国外饮茶习俗

四、国外饮茶习俗

1.亚洲茶俗

（1）日本茶道　中国茶叶大约在唐代，随着佛教的传播进入朝鲜半岛和日本列岛。公元1168年，日本国荣西禅师历尽艰险来到中国学习佛教，在修习佛法的同时对中国的茶道产生了浓厚的兴趣，因而刻苦钻研“茶学”。回国时，他将大量中国茶种与佛经带回日本，在日本遍植茶籽，赠饮他人，并在佛教中大力推行“供茶”礼仪。当时他曾用茶叶治好了镰仓幕府将军源实朝的糖尿病，又撰写了《吃茶养生记》，以宣传饮茶之神效。因此，荣西被日本人尊为日本国的“茶祖”。

15世纪，日本的村田珠光首创了“四铺半草庵茶”，从而被称为日本“和美茶”之祖。珠光认为茶道的根本在于清心，清心是“禅道”的中心。他将茶道从单纯的享受转化为节欲，体现了修身养性的禅道核心。其后日本茶道经武野绍鸥的进一步推进而达到茶中有禅、茶禅一体的意境。享有“茶道天才”之称的千利休，于16世纪将以禅道为中心的“和美茶”发展成贯彻“平等互惠”的利休茶道，成为平民化的新茶道。并在此基础上归结出以和、敬、清、寂为日本茶道的宗旨，至此，日本茶道初步形成。

①日本茶道的茶室和茶具。日本茶道的茶室又称本席、茶席，为举行茶道的场所。日本的茶室一般用竹木和芦草编成。茶室面积一般以置放四叠半榻榻米为度，约9～10 m²，小巧雅致，结构紧凑，以便于宾主倾心交谈。茶室除了讲究室外的幽雅环境外，还很讲究室内的布局与装饰。茶室设有一个高60 cm侧身而入的四方小门，这种隐秘的入口代表内部的茶室是非现实的、虚拟的空间。茶室内的装饰壁龛里挂着被称为茶挂的挂轴。欣赏茶挂要求同时具有宗教和文学修养，因为茶挂以禅色素朴的墨迹最为珍贵，此外与茶事有关的中国画、古字等也多被采用。茶室内配上一枝或几枝鲜花装饰，虽简单却显得高雅幽静，插花品种多视四季而有不同。这些装饰用具使茶室显得既雅静又富有生机，客人一进门就被这朴素而又新鲜的装饰所吸引。

日本茶道的茶具也源于中国功夫茶具。基本茶具与潮州功夫茶具一样也分四大件:

凉炉——煮水用的风炉；

茶釜——煮水用的铁制的有盖大钵；

汤瓶——泡茶用的带柄有嘴罐，称“急需”；

茶碗——盛茶汤用的瓷碗。

另外，还有研磨茶叶的茶磨、夹白炭用的火箸、盛冷水的水注、盛白炭的炭篮、清洁茶具用的水翻、装香用的香盒、沏茶时用于搅拌的茶筅、取茶粉用的竹制茶勺、擦拭茶碗的茶巾、盛茶叶末的茶罐、用3根大鸟羽毛制成用于拂尘的羽帚、盛炭的炭斗、盛炉灰的灰器、取水用的水勺等。日本茶道用具名目繁多，不但有大小之分，还有和物（日本）与唐物（中国）、高丽物（朝鲜）之区别。

与中国茶道相比，日本仪式的规则更严格，这是经过精心提炼后形成的最周到、最简练的动作。如入茶室前要净手，进茶室要弯腰、脱鞋，以表谦逊和洁净。日本有一句格言:“茶室中人人平等”。从前，进入茶室要把象征阶级和地位的东西留在茶室外，武士的宝剑、佩刀、珠宝等都不能带进茶室。现在虽不强调这些，但进茶室不能交头接耳，因为茶室必须保持和谐、尊重、纯净、安宁的环境。

②日本茶道的礼仪。客人进入茶室坐定后，主人先要招待客人用餐，一般是三菜一汤，这种饭食被称为怀石料理。据《南方录》记载，和尚为了修行不食，以在怀中放一石来抵抗饥饿。因此怀石料理就有粗茶淡饭的意思。主人的茶道观一般通过其烹饪的饭菜表现出来。怀石料理的菜肴决不丰盛，但要特别注意强烈的季节感和菜谱的搭配，所用原料必须是新鲜的水产和蔬菜。吃饭时，主人必须备有清酒一杯，饮酒要用小盏分3口慢慢品饮，吃饭时也要细嚼慢咽。

