容易散失。

（7）其他茶具　除了上述6类常见的茶具之外，还有用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。

2.依据茶具的使用功能划分

依据泡茶时各茶具的使用功能可将其分为主泡器、助泡器、煮水器和储茶器四大类。

（1）主泡器

①茶壶。茶壶是主要的泡茶器具，一般以陶质为佳，此外还有瓷质、玻璃质地以及石质茶壶等。好茶讲究的是色、香、味、形俱佳，过喉甘润且耐泡。但空有好茶，没有好壶来泡，也无法将茶的精华展现出来，正所谓“水为茶之母，器为茶之父”，所以泡茶讲究的是好壶、好水、好茶。

②茶船。用来放置茶壶的容器，又称茶池或壶承。茶船形状有盘形、碗形，茶壶置于其中。当注入壶中的水溢满时，茶船将水接住，避免弄湿桌面。茶船多为陶制品，古朴造型的茶船，增添了人们喝茶的乐趣。同时茶船也是养壶的必须器具，以盛接淋壶的茶汤。

③茶盘。用以承放茶壶、茶杯的盘子，多为木制或竹质。茶盘分为上下两层，上层用以承托茶具，下层承接泡茶时淋下的废水。茶盘的产生主要是为了乌龙茶的冲泡便利。因为乌龙茶的冲泡过程较复杂，从开始的烫壶、烫盏，到后来的次次冲泡均需热水淋壶，双层茶船可使废水流到下层，不致弄脏台面。

④茶海。又称公道杯，形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶的冲泡非常讲究时间，即使几秒十几秒之差，也会使得茶汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间，开始出来以及最后出来的茶汤浓淡也会有所不同。因此要先把茶汤全部倒至茶海中，然后再分至杯中。这样既可沉淀茶渣、茶末，又可使茶汤浓淡均匀。现在茶艺馆中也常用不锈钢的过滤器，置于茶海之上，令茶汤由滤器流入茶海，以滤去茶渣。茶汤倒入茶海后，可依喝茶人数多寡分茶，人数多时，可利用较大的茶海冲两次泡茶，再平均分茶；而人数少时，将茶汤置于茶海中，也可避免茶叶泡水太久而生成苦涩味。

⑤茶杯。冲泡的茶叶不同，使用的茶杯也不尽相同。一般来说，泡不同的茶叶应使用与之相匹配的茶杯。现代常使用的茶杯主要有:

a.品茗杯。常见的有紫砂杯和瓷质杯，一般只容一口茶汤，常与紫砂壶相配，专门用来品饮乌龙茶。

b.闻香杯。杯身细长，借以保留茶香，用以闻香之用，是乌龙茶特有的茶具，一般与品茗杯配套，质地相同，加一茶托则为一套闻香杯组。

图3-2　闻香杯组

图3-3　盖碗

c.盖碗。又称盖杯，分为茶碗、碗盖和杯托三部分，一般用于冲泡花茶或绿茶，但现代在专业评审茶叶质量时也多用此杯。

（2）助泡器

①茶则。由茶叶罐中取茶叶的器具，一般多为竹木制品。

②茶匙。将茶叶由茶罐或茶则拨入茶壶中的器具，多为竹质，如今亦有黄杨木质，一端弯曲，用来投茶入壶或自壶内掏出茶渣。

③茶漏。也称茶斗，放置茶壶口上导茶叶入壶，防止茶叶因壶口较小而掉落壶外。

④茶擂、茶针。茶擂用以压碎茶叶，可使茶叶冲泡时茶汤较浓。茶针用来疏通茶壶的内网，保持水流畅通。

⑤茶荷。形状多为有引口的半球形，瓷质或竹质，用于盛放干茶，供客人欣赏干茶并投入茶壶之用。好的瓷质茶荷本身就是工艺品，与茶匙、茶漏的作用相似，但它的功能较多元化。以茶荷取茶时，可由此判断茶罐中茶叶的多少，决定置茶量。

图3-4　茶漏、茶针、茶夹、茶匙、茶则

图3-5　茶荷

图3-6　香炉

⑥茶仓。即分茶罐，泡茶前先将欲冲泡的茶叶倒入茶仓，既节省空间又美观。

⑦茶夹。将茶渣自茶壶中夹出。

⑧茶巾。主要的作用是为了擦干茶壶，将茶壶或茶海底部残留的水擦干，也可用来擦拭桌面的水滴。

⑨香炉。泡茶时用来焚点香支以增加泡茶情趣。

⑩温度计。用来判断水温的辅助器

水方、茶盂、水盂。盛接弃置茶水的器皿。

（3）煮水器　又称随手泡，是加热煮水用的器皿，种类很多。常用的有风炉与水壶、酒精等与水壶、电茶壶等。

（4）储茶器　即储存茶叶的罐子，以无杂味且密封性能好，不透光为最佳。

图3-7　储茶器

【小资料3-3】

中国第一部茶具图谱

宋代最有代表性的茶具，即审安老人所作的《茶具图赞》，这也是我国第一部茶具图谱。审安老人真名董真卿，别号审安老人，他对宋代的典型茶具作了详细的分门别类，并且予茶具以官爵、别号，并做诗对茶具进行吟咏，还配上线描的十二件茶具图，反映出宋代文人们对茶具的喜爱之情，也为我们了解宋代的典型茶具提供了重要依据。这十二件茶具具体为:

（1）韦鸿胪，别号四窗闲叟。即茶焙笼，以竹编制而成，其用途是烘焙茶叶。

（2）木待制，别号隔竹居人。即茶槌，以木制材料制成，其用途是敲击茶饼。

（3）金法曹，别号和琴先生。即茶碾，以金属制成，其用途是将茶叶碾成茶末。

（4）石转运，别号香屋隐君。即茶磨，以石头制成，用途与金法曹相同，将茶叶碾成茶末。

图3-8　《茶具图赞》

（5）胡员外，别号贮月仙翁。即瓢勺，其用途是舀水。

（6）罗枢密，别号思隐寮长，即罗盒，其用途是筛茶末。

（7）宗从事，别号扫云溪友。即茶刷，其用途是扫茶末。

（8）漆雕秘阁，别号古台老人。即盏托，其用途是承托茶盏，防止茶盏烫指。

（9）陶宝文，别号兔园上客。即茶盏，其用途是承放茶汤。

（10）汤提点，别号温谷遗老。即水注，又名执壶，其用途是注汤点茶用。

（11）竺副帅，别号雪涛公子。即茶筅，以竹子制成，其用途是调茶汤。

（12）司职方，别号洁斋居士。即茶巾，其用途是在点茶过程中保持清洁卫生。

（资料来源:郭丹英，王建荣.中国老茶具图鉴.北京:中国轻工业出版社，2006）