紫砂壶的鉴别和使用

三、紫砂壶的鉴别和使用

宜兴紫砂壶以其简单、古朴的造型，淳朴古雅的色调，高超的制作工艺以及泡茶时所独具的吸湿性能和保温性能，不但成为茶人们所偏爱的茶具，而且也是收藏爱好者们争相收藏的佳品，因此被誉为“天下第一品”。

1.紫砂壶的分类

根据宜兴紫砂壶的造型，人们一般将其分为筋纹型、自然型、几何型及小型壶4种，如图3-9。

（1）筋纹型。茶壶的造型多是将花木形态规则化，制作精巧，结构精确严整。

（2）自然型。取材自树干、植物及花卉。

（3）几何型。是根据球形、筒形、方形、长方形及其他几何形状而变化出来的，是宜兴壶最常见的造型。

（4）小型壶。是闽、粤两地品尝功夫茶的小型茶壶，因需求大，故17世纪开始大量生产。

以上这4种造型的分类是典型的分类，但并非绝对。譬如也有筋纹自然的混合型或方型自然的混合型等等。上述4种造型，同时也可概略用来代表紫砂壶艺演进的4个时期。

图3-9　紫砂壶分类图案

2.紫砂壶的鉴赏

评价一件紫砂壶的内涵，必须具备3个主要因素:合理的结构、精湛的制作技巧和优良的功能。合理的结构是指紫砂壶的嘴、扳、钮、盖、脚应与壶的整体比例协调；精湛的制作技巧是评价壶艺优劣的准则；优良的功能，是指壶的容积与重量的恰当，壶扳应便于执握，壶与盖之间应严密合缝，壶嘴要出水流畅。同时还要考虑壶的泥质、色泽和图案的脱俗和谐。当今鉴定紫砂壶优劣的标准归纳起来，可用5个字概括，即泥、形、工、款、功。

（1）泥　制作紫砂壶所用的泥料。紫砂壶虽以“紫砂”命名，但是紫砂壶却非仅为紫色而已，紫砂壶所用的泥料主要有紫泥、绿泥和红泥3种。紫砂泥料深藏于岩石层下，分布于甲泥的泥层之间，矿层厚度几十公分到1 m左右，其化学成分为含铁质黏土的粉砂岩。根据现代科学分析，紫砂泥的分子结构与其他泥料有很大不同，即使是同样的紫砂泥，其结构也不尽相同，有着细微的差别。原料的不同，使得制作出的紫砂壶所具有的功能效用以及给人的感官感受也就不尽相同。一般从矿层中采出的紫砂原料为块状岩石，俗称生泥。生泥经露天摊晒风化使其松散，然后经初碎、粉碎，按产品要求的颗粒数目进行筛选；筛选后的泥灰，由搅拌机搅拌成一块块湿泥，经堆放陈腐处理，再把腐泥进行真空练泥，这样便成为制作紫砂壶备用的熟泥。制作时各种不同颜色泥料的混合烧制以及焙烧的温度不同，使得成品紫砂壶显现出的颜色五彩缤纷。

紫砂壶是实用功能很强的艺术品。由于使用的习惯，紫砂壶需要不断摸索，让手感到舒服，以达到赏心悦目的目的。所以紫砂与其他陶泥相比，一个显著的特点即是手感不同。一个熟悉紫砂的人，闭着眼睛也能区别出紫砂与非紫砂，这是因为摸非紫砂的物件会感到粘手，而摸紫砂物件就如同摸豆沙似的细而不腻，十分舒服。

（2）形　紫砂壶的形状。紫砂壶的形状。紫砂壶造型丰富多样:或圆或方、或大或小，有的柔和丰满、有的清癯闲静，有的拙纳含蓄，有的英俊洒脱，素有“方非一式，圆不一相”之赞誉。壶艺名家制作的紫砂壶更是造型精美，色泽古朴，光彩夺目，成为不可多得的艺术珍品。如何评价这些造型，也是“仁者见仁，智者见智”，因为艺术的社会功能就是满足人们的心理需要，不同的人对艺术的理解与偏好是各不相同的。一把古朴典雅、造型优美的紫砂壶会弥散出一种独特的文化情韵，人们一边品茶，一边细细赏玩，很自然地陶醉在一种古老而清雅的情调之中，这些都为紫砂壶的欣赏、把玩增添了无穷的魅力。

（3）工　紫砂壶的制作工艺。按照紫砂壶成型工艺要求，壶嘴与壶把高度要绝对在一条直线上，并且分量要均衡；壶口与壶盖结合要严谨，这也是“工”的具体要求。中国艺术有很多相通的地方，紫砂壶的成型技法与中国国画的工笔技法就有着异曲同工之妙，都十分注重严谨。点、线、面是构成紫砂壶的基本元素，在紫砂壶成型过程中犹如工笔绘画一样，起笔落笔，转弯曲折，抑扬顿挫，都必须交代得清清楚楚，不能有半点含糊，否则就不能算是一把好壶。

