餐饮成本管控的四要素

＊6.3.2　完全竞争行业的长期供给曲线

在完全竞争条件下，单个企业的产量增减所引起的对生产要素需求量的增减不会对生产要素价格产生影响。但是，整个行业产量的变化就有可能引起生产要素价格的变化。根据行业产量变化对生产要素价格变化的不同影响，完全竞争行业的长期供给曲线分为三种类型：水平的、向右上方倾斜的和向右下方倾斜的。它们分别是成本不变行业、成本递增行业和成本递减行业的长期供给曲线。

1.成本不变行业的长期供给曲线

成本不变行业是这样的一种行业，它的产量变化所引起的生产要素需求的变化，不对生产要素的价格发生影响。这是因为要素市场也是完全竞争市场，或者这个行业对生产要素的需求量只占生产要素市场需求量的很小一部分，所以，随着行业产量的增加，投入要素价格不变，长期平均成本不变，企业始终在既定的长期平均成本的最低点从事生产。这种成本不变行业的长期供给曲线是一条水平线，P＝LAC，斜率为零。

2.成本递增行业的长期供给曲线

成本递增行业是这样一种行业，它的产量增加所引起的生产要素需求的增加，会导致生产要素价格的上升。如行业投入具有专用性，或者占有要素市场很大的份额，那么，随着行业产量的增加，投入要素价格上涨，长期平均成本不断上升，这种成本递增行业的长期供给曲线是一条向右上方倾斜的曲线，具有正的斜率，且二阶导数大于零。

3.成本递减行业的长期供给曲线

成本递减行业是这样一种行业，它的产量增加所引起的生产要素需求的增加，反而使生产要素的价格下降了。这是因为生产生产要素的行业具有明显的规模经济，随着行业产量增加，长期平均成本不断下降，这种成本递减行业的长期供给曲线，是一条向右下方倾斜的曲线，具有负的斜率。