怀石料理结束后，客人要先回避一下，给主人做点茶前的准备工作。客人再次进入茶室入座，主人端上精美的点心，正式开始点茶。茶道对点茶和饮茶都有特别严格的规定，力求使点茶和饮茶时身体动作更合理、更优美，同时又带有宗教修行的性质，体现了佛教的思想。

茶客应安静、恭谨地跪在榻榻米上，身穿和服的主人也跪在榻榻米上，开始生火、加水。先打开绸巾擦茶具、茶勺，然后用开水再消毒一次，这才是正式的点茶:主人用精致的小茶勺往茶碗中放入适量的浅绿色茶末，用竹筅搅拌茶沫，再用竹制的水舀将沸水注入茶碗内。注水时水不能外溢，而且倒水时要尽量发出潺潺的水声。茶碗小而精致，一般使用黑色陶器，日本人认为幽暗的色彩自有朴素、清寂之美。点茶完毕主人用双手捧起茶碗献给客人，客人要向主人致谢才可接茶，喝到最后一口还应发出轻叹声以表示对茶的赞赏。茶有浓淡之分，如果主人以浓茶待客一般要配糯米做的豆馅点心；如果是淡茶，则配小脆饼。完成一套简单的点茶仪式，一般需要20分钟。

（2）韩国饮茶习俗　韩国的饮茶史也有数千年的历史。公元7世纪时，饮茶之风已遍及全国，并流行于广大民间，因而韩国的茶文化也就成为韩国传统文化的一部分。

历史上，韩国的茶文化也曾兴盛一时。韩国茶文化以韩国的“茶礼”为中心，普遍流传中国宋元时期的点茶。约在我国元代中叶以后，中华的茶文化进一步为韩国理解并接受，众多的茶房、茶店、茶席、茶食也更为时兴和普及。20世纪80年代，韩国的茶文化又再度复兴、发展，并专门成立了“韩国茶道大学院”，教授茶文化。现在韩国每年5月25日举行茶文化祭祀。其主要内容有韩国茶道协会的传统茶礼表演，韩国茶人联合会的成人茶礼和高丽五行茶礼等。和日本茶道一样，源于中国的韩国茶道的宗旨是和、敬、俭、真。“和”即善良之心地；“敬”即彼此间敬重，礼遇；“俭”即生活俭朴，清廉；“真”即心意、心地真诚，人与人之间以诚相待。

韩国的茶礼种类繁多，各具特色。如按名茶类型区分有末茶法、饼茶法、钱茶法和叶茶法4种。

高丽五行茶礼是古代茶祭的一种仪式，茶叶在古高丽的历史上，历来是“功德祭”和“祈雨祭”中必备的祭品。韩国传统茶礼的形式与日本茶道相似，基本上是对茶的冲泡和品饮；而高丽五行茶礼则大大突破了韩国茶礼的传统模式，其规模宏大、人数众多、内涵丰富，成为韩国最高层次的茶礼。

（3）印度饮茶习俗　印度是目前世界上的产茶大国，印度人爱茶的风气遍及全国，今天的印度人普遍喜爱喝茶。印度人通常把红茶、牛奶和糖放入壶中，加水煮开后，滤掉茶叶，将剩下的浓似咖啡的茶汤倒入杯中饮用。这种甜茶已经成为他们日常生活和待客中必不可少的饮料。将红茶与羊奶以各占1/2的比例调和，煮沸，再放入生姜片、茴香、肉桂、槟榔和肉豆蔻等，使茶香味更浓并富有营养价值。还有一种饮用方式奇特的马萨拉茶，以红茶加姜或小豆蔻冲泡而成。说它饮用方式奇特，是指这种茶要倒入盘子中用舌头舔饮，所以又叫舔茶。印度人待客敬茶方式也很有特色。客人到访，主人会请客人坐在地上的席子上。客人的坐姿必须是男士盘腿而坐，女士双膝并拢屈膝而坐。主人给客人捧上一杯甜茶，客人先要礼貌地表示感谢和推辞。主人再敬，客人才能以双手接茶。

（4）巴基斯坦饮茶习俗　巴基斯坦属伊斯兰国家，居民中95%以上都信仰伊斯兰教。在巴基斯坦，人们普遍饮茶。巴基斯坦气候炎热，终年少雨，加上人们长期食用牛肉、羊肉、乳类等油脂含量高的食物，所以茶这种解渴消暑、提神生津、消食除腻的饮料对他们是再合适不过了。

