茶具的组合选配

四、茶具的组合选配

1.茶具选配基本原则

（1）因茶而异　古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，都以“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”为泡茶准则，注重对泡茶用具的选配。我国历史上有关因茶选具的记述很多，如唐代以饮用饼茶为主，采用烹煮法，茶汤呈淡红色，因此陆羽认为“青则益茶”，以青色的越瓷茶具为上品。宋代饮茶习惯逐渐由烹煮法改为点注法，茶汤以色白为美，这样对茶盏色泽的要求也就有了相应变化，讲究“盏色贵黑青”，认为建安黑釉茶盏才能充分反映出茶汤的色泽。明代由团茶改为散茶，由点注法改为瀹饮法，由于茶类的多样，茶汤色泽出现了黄绿色、黄白色、红色、金黄色、橙黄色等，因此茶具色泽也以白色为时尚。在壶的选用上并不过分注重色泽，而是更为注意壶的雅趣，强调以小为贵。清代以后，茶具品种增多，形状多变，再加上茶类的多样化，从而使人们对茶具的种类、色泽、质地、式样、大小等都提出了新的具体要求。具体来说，品饮不同的茶叶应选用不同的茶具。

①名优绿茶:可选用透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯等。

②花茶:可选用青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具等。

③黄茶:可选用奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯等。

④红茶:可选用内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具等。

⑤白茶:可选用白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷等。

⑥乌龙茶:可选用紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具等。

（2）因地而异　中国地域辽阔，各地的饮茶习俗呈现出多种多样的格局，因此对茶具的使用要求也有所不同。一般来说，长江以北一带喜饮花茶，故多选用盖碗或瓷壶冲泡以保持花香；在长江三角洲一带，人们喜好品饮细嫩的名优绿茶，既要闻其香、品其味，还要观其色、赏其形，因此多选用玻璃杯或白瓷杯冲泡。江浙一带许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，因此喜欢选用紫砂茶具泡茶或用有盖的瓷杯泡茶。福建、广东一带，习惯用小杯品啜乌龙茶，故多选用紫砂器具泡茶，因此在广东潮汕一带也就形成了一套专用泡茶用具——潮汕四宝。四川一带则偏爱使用盖碗泡茶。至于我国边疆少数民族地区，至今仍习惯用碗喝茶。

（3）因具而异　中国历代茶人对泡茶用具都提出了许多具体要求和规定，归纳起来主要有以下5个方面:茶具要有一定的保温性能，要有助于育茶发香，有助于茶汤滋味醇厚，方便茶艺演示过程的操作和观赏，具有工艺特色，可供把玩欣赏。这5个方面的要求充分说明了在长期的茶事实践活动中，茶具作为物质形具，已远远超出了饮茶这一生理行为的界限，逐渐成为一种生活艺术，成为茶文化中不可缺少的重要组成部分。现代人们对茶具选择的具体要求主要可以概括为以下8个方面:

①材质。茶具的材质与泡茶、品茶所表现出来的个性特征密切相关，不同的茶叶应选用不同材质的茶具冲泡。器具材质对泡茶品茶的影响主要体现在硬度、密度、透光度及由此产生的吸水性、透气性、保温性（导热特征）等几个方面。自唐朝茶事兴盛以来，茶器具的选材十分广泛，涉及金、银、铜、玉、陶、瓷、木材、竹材、石材等。现代人所用茶具的材制主要为铜、铝、陶瓷、搪瓷、紫砂、玻璃、竹、木等，又以选用玻璃、陶瓷、紫砂为最多。玻璃茶具的材料密度高，硬度亦高，具有很高的透光性。但导热快、易烫手、坚硬而易碎，无透气性。其优点是使用方便，购买方便，并有利于观赏杯中茶叶、茶汤的变化。瓷质茶具硬度、透光度低于玻璃但高于紫砂。瓷具质地细腻、光洁，能充分表达茶汤之美，保温性高于玻璃，在工艺特色上，特别是在表现中国传统文化风格上，优于玻璃器皿。紫砂茶具的硬度、密度低于瓷器，不透光，但具有一定的透气性、吸水性、保温性，这“三性”对滋育茶汤大有益处，并能用来冲泡粗老的茶叶。

