茶单的内容

二、茶单的内容

茶单是具有告知作用的，通过茶单，客人可以了解茶艺馆的经营品种、价格档次、营业时间及营业地址等信息。因此一份完整的茶单上应有茶品的名称和价格、茶品的介绍、告示性信息、机构性信息、特色茶点介绍等内容。

1.茶品的名称和价格

茶品的名称及价格会直接影响到客人对茶品的选择。初次光临或没有特殊喜好的顾客往往会凭茶品的名称进行选择。因此，茶单上茶品的名称和价格必须具有真实性。

首先，茶品的质量应真实可靠。茶品的质量真实可靠是指茶品实际等级要与菜单的介绍相一致，如茶单介绍的是特级铁观音，那么呈给客人的茶品就不能是二级或三级铁观音。

其次，茶品的价格真实稳定。茶品的价格应与实际进货价相符，且在一段时间内具有稳定性。有些加收的服务费，如包房费、物品费等，这些必须要在菜单上加以注明，若有价格变动也应立即在茶单上注明。如果茶单上的价格总是变动，会给客人造成茶艺馆经营不稳定的印象，影响经营效果。

再次，茶单上的茶品名称，包括外文名称必须准确无误。茶单是茶艺馆对外宣传的窗口，可以体现茶艺馆的管理水平和服务质量的高低。如果茶单上出现错别字或错误的外文名称，不但会误导客人，而且也说明该茶艺馆对茶叶及相关知识不熟悉或管理不严。

最后，茶单上所列的茶品应能够保证按需供应。这是一条相当重要但极易被忽视的，因此，在设计茶单时必须充分掌握各种茶品的供货情况。

【案例6-4】

茶单上的定价

北京三里河一带新建茶艺馆茶单定价如下:高档乌龙茶、绿茶、普洱茶的价格定在1900元/份，中档茶定在300元/份和200元/份左右；实惠（低档）茶定在30元/份左右。中档绿茶的价位是:28元/杯，78元/壶，238元/份。

点评:茶艺馆的茶单非常重要，是消费者的关注点之一，也是茶艺馆价位（价格）策略的直接体现。在定制茶单时应注意一方面价格区间不宜过小，比较理想的价格结构是:高档茶、中档茶、实惠茶，分成四五个价位区间；另一方面低价位茶宜排列在前，这样消费者从心理上容易接受。

2.茶品的介绍

茶单上要对一些特色茶品进行介绍，这样可以省却或减少服务人员介绍菜肴的时间，提高服务效率。茶单上对茶品的介绍内容主要包括:

（1）茶叶的特点及具体功效。

（2）茶叶的饮用方法。

（3）最佳的茶点搭配。

（4）重点促销的茶品。

3.告示性信息

每张茶单都应提供一些餐厅经营中所必需的告示性信息，这些信息一般都很简洁。告示性信息主要有:

（1）茶艺馆的名称　通常安排在封面。

（2）茶艺馆的地址、营业时间和订位电话　一般列在菜单的封底下方，有些茶艺馆还在茶单的封底标示出茶艺馆在该城市的具体位置。

（3）加收费用　如果加收服务费用，应该在茶单每一张内页的底部表明，如包房加收50元/h的包房费。

4.机构性信息

有些茶艺馆还会在茶单上介绍茶艺馆的历史背景、经营特色、店名内涵等信息，使人一目了然的对该茶艺馆有一个全面的认识。

茶单中茶品应按一定的顺序排列，突出重点推销的高档茶品、特色茶品等，制作设计也要注意美观、艺术，制作精良。

【小思考6-4】

茶单中关于茶艺馆茶艺师的介绍属于告示性信息吗？

答:不属于。关于茶艺馆茶艺师的介绍应属于机构性信息，因为茶艺师是茶艺馆组织成员中的一部分。