巴基斯坦的饮茶贯穿于人们每天的生活之中。主妇们每天起床第一件事就是为全家人烹煮红茶，待家人起床后饮用。早餐、中餐和晚餐的食物中也有茶。说巴基斯坦人“一日三茶”是有过之而无不及。家庭中饮茶如此，出门上班后还得喝茶，有的大型企业还派专人为职员煮红茶；所有的饭店、冷饮店几乎都有茶水供应；还可在露天茶摊上投钱取饮。

巴基斯坦的饮茶方式受英国的影响，饮用红茶，而且加奶和糖。一般将红茶放入水壶中烹煮后滤掉茶叶，在茶汤中加牛奶和白糖再饮。在巴基斯坦西北部，人们喜饮绿茶。到了冬天，有些习惯饮用红茶的地区也会改饮绿茶，这是因为巴基斯坦人认为绿茶偏温、红茶偏凉，正好与我国的看法相反。他们饮用绿茶的方法与红茶相似，也要加奶或糖饮用。

（5）新加坡、马来西亚饮茶习俗　新加坡和马来西亚夏季温高暑重，人们出汗多，体力消耗大，因此多饮用肉骨茶。肉骨茶，即用茶叶、猪排骨肉配以中药材、盐、胡椒和味精，并在锅中煮煲而成的饮品。这种茶是19世纪初从我国传到新加坡和马来西亚的，现在我国已不多见，但在新加坡和马来西亚是常见的一种饮料。肉骨茶中的茶叶和中药使之具有抗寒、抗热、缓解疲劳的作用。一般肉骨茶中的茶叶多选用中国的名茶铁观音、白毛猴等，中药材则包括丁香、八角、熟地、党参、百合、淮山、当归、川芎、枸杞、罗汉果、甘蔗、蒜头、胡椒粒等，这些都是营养丰富、补气补血的良药。

（6）土耳其饮茶习俗　土耳其也是一个豪饮之国，土耳其人一大早起床先要喝一壶茶，再刷牙、洗脸、吃早饭。在土耳其到处可以看到茶馆，茶馆里的服务员手托托盘，托盘上盛着一杯杯滚烫的茶，他们来回穿梭，为顾客送茶。不仅如此，他们还要为附近的店铺送茶，在茶馆外面只需吹个口哨、打个手势，茶馆的服务员就能领会意思，迅速地端出茶来。学校、机关、企业和公司都有专人负责煮茶、卖茶、送茶。可以说，茶在土耳其人的生活中是无处不在的。

土耳其人喜欢喝红茶，煮茶的方式十分别致。煮茶时，使用一大一小2把铜茶壶，先将大茶壶放在木炭火炉子上煮水，再将小茶壶放在大茶壶上，待大茶壶中的水煮沸后，就将沸水冲入放有茶的小茶壶中，经3～5分钟后，将小茶壶中的浓茶汁根据每个人对茶浓淡的需求，将数量不等的浓茶汁分别倾入各个小玻璃杯中。再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁的各个小玻璃杯中。加上一些白糖，用小匙搅拌几下，使茶、水、糖混匀后便可饮用。

土耳其人煮茶，讲究调制功夫。认为只有色泽红艳透明，香气扑鼻，滋味甘醇可口的茶，才是恰到好处。因此，土耳其人煮茶时，总希望当着客人的面夸奖自己煮茶的功夫。

2.欧美茶俗

（1）英国茶礼　茶是英国人普遍喜爱的饮料，80%的英国人每天饮茶，茶的销量约占各种饮料总消费量的一半。英国本土不产茶，而茶的人均消费量占全球首位，因此，茶的进口量世界第一。

英国人饮茶始于17世纪。1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英王查尔斯二世，将饮茶风尚带入英国皇室。凯瑟琳公主视茶为健美饮料，嗜茶、崇茶，被人称为“饮茶皇后”。由于她的倡导和推动，使饮茶之风在朝廷盛行起来，继王公贵族和贵豪世家，乃至深入普通百姓之家。为此，英国诗人沃勒在凯瑟琳公主结婚一周年之际，特地写了一首有关茶的赞美诗:“花神宠秋月，嫦娥矜月桂；月桂与秋色，难与茶比美。”

英国人好饮红茶，特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶。英国人喝茶，多数在上午10时至下午5时进行。他们特别注重午后饮茶。倘有客人进门，通常也只有在这段时间段内才有用茶敬客之举。在英国的饮食场所、公共娱乐场所，都供应下午茶。在英国的火车上还备有茶篮，内放茶、面包、饼干、红糖、牛奶、柠檬等，供旅客饮下午茶用。下午茶实际上是一餐简化了的茶点，一般只供应1杯茶和1碟糕点。只有招待贵宾时，内容才会丰富。品饮下午茶已成为当今英国人重要的生活内容，并已开始传向欧洲其他国家，并有扩展之势。