②形状。茶具的形状不仅要满足人们外观审美的需求，同样也要满足茶艺演示的技术性要求。以茶壶为例，壶的大小、口腹的比例、壶口到壶底的高度都与泡茶的个性需求有关。如乌龙茶的冲泡要求在高温状态下进行，又是即泡即饮，每泡沥干，不留茶汤。因此宜选择那些体积小、壶口小的紫砂壶，使茶汤量适合杯数，同时又有利于蓄温、升温，促进茶汤浓醇，茶香焕发。其他茶具，如储水壶应做到壶流细长，品茗杯要大小适宜，这些均为茶艺演示的技术所需。

③体积。茶具在体积上应符合实际需求，如开水壶的体积、泡茶壶的体积应与品茶的人数相适应，各件茶具包括辅助用具的体积应体现主次、层次，实现相互匹配，具有和谐一致的统一性。如在小茶桌上配一块薄薄的小茶巾，甚是洁雅。如换一块洗脸毛巾，虽可用但不雅。

④感觉。主要是指对品茗杯的使用要求。我国茶人自古就格外重视品茗时的精神感受，这在中国茶道艺术中几乎是至高无上的。所以品茗杯不仅外形要具有特色，要注重杯子的大小、壁厚程度、杯口的弧形等特征，更要注意在色泽上（特别是内壁色泽）应宜茶。如品茗杯特别是功夫茶小杯，应拢指端杯有稳定感，品茗时有舒适的口感。

⑤保温。茶器具中凡用于泡茶、品茶的主器具，一般都有保温性要求。只有选配了保温性能、散热特性符合要求的器具，才能确保茶艺演示全过程的完美。

⑥便携。茶艺表演由于注重表演环境的营造，所以常选择在一些风景秀丽的自然环境中进行茶事实践活动。因此茶器具也要具有便携的特点，所选茶具应简易方便，形成精巧组合。如泡茶容器一般选小瓷壶或紫砂壶而不选较复杂的盖碗三件套；品茗杯应注重小巧且有一定的壁厚，不易破碎；储水的保暖瓶应选有较高真空度，外观细长的，以确保适用且方便。

⑦齐全。齐全是相对于茶饮需求而言的。不同的人、不同的场合、不同的茶叶以及不同的冲泡方式，所选用的茶具种类与数量是有所不同的。如从个人饮茶需要出发，可能只需一把茶叶一杯水，十分简单；从茶艺演示要求出发，茶具的选配就要有意境的追求、文化的品位、生活艺术的讲究，那么茶具的齐全便不可忽视。一套齐全的茶具组合应包括储水瓶、储茶罐、泡茶器具、品茶用具等几类。

⑧耐用。即茶具的实用性。选配茶具应是在实用性基础上追求艺术性。这两者颠倒就会妨碍茶事的顺利进行，影响泡茶、品茶过程的享受效果。易碎、烫手等不安全因素应事先予以排除。

2.茶具选配基本方法

（1）特别配置　讲究精美、齐全、高品位和艺术性。一般会依据某种文化创意选配一个茶具组合，件数多、分工细，使用时一般不使用替代物件，力求完备、高雅，甚至件件器物都能引经据典，具有文化内涵。

（2）全配　以能够满足各种茶的泡饮需要为目标，只是在器件的精美、质地、艺术等要求上较“特别配置”低些。

（3）常配　是一种中等配置原则，以满足日常一般泡饮需求为目标。常见的茶具有:一个方便倒茶弃水的茶池（茶船），茶壶，适量的杯盏、茶叶罐、茶则、茶海（茶盅）。这种茶具的组合搭配在多数饮茶家庭及办公接待场所均可使用。

（4）简配　简配有两种，一种是日常生活需求的茶具简配，一种为方便旅行携带的简配。家用、个人用简配一般在“常配”基础上，省去茶海、茶池，杯盏也简略一些，不求与不同茶品的个性对应，只求方便使用而已。