茶馆人员招聘

三、茶馆人员招聘

一个好的茶艺馆，不仅要有一个优秀的老板，更重要的是要有一群素质较高的服务人员和管理队伍。在现实中，许多人往往忽略这一点，根本没有意识到自己在这方面的失误，因而在查找经营不善的原因时，总是难以抓住问题的关键。

招聘工作的质量直接影响到茶艺馆日后的经营管理工作。招聘人员合适，不仅有利于提高茶艺服务质量，而且还能够保证员工队伍的稳定性；如果选人不当，不但不利于管理，影响服务质量，而且还会造成较高的人员流动率，增加招聘与培训成本。所以对招聘工作必须给予足够的重视。

1.如何进行招聘工作

（1）招聘的准备工作　为了保证招聘工作的顺利进行，并给应聘者留下较好的印象，在招聘开始前必须做好以下准备工作:

①设计、印制“应聘人员登记表”。

②确定初试、复试的内容和方式。测试的内容包括茶艺知识、社会知识、能力、品质等。方式主要有口试、笔试、现场表演、具体操作等。

③确定员工的待遇。包括工资、奖金、福利、假期、食宿等。

④招聘负责人及测试人员的确定。

⑤测试标准与考核办法的确定。

⑥确定初试、复试时间及结果的公布方式。

⑦落实面试、考试、表演的场地以及所需物品。

（2）招聘员工的种类　主要包括服务人员和管理人员两大类。

①服务人员。服务人员主要负责茶艺馆的服务和销售工作。一般由领班、收款、引座、保洁等岗位构成。服务员中最重要的人选是领班，需要具备较为丰富的实践经验，因此常由经验丰富的茶艺师担任此职。

②管理人员。管理人员的岗位包括经理、财务、采购、保管等。茶艺馆经理必须有丰富的管理工作经验，并熟悉茶艺馆的相关业务知识。财务人员包括会计和出纳，要能熟练掌握餐饮业会计制度，熟悉税务和银行的各项业务。采购人员要具有鉴别各种茶叶、茶具的能力，熟悉各供应地点和价格差异。保管人员要掌握保管各种茶叶及相关用品的知识和经验，有库房的管理经验。

（3）招聘过程　基本过程如下:

①报名。报名要有固定的地点，由专人负责。报名者要填写“应聘人员登记表”，并告知初试时间。

②初试。在应聘人员较多时，可以进行初试，淘汰一部分人，以提高复试质量。有的单位把报名过程就作为初试过程。初试可以采取口试的方式，通过与应聘者的交流了解其基本情况。测试者对每个应聘人员客观地做出判断。初试结束后，测试者把各自的判断综合在一起，确定参加复试人员的名单。

③复试。复试可以采用口试、笔试、具体操作等不同形式。每个测试者都从不同的角度（如语言表达能力、思维反应能力、性格、技能等方面）给应聘者打分。复试结束后，综合各种测试的总体结果，确定录取人员名单。

④签约。录取人员名单确定以后，茶艺馆应以适当的形式公布出来，或直接通知相关人员，并与录取的人员签订劳动合同，在合同中明确工作内容、劳动报酬、福利待遇等相关条款。同时要告知员工培训的时间、地点及注意事项。

2.人员的培训

现代茶艺馆对培训工作都给予了高度的重视，并希望通过高质量的培训来提高经营管理水平。

（1）培训方式　培训可以采用外部培训和内部培训两种方式，或者两种方式相结合。外部培训要选择正规的、负责任的专业培训单位，如有影响的茶艺馆、茶艺培训学校、茶艺培训班等。内部培训由本茶艺馆具有较高茶艺水平、茶文化知识、经营管理水平的专业人员负责。

茶艺人员的培训是实用性很强的培训工作，在时间安排上应把理论学习与实际操作结合在一起交叉进行。前期进行理论学习和茶艺训练；中期重点突出服务技能、服务程序、规章制度的培训；后期进行实践模拟训练，以增加茶艺工作人员的临场经验。

（2）培训内容　新一代的茶艺馆虽是新生事物，但它也是服务行业的一个组成部分，所以“讲”和“做”也是茶艺服务人员文化素质和操作技能的具体反映。所以对茶艺员的培训，主要包括以下内容:

①茶艺技能。包括茶艺表演的基本步骤、动作要领、讲解内容、面部表情、身体语言、提供服务所需要的各种技能等。

②茶文化的基本知识。对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶分类与茶具、茶文化的知识有深入的了解。

③服务程序。包括从迎宾、服务、结账、送宾到顾客投诉的处理等一系列过程的具体步骤和要求。

④服务案例。把茶艺服务过程中经常遇到的问题编成案例，提出切实可行的解决方案供茶艺员学习。

⑤人际关系技能。包括处理与同事的关系、上下级关系、与顾客的关系的具体原则、方法和技巧等。

⑥规章制度。包括劳动纪律、仪容仪表的要求、卫生制度、考勤制度、奖惩制度等内容。

【小资料6-2】

茶艺馆办理营业执照的手续

（1）个体户申请营业登记　办理个体工商户营业执照的，要有身份证或工作单位出具的职业证明。申请营业登记的主要项目包括:字号名称、经营者姓名、经营者的住所、从业人数、资本数额、经营范围、经营方式和经营场所。茶艺馆办理开业登记，应当在有关部门批准后30日内，向登记主管的工商局提出申请，工商局应当在受理申请后30日内，做出核准登记或者不予核准登记的决定。经核准的餐馆，持“企业名称预先核准通知书”到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，并办理开业登记。

（2）申请开业登记时，应当提交的文件、证件　①组建负责人签署的登记申请书。②主管部门或审批机关的批准文件。③组织章程或合伙协议书。④资金信用证明、验资证明或资金担保。⑤餐馆主要负责人的身份证明。⑥住所和经营场所使用证明。⑦环保等行政管理部门的批准文件、证件以及其他有关文件、证件。工商局核准登记后，向企业法人签发企业法人营业执照；向非法人企业或独立核算的企业分支机构签发营业执照。

（3）注意事项　在领取营业执照以前，不得以茶艺馆的名义进行经营活动。营业执照签发日期为茶艺馆成立日期。办理开业登记应当按照规定缴纳登记费，开业登记费按注册资金总额的0.1%缴纳。

（资料来源:谢世忠.中小餐馆经营管理大全.第1版.北京:中国纺织出版社，2004）