这种品茶方式产生的最初只是在家中用高级、优雅的茶具来享用茶，后来渐渐的演变成招待友人欢聚的社交茶会，进而衍生出各种礼节。虽然下午茶现在已经简单化，但是正确的泡茶方式、喝茶的优雅摆设以及丰盛的茶点则被视为下午茶的传统而继续流传下来。

在英国一些重大的社交场合，请重要亲友，多半以正统的英国奶茶来招待宾客，这也是英国很多家庭主妇的一门必修课。

【案例7-3】

“维多利亚下午茶”的由来

公元1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐会还有段时间，又感觉肚子有点饿，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光。没想到一时之间，在当时贵族社交圈内成为风尚，名媛仕女趋之若鹜，一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的英国红茶文化，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

喝下午茶最正统的时间是下午四点钟，就是一般俗称的“Low Tea”。在维多利亚时代，下午茶时男士着燕尾服，女士则身着长裙。现在每年在白金汉宫举行的正式下午茶会，男性来宾仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务，除非不得已才请女佣协助以表示对来宾的尊重。

一般来讲，下午茶的专用茶为大吉岭与伯爵茶、火药绿茶或斯里兰卡茶、传统口味纯味茶。若是喝奶茶，则是先加牛奶再加茶。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治，第二层放传统英式点心Scone，第三层则放蛋糕及水果塔，由下往上开始吃。至于Scone的吃法是先涂果酱，再涂奶油，吃完一口，再涂下一口。这是一种绅士淑女风范的礼仪，最重要的是当时因茶几乎仰赖中国的输入，英国人对茶品有着无与伦比的热爱与尊重，因此在喝下午茶过程中难免流露出严谨的态度。甚至为了预防茶叶被偷，还有一种上了锁的茶柜，每当下午茶时间到了，才由女佣取钥匙开柜取茶。

下午茶标准配器包括:瓷器茶壶两人壶、四人壶或六人壶，均视招待客人的数量而定；滤匙及放过滤器的小碟子，杯组，糖罐，奶盅瓶，三层点心盘，茶匙，七人点心盘，茶刀（涂奶油及果酱用），吃蛋糕的叉子，放茶渣的碗，餐巾，一盆鲜花，保温罩，木头托盘（端茶品用）。另外，蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的配备，因为它是维多利亚时代贵族生活的重要饰物。

有了精美的茶器，优雅的气氛更要用优美的装饰来点缀。在摆设时可利用花、漏斗、蜡烛、照片或在餐巾纸上绑上缎花等等来衬托气氛。不过现在的下午茶用具已经简化不少，很多繁冗的细节都不再那么注重了。

点评:正统英式维多利亚下午茶有着严格的基本礼仪及标准配器要求，细致到参加人员的穿着都要遵循一定的规范。这其中一方面体现了欧洲上流社会的传统，同时也说明了饮茶在英国人日常生活中的重要性。下午茶需要精心准备、细心参与、真心呵护，才能完成这一过程。

（2）荷兰饮茶习俗　荷兰人最初从中国传入的是绿茶，到18世纪中叶，红茶走进荷兰并席卷荷兰市场，从此荷兰人普遍饮用红茶。与茶同时传入荷兰的还有中国精致的茶杯、茶壶等茶具。一般来说，荷兰人午后才开始饮茶。如果客人在午后2时到访，就会受到主人用茶接待的礼遇。相互寒暄后，主人从镶银的小瓷茶盒中取出各种茶叶，放入小瓷茶壶中冲泡。每个小瓷茶壶中都配有银制的滤器。茶冲泡好后，主人请客人任意挑选自己爱喝的茶，为其倒入小杯中。如客人喜欢调饮，则另用较大杯盛少量茶以便客人自行调配。荷兰人饮茶时会加糖消苦除涩，后来又时兴加奶油。饮茶时必须发出“咂咂”的响声，以示对茶的赞赏，谈话的内容也仅限于茶饮以及茶点。

午后茶是荷兰人家居习惯，一直沿袭至今。主妇们用初开的沸水泡茶，冲泡3～6 min，将茶壶放在茶套内保温，饮用时再加作料，随时可饮用。现在，饮茶已是荷兰人生活中不可缺少的内容，有些普通家庭甚至打破了午后饮茶的习惯，在早餐时也以茶为饮料。在荷兰快餐饮茶也不少见。

