送给客人茶艺在洱茶是六大先品尝

五、普洱茶茶艺

普洱茶是六大茶类之一，属于黑茶类（后发酵茶）。是中国名茶之秀，素以独特的风味和优异的品质享誉海内外，是我国特有的茶类。云南普洱茶有散茶和紧压茶、新茶和陈茶、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等，茶性各不相同。每一种普洱茶都有其独特的个性，只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡，才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢，甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系。就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶，青饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶，轻发酵茶不同于较重发酵茶等等。冲泡普洱茶的茶具可以选用紫砂壶、瓷盖碗或瓷壶3种茶具。

1.陈年普洱茶艺（紫砂壶泡法）

陈年普洱茶（陈化期在20年以上）和熟普洱茶宜使用紫砂壶冲泡，可以减少茶中令人不舒服的杂味。紫砂壶中尤以身圆（茶叶可以在匀称的空间里舒展，茶汤的表现必然更圆润）、壁厚（茶壶的续温力较好，使几泡茶汤之间的茶汤口味比较接近）、砂粗（紫砂壶内部的双重气孔使其具有良好的透气性，泡茶不走味，能较好地保存普洱茶的香气和滋味）、出水流畅者为上（茶壶如果出水不流畅，沸水冲入壶中不能马上倒出，就会影响口味）。

（1）基本茶具　紫砂壶、茶盘、玻璃公道杯（玻璃的公道杯更容易欣赏红浓明亮的普洱茶汤，如红酒一般）、瓷质品茗杯（既可观其汤色，又清秀风雅）、茶叶罐、茶则、茶匙、茶巾等。

（2）冲泡程式（详见彩页4:图4-41～4-49）。

①备器（同前）。

②温壶。用沸腾的开水烫壶，可以提高壶温，便于冲出茶味。

③置茶。置茶时先放拆散的茶再放成块的茶，如此可以使散茶泡出味之后，块状的伸展松开才出味（使每泡的茶汤均匀而且耐泡）。置茶量的多少可视壶的容积大小和个人口味而定（一般来说，七子饼茶，茶砖的置茶量约为壶容量的1/5；沱茶的置茶量比饼茶少一点；普洱散茶约为壶的1/4或1/3）。

④洗茶。将刚开的沸水冲入茶壶中，再摇动茶壶（是洗茶之意），但动作要迅速。然后将洗茶之水迅速倒出（倒水、洗茶、出水要一气呵成。普洱茶正式冲泡前一般需洗茶2～3次，因为普洱茶长期存放难免落上尘埃，洗茶不仅可以去其杂味、清洁茶叶，还能起到温茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味）。

⑤冲泡。泡茶的水温对普洱茶汤的香气、滋味都有很大影响。“火煮山泉”，古人以煮水时发出松涛般的响声来确定适宜的泡茶水温。普洱熟茶与普洱陈茶都要求用100℃的沸水冲泡。

⑥出汤。冲水后立即出汤到公道杯中，首次冲泡时间在40 s左右即可将茶汤倒入公道杯中。第2～10次冲泡时间在20 s左右。随着冲泡次数的增加，冲泡时间可以慢慢延长，但具体冲泡时间要视茶汤的浓淡度灵活把握。有的普洱茶出汤慢，需泡2～3泡后才见馥郁芳香的茶汤（普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10～20次以上，直到汤味很淡为止）。

⑦分茶。将公道杯中的茶汤分别倒入品茗杯中。

⑧奉茶。双手将品茗杯中的茶汤分送给客人。

⑨品尝。在品茶汤之前先欣赏诱人的普洱茶汤。好的普洱茶汤呈透明的深枣红色，上面浮有一层雾；雾越黏，吹之不散，茶汤不酸，则是难得的好茶。

⑩收具（同前）。

2.新年普洱茶艺（盖碗杯泡法）

新年普洱茶茶性强烈，置茶时量要少，有时可在冲泡过后凭口感增减茶量。根据其茶性宜选用白瓷盖碗冲泡（以瓷具胎壁略薄者为上），盖碗开口大，降温快，茶汤不至于太苦涩。冲泡新年普洱茶的水温为80℃度左右，冲泡时要做到快冲、快泡、快倒。普洱茶的刺激性应掌握在可接受的范围内，且能连续冲泡很多次。喝新年普洱茶品，可增强免疫力，这已得到了科学证明。

（1）基本茶具　盖碗杯、品茗杯、玻璃公道杯、水壶、茶盘、茶叶罐、茶则、茶匙、茶巾等。

（2）冲泡程式

①孔雀开屏。向客人展示布置好的茶席和茶具。

②温盏涤器。用沸水冲洗茶具，以起到温具和洁具的作用。

③普洱入宫。将普洱茶撮茶入碗，投茶量为茶碗容量的1/4（投茶量的多少可视碗的容积大小和个人口味而定，若爱喝浓茶的可以适当多投一些）。

④祥龙行雨。将水壶之沸水快速冲入盖碗，使茶随水流翻滚而洗涤。然后快速将第一泡茶汤倒出。

⑤淋杯增温。将第一泡洗茶之水淋洗公道壶。

⑥悬壶高冲。将水壶之水由低至高冲入盖碗（可起到降温的作用）。

⑦出汤入杯。首次冲泡时间为1 min左右，即可将碗中茶汤倒入公道杯中。

⑧普降甘霖。将公道杯中的茶汤依次倒入品茗杯中（以七分满为度）。

⑨敬奉佳茗。将品茗杯呈圆状放置于托盘中，然后用双手向客人一一敬奉。

⑩静品香普。新年普洱茶品较苦涩，但苦能马上回甘，涩能立刻生津，其茶汤清爽明亮，较老普洱茶又是另一番境界。品普洱茶时次序有先后，一是品其香味，即靠近杯沿用鼻由轻至深地嗅其香气；二是品其滋味，即将茶汤少量入口，用舌尖将茶汤边吮啜、边打转，以辨别滋味的浓淡、醇甜和苦涩。