【摘要】：一、人力资源的预先控制1．安排合理餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源。那种“闲时无事干，忙时疲劳战”或者餐厅中客人多而服务员少、客人少而服务员多的现象，都是人力资源使用不当的不正常现象。2．规范上岗在开餐前，必须对员工的仪容仪表作一次检查。全体服务员应面向餐厅入口处等候客人的到来，给客人留下良好的第一印象。
一、人力资源的预先控制
1．安排合理
餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源。那种“闲时无事干，忙时疲劳战”或者餐厅中客人多而服务员少、客人少而服务员多的现象，都是人力资源使用不当的不正常现象。班次安排是劳动组织中一个重要的内容，它是以岗位或班组为单位的劳动分工形式，既要做到业务分工上的合理性，又要做到工时安排上的合理性。班次安排非常讲究技巧和方法，在排班时，要考虑“闲时少留人，忙时人手足”，以适应营业需要。
常见的班次安排有两种形式：一是按作业时间区分，排成时间班。二是按工作性质的业务内容区分，排成业务班，如管事班、卫生班等。
质检要点：检查班次设计是否合理，人员安排是否紧凑。
2．规范上岗
在开餐前，必须对员工的仪容仪表作一次检查。开餐前数分钟所有员工必须进入指定的岗位，姿势端正地站在最有利于服务的位置上。全体服务员应面向餐厅入口处等候客人的到来，给客人留下良好的第一印象。
质检要点：检查仪表仪容是否符合规定，检查是否及时上岗。
3．日常培训
餐饮部除在培训部计划培训外，自己要开展日常培训。培训内容包括：思想教育，岗前培训、技能培训、礼仪培训、菜点知识培训以及民俗风情培训、地方话培训、市区地理知识培训等。这些培训工作做得越细，服务质量就越有保证。在培训同时要做到每天（每次）记录。
质检要点：检查培训记录（查看培训对象及内容），抽查提问。
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