（3）俄罗斯的饮茶风俗　俄罗斯幅员辽阔，民族众多，饮茶风格也各有特点，其中最为典型的是具有俄罗斯传统风格的沙玛瓦特茶炊。茶炊实际上就是喝茶用的热水壶。俄式茶炊的内下部安小炭炉，炉上为一中空的筒状容器，加水后可加盖。炭火在加热容器内水的同时，还可烤热安置在顶端中央的茶壶。茶炊的外下方安有小水龙头，取用沸水极为方便。水开后，把茶壶从茶炊上取下，直接注入沸水泡茶。茶炊的形状变化多样，有圆形、筒形，还有奖杯状的，但一般都装有把手、龙头和支脚。制作材料以铜、银、铁等各种金属原料为多，也有陶瓷或耐热玻璃制成的。后来又出现了暖水瓶式的保温茶炊，内部分为3格，第一格盛茶，第二格盛汤，第三格盛粥。有些用金、银、铜等贵重金属制成的茶炊，工艺十分精巧，还可作为装饰工艺品陈设在室内。现在俄罗斯市场销售的茶炊只是在外观上与真正的沙玛瓦特相似，其内部结构已经大相径庭了。俄罗斯人使用的茶具，除瓷茶杯外，还多了一样茶碟。因为他们喜欢将茶从杯里倒入茶碟中饮用。茶碟的形状如浅底小平碗或圆盒。玻璃茶杯的使用也很常见。

格鲁吉亚式饮茶是最接近西欧的饮茶方式，其要点在于将茶壶放置在火炉上干烤预热，当温度达到100～120℃时，按每杯一匙左右用量将茶叶（一般为散茶，不用紧压茶）投入壶中，随后倒入开水冲泡。由于茶壶已被烤得滚烫，只要泡上2～3分钟即可。如果茶壶预热的温度掌握和冲泡手法得当，在倒水冲茶时会产生“噼啪”的爆裂声，很像中国白族的雷响茶。这种茶属清饮法，茶香幽郁，若是新茶，香味更浓。

还有一种最古老的蒙古式的饮茶法，流行于西南伏尔加河、顿河流域以东，到与蒙古接壤的亚洲地区。其饮法是:首先将紧压绿茶碾细，每升水加入1～3匙茶末加热，水开后再加入1/4 L牛奶（羊奶或骆驼奶）、动物油1匙、油炒面粉50～100 g，最后加入半杯大米或优质小麦。可根据各人口味自行加入适量食盐煮15分钟即可。这种饮茶方法是调饮法，颇似我国藏族的饮茶习惯。

俄罗斯的卡尔梅克族居住在伏尔加河下游的卡尔梅克自治共和国，也有部分在西西伯利亚、中亚等地居住。他们的饮茶法也属调饮法，但起初不用紧压茶而用散茶。先用水煮开，再倒进茶叶（每升水倒茶叶量为50 g），分2次加入大量动物奶，搅拌均匀。煮沸后，用细孔滤器滤出茶渣后方可饮用。

（4）法国饮茶习俗　法国位于欧洲西部，西靠大西洋。自从以茶作为饮料传到欧洲后，就立即引起法国人的重视。17世纪中期在法国《传教士旅行记》中，叙述了“中国人之健康与长寿，当归功于茶，此乃东方常用之饮品。”以后，几经宣传和实践，激发了法国人对“可爱的中国茶”的向往与追求，使法国饮茶从皇室贵族和有闲阶层逐渐普及到民间，成为人们日常生活和社交中不可缺少的内容。

现在，法国最爱饮的是红茶、绿茶、花茶和沱茶。饮用红茶时，习惯于采用冲泡法或烹煮法，类似英国人饮红茶习俗。通常取一小撮红茶或一小包袋泡红茶放入杯内，冲上沸水，再配以糖，或牛奶和糖。有的地方，也有在茶中拌以新鲜鸡蛋，再加糖冲饮的；还有流行在饮用瓶装茶水时，加柠檬汁或橘子汁的；甚至有的还会在茶水中掺入杜松子酒或威士忌酒，做成清凉的鸡尾酒饮用。