（4）款　紫砂壶的款式。鉴赏紫砂壶款有两层意思:一是鉴别壶制作者或题词镌名的作者；二是欣赏题词的内容、镌刻的书画还有印款（金石篆刻）。紫砂壶的装饰艺术是中国传统艺术的一部分，它具有中国传统艺术“诗、画、书、印”四为一体的显著特点。所以一把紫砂壶可看的地方除了泥色、造型、制作工艺以外，还有文学、书法、绘画、金石等诸多方面，能给赏壶之人带来更多美的享受。《砂壶图考》中记载郑板桥曾自制一壶并亲笔刻诗:“嘴尖肚大耳偏高，才免饥寒便自豪。量小不堪容大物，两三寸水起波涛。”

（5）功　紫砂壶的功能美。紫砂壶与其他艺术品最大的区别就在于它是实用性很强的艺术品。紫砂壶的“艺”全在使用中去品，失去了用的功能，“艺”也就不复存在，所以鉴赏紫砂壶千万不能忽视它的功能美。紫砂壶的功能美主要表现为:容量适度、高矮得当、口盖严紧、出水流畅。

①容量适度。单独使用，可以挑选较小的壶，因为茶要即冲即饮为好，壶大放茶叶也多，会造成不必要的浪费；如果是多人泡茶使用，则可挑选大一点的紫砂壶。

②高矮得当。高壶口小，宜泡红茶；矮壶口大，宜泡绿茶。但必须适度，过高则茶失味，过矮则茶易从口盖溢出，大煞风景。

③口盖严紧。壶盖与壶身的密合程度要好，否则茶香易散，不能蕴味。其测定方法是:在茶壶中注水半壶以上，盖上壶盖，用手指轻压壶盖上的气孔，再倾壶倒水，如果滴水不漏，则壶的密合度很好，反之则差。

④出水流畅。壶的出水效果与“流”的设计有关。倾壶倒水，能使壶中滴水不存者为佳。此外，出水时水柱长且不散为佳。将茶壶去盖倒放在桌面上，查看壶口与壶嘴是否与桌面贴合，若壶嘴高于壶口，倒茶时茶汤会从壶口溢出，反之，则注水未满，水却先由壶口流出，这两种壶都不适合用来泡茶。

3.紫砂茶具的使用与保养

（1）新壶新泡　新购买的紫砂壶应首先确定用来冲泡哪种茶叶。比较讲究的冲泡应是不同的茶叶配以不同的茶壶。新壶在使用前，应先用茶汤煮一下，一是去除茶壶中的土味，二是可使茶壶达到滋养。具体做法是:将壶放入干净的器皿中，盛水煮壶，到水将沸未沸时，再将茶叶放入锅中同煮。等煮沸后捞出茶渣，再稍过些时候取出新壶置于干燥通风且无异味处自然阴干便可使用。

（2）紫砂壶的日常保养　紫砂壶每次使用完毕，都应将壶中的茶渣倒掉，并用热水冲去残汤，以保持清洁。清洗壶的表面时，可用手加以擦洗，洗后再用干净的细棉布或其他较细软的布进行擦拭，然后放于干燥通风且无异味处阴干。平时紫砂壶应经常擦拭，并用手不断抚摸，这样不仅能使手感舒服，而且能焕发出紫砂陶质本身的光泽，久而久之壶体浑朴润雅，耐人寻味。

【案例3-3】

茶锈还是“壶里茶山”？

“壶里茶山”是福建、广东以及台湾茶人流行的一种养壶方法。即泡茶后，只将茶渣倒出，而将茶汤留在壶中慢慢自然阴干，日久累积即成为“壶里茶山”。甚至很多茶人在选购老壶时（用过的紫砂壶）还以是否有“壶里茶山”为判断依据。一把有“壶里茶山”的老壶，往往价格不菲。试分析这种养护方法是否科学？

点评:所谓“壶里茶山”，实际上就是我们日常生活中泡茶留下的茶锈。因为紫砂壶有吸附茶香的特点，而且经常用茶水滋润可以使壶色光润，因此也就有了“壶里茶山”一说。但是如果维护不当，壶中会产生异味，所以在再次冲泡前应用热水冲烫一遍，再进行新茶的冲泡。至于将剩余的茶渣留在壶中用来养壶的方法绝不可取。因为茶渣闷在壶里易产生酸馊异味，对紫砂壶实在是有害无益。