法国人饮绿茶，要求绿茶必须是高品质的。饮绿茶方式，与西非饮绿茶方式一样，一般要在茶汤中加入方糖和新鲜薄荷叶，做成甜蜜透香的清凉饮料饮用。

花茶，主要在法国的中国餐馆和旅法华人中供应，其饮花茶的方式，与中国北方人饮花茶的方式相同，习惯于用茶壶加沸水冲泡，通常不加作料，推崇清饮。法国人对花茶发生了浓厚的兴趣。近年来，特别是在一些法国青年人中，又对带有花香、果香、叶香的加香红茶发生兴趣，成为时尚。

沱茶，主产于中国西南地区，因它具有特殊的药理功能，所以也深受法国一些养生益寿者，特别是法国中老年消费者的青睐，每年从中国进口量达2000吨，有袋泡沱茶和小沱茶等种类。

（5）德国饮茶习俗　德国人饮茶一般是在晚餐后饮用茶味浓厚的高档红茶。德国人的饮茶方式与英国人不一样，一般将冷水煮沸后，先温壶，再按1茶杯1匙茶的比例将茶叶置于壶内，注入沸水冲泡3 min。倒出茶汤于杯中，添加牛奶、白糖或柠檬饮用。午后茶仅在德国有些地方的富有人家有此习惯。此外柏林、汉堡、慕尼黑等大都市的高级旅馆、咖啡馆或酒吧里会供应英式茶饮。在东部地区的一些家庭中，还有用俄式铜茶壶泡茶的习惯。

中国的高级绿茶在德国也有一定的市场，饮用方法与中国相同。在德国，青年人喜欢根据自己的爱好随意调配茶水。近年来，出现了奶糖茶、香料茶、茉莉花茶、柠檬茶、甜茶、葡萄茶、橙子茶、苹果茶、樱桃茶和各式各样的香精茶等，很受年轻人的欢迎。

（6）美国的饮茶习俗　美国人一般早餐不饮茶，而在午餐时饮茶，并佐以烘脆的面包和家庭自制的果酱。20世纪20年代，由于跳舞热方兴未艾，午后茶这一旧式的习俗也随之复兴，饮茶风俗得以普及，城市中茶室如雨后春笋般出现。茶饮种类增多，除红茶外，还有绿茶和乌龙茶，佐以糖、乳酪和柠檬。除了高级旅馆的餐厅外，许多商业部门、工厂车间甚至火车的餐厅中都有午后茶供应。

在美国，不同民族、不同地区的饮茶习惯都有不同。有些地区饮茶的人很多，有些地区则较少，而有些地区饮茶则具有一定的季节性，如南部一些州市，冬季饮热茶，夏季则大量饮用冰茶。城镇街道上冰茶室到处可见。近年来，冰茶更是风靡全美，并登上大雅之堂，食谱上正式列入热茶与冰茶两种饮料。

（7）加拿大饮茶习俗　加拿大是美洲国家中仅次于美国的饮茶大国。加拿大人主要喝红茶，绿茶只销往少数地区。加拿大人泡茶通常用陶制茶壶，以每匙2杯的比例放入茶叶，开水冲泡5～8 min。泡好后，将茶汤滤进另一事先温热过的茶壶中，加入乳酪和糖调制好后就可饮用了。与美国人不同的是，加拿大人很少在茶汤中加柠檬，他们也不像中国人那样喜欢清饮。

加拿大人一般在用餐时和临睡前都饮茶，也有饮午后茶的风俗，旅馆、剧院、茶室、火车站都供应午后茶。现在，加拿大人也爱饮袋泡茶。

3.非洲茶俗

（1）埃及饮茶习俗　生活在尼罗河畔、金字塔下的埃及人，在数百年前当阿拉伯人将茶叶经丝绸之路运达时，就逐渐接受并喜爱上了这种来自东方文明古国的神秘之物。埃及的饮茶历史可谓由来已久，至今，埃及饮茶之风已深入寻常百姓之中，成为非洲国家中最大的茶叶消费国。

埃及人喜欢喝浓厚醇烈的红茶，加糖热饮是他们的习惯。埃及普通家庭的饮茶习俗与俄罗斯十分相似。他们喝茶时使用的是俄式茶炊——沙玛瓦特。冲泡器皿一般较小，比如小瓷茶壶、小玻璃杯等。沙玛瓦特是将水煮沸后，先将小瓷茶壶凑近茶炊的“水龙头”，拧开，让沸水流进茶壶。但这不是为了泡茶而是温壶，所以要盖好壶盖，上下左右摇晃茶壶，使沸水与壶充分接触。埃及人认为，温壶以后，茶香更容易散发出来，这一点与中国饮茶之道颇有相通之处。然后，把温壶水倒掉，再拧开龙头，冲半壶沸水，此时再放入一小撮茶叶，把沸水加满，盖上壶盖。不过，这壶茶现在还不能饮用，还要再放到茶炊上加热片刻，泡茶才算结束。茶水斟入杯中后，可加入蔗糖，用小勺在茶杯中搅动，待茶稍凉后，再端起杯子大口饮茶。埃及人一般喝茶至少喝3杯，不能少喝，只能多喝。他们认为第一杯茶仅用来消除正餐中煎炒类食品的火气，而第二杯茶才是真正的品茶。

（2）摩洛哥饮茶习俗　与埃及人同属北非的摩洛哥也是个酷爱饮茶的国家，不同的是，他们嗜饮中国绿茶，每年进口绿茶数量居世界第一位。摩洛哥地处炎热的非洲，以食牛羊肉为主，蔬菜几乎没有。因而具有消暑解渴、除油去腻功效的绿茶无疑是最适合他们的健康饮料，因此，摩洛哥人无论地位高低，每天都要喝一杯绿茶。不仅如此，摩洛哥人的茶具还是闻名世界的珍贵艺术品。摩洛哥国王和政府赠送来访贵宾的礼品，一是地毯，二是茶具。一套讲究的摩洛哥茶具重达100 kg以上，包括尖嘴的茶壶、雕有花纹的大铜盘、香炉型的糖缸、长嘴大肚子的茶杯等，一般上面都刻有富有民族特色的图案，赏心悦目，风格独特。

摩洛哥人泡茶时，先往已放入茶叶的茶壶中冲入少量沸水，但必须立即将水倒掉，重新冲入开水，加白糖和鲜薄荷叶，泡几分钟后再倒入杯中饮用。茶叶泡过2～3次之后，还要适量加入茶叶和白糖，使茶味保持浓淡适宜、香甜可口。这样一壶三沏，最少需用10 g茶叶和150 g白糖，而茶加入薄荷后，味香清凉，入口暑汽顿消，能提神醒脑，因而深受摩洛哥居民喜爱。

除了这种用具精美、冲泡讲究的家庭饮茶外，在摩洛哥的茶馆中还能享受到另外一种风格的薄荷茶。在熊熊燃烧的灶火上，大锡壶中的沸水“突突”作响，老板根据来客的多少另取一小锡壶，从一个麻袋里抓出一大把茶叶，又用榔头从另一个麻袋里砸一块白糖，再顺手揪上一把新鲜薄荷叶，一起放入小锡壶中，加上大锡壶中的滚水，放到火炉上烹煮。水滚2遍后，小锡壶里的薄荷茶就可端给客人饮用了。

（3）毛里塔尼亚饮茶习俗　毛里塔尼亚是一个以畜牧业为主的国家，全国领土有90%以上是沙漠地带，因此素有“沙漠之国”之称。干旱的沙漠气候使人容易疲劳，以牛羊肉、骆驼奶为主的生活方式更使人容易营养不均。饮茶能助消化，振奋精神，消除疲劳，增强体质，所以“沙漠之国”的人民对茶叶有特别的爱好，如果三天不饮茶，就感到头痛难受，全身疲软无力，所以这里的居民已达到“尝茶成瘾”的程度。这个人口不足150万的国家，每年消费茶叶三千多吨，即使在大旱之年、畜牧业大幅度减产、居民生活遇到很大困难时茶叶的消费量也不见减少，国家甚至不惜举债进口茶叶。毛里塔尼亚人也喜欢喝绿茶，他们进口的眉茶和珠茶都是从中国输入。

毛里塔尼亚人喝的是浓甜茶，这个信奉伊斯兰教的国家，每天早晨都以向真主祈祷而开始新的一天。祈祷完毕，人们就开始喝茶。通常将茶叶放入小瓷壶或小铜壶内煮，待茶水开后，再加入白糖和新鲜薄荷叶，然后将茶汁注入酒杯大小的玻璃杯内就可饮用了。茶水色如咖啡，味道香甜醇厚，带有清凉的薄荷味。

【小资料7-3】

各民族的茶俗和地方特殊茶俗

中国地大物博，民族众多，历史悠久，民俗也多姿多彩。而饮茶是中华各族的共同爱好，无论哪个民族，都有各具特色的饮茶习俗。现将我国55个少数民族的日常饮茶品类摘录如下，以飨读者。

我国55个少数民族的饮茶习俗:

（1）藏族:酥油茶、甜茶、奶茶、油茶羹。

（2）维吾尔族:奶茶、奶皮茶、清茶、香茶、甜茶、炒面茶、茯砖茶。

（3）蒙古族:奶茶、砖茶、盐巴茶、黑茶、咸茶。

（4）回族:三香碗子茶、糌粑茶、三炮台茶、茯砖茶。

（5）哈萨克族:酥油茶、奶茶、清真茶、米砖茶。

（6）壮族:打油茶、槟榔茶。

（7）彝族:烤茶、陈茶。

（8）满族:红茶、盖碗茶。

（9）侗族:豆茶、青茶、打油茶。

（10）黎族:黎茶、芎茶。

（11）白族:三道茶、烤茶、雷响茶。

（12）傣族:竹筒香茶、煨茶、烧茶。

（13）瑶族:打油茶、滚郎茶。

（14）朝鲜族:人参茶、三珍茶。

（15）布依族:青茶、打油茶。

（16）土家族:擂茶、油茶汤、打油茶。

（17）哈尼族:煨酽茶、煎茶、土锅茶、竹筒茶。

（18）苗族:米虫茶、青茶、油茶、茶粥。

（19）景颇族:竹筒茶、腌茶。

（20）土族:年茶。

（21）纳西族:酥油茶、盐巴茶、龙虎斗、糖茶。

（22）傈僳族:油盐茶、雷响茶、龙虎斗。

（23）佤族:苦茶、煨茶、擂茶、铁板烧茶。

（24）畲族:三碗茶、烘青茶。

（25）高山族:酸茶、柑茶。

（26）仫佬族:打油茶。

（27）东乡族:三台茶、三香碗子茶。

（28）拉祜族:竹筒香茶、糟茶、烤茶。

（29）水族:罐罐茶、打油茶。

（30）柯尔克孜族:茯茶、奶茶。

（31）达斡尔族:奶茶、荞麦粥茶。

（32）羌族:酥油茶、罐罐茶。

（33）撒拉族:麦茶、茯茶、奶茶、三香碗子茶。

（34）锡伯族:奶茶、茯砖茶。

（35）仡佬族:甜茶、煨茶、打油茶。

（36）毛南族:青茶、煨茶、打油茶。

（37）布朗族:青竹茶、酸茶。

（38）塔吉克族:奶茶、清真茶。

（39）阿昌族:青竹茶。

（40）怒族:酥油茶、盐巴茶。

（41）普米族:青茶、酥油茶、打油茶。

（42）乌孜别克族:奶茶。

（43）俄罗斯族:奶茶、红茶。

（44）德昂族:砂罐茶、腌茶。

（45）保安族:清真茶、三香碗子茶。

（46）鄂温克族:奶茶。

（47）裕固族:炒面茶、甩头茶、奶茶、酥油茶、茯砖茶。

（48）京族:青茶、槟榔茶。

（49）塔塔尔族:奶茶、茯砖茶。

（50）独龙族:煨茶、竹筒打油茶、独龙茶。

（51）珞巴族:酥油茶。

（52）基诺族:凉拌茶、煮茶。

（53）赫哲族:小米茶、青茶。

（54）鄂伦春族:黄芹茶。

（55）门巴族:酥油茶。

在我国55个少数民族中，除赫哲族人历史上很少吃茶外，其余各民族都有饮茶的习俗。

本章小结

主要概念

（1）禅茶一味

（2）茶文学

（3）茶俗

1.茶在中国历史发展过程中占有重要的地位，无论是高官名士，还是市井平民，都与茶叶结下了不解之缘，茶叶对于宗教文化的影响也是有目共睹的，释道儒皆受其影响，反过来，它们也影响了茶文化的发展和进程，起到了相辅相成的作用。

2.中国从唐代开始就有了关于茶叶方面的专门著作，这里面最具有里程碑意义的是陆羽所著的《茶经》，之后这类书籍如雨后春笋般涌现出来，为指导实践起了重要作用。与此同时，一些歌颂茶叶的文学作品也大量出现。

3.在整个茶文化发展的过程中，不同地区、不同民族开始有了自己的特色茶文化，这些特色传承下来，形成了今天我们所看到的茶俗。

检　测

一、复习思考题

1.释道儒三教对于中国茶文化的影响有哪些？

2.《茶经》对于茶文化的贡献包括哪些方面？

3.中国民族众多，常见的饮茶习俗有哪些？

二、实训题

实训:茶俗知识练习

1.实训安排

2.实训步骤及标准

（1）命题范围:中外茶俗部分。

（2）命题形式:选择题、填空题。

（3）问答方式:口头问答。

（4）评分方式:现场公布答案，现场打分。