客房用品的控制

第五节　客房用品的控制

一、客房用品的分类和配置

（一）客房客用物品的分类

客房客用物品一般包括客用消耗物品与客用固定物品。

客用消耗物品主要是指供客人在住店期间使用消耗，也可在离店时带走的物品。例如：茶叶、信封、信笺、肥皂、火柴、洗发水等。这类物品价格相对较低、易于消耗。

客用固定物品指的是客房内配置的可连续供客人使用、正常情况下短期内不会损坏或消耗的物品。例如：衣架、文具类、杯具类、布草类等。这类物品仅供客人在住店期间使用，不可消耗，也不能在离店时带走。

（二）客用物品的配置

根据不同等级的酒店和不同档次的客房对客用物品的不同要求，以及有关部门行业标准，如《中国旅游行业标准星级酒店客房用品质量与配备要求》（LB／T003—1996），合理配置客房客用物品。

1．客用物品配置的原则

（1）方便客人。能满足客人日常起居生活的需要，实用美观，方便使用。如配备针线盒时，在针线盒中加上一根小别针，可供客人应急时使用，将不同颜色的线穿好在针眼里。

（2）价廉物美。降低客房的运营费用，选择价廉物美的物品。

（3）环保节约。选用有利于环保、节约和可再生利用的客用物品。如配置固定的可添加液体洗头液和沐浴液的容器，将容器分别安装在洗脸台上方和浴缸上方墙面。

2．客用物品的配置

以客房的类别和所属档次为依据配备客房内的客用物品。酒店在品种、数量、规格、质量以及摆放要求等各方面建立统一的标准。酒店在制定这些标准时，应参照行业标准、竞争对手标准以及相关国际标准等，符合惯例，突破创新，注重实效。表4-6、表4-7以普通标准客房为例，介绍了客房客用物品的参考配置标准。

表4-6　普通标准客房卧室内客用物品

（续表）

（续表）

表4-7　普通标准客房卫生间内客用物品

（续表）

二、客房用品的日常控制

客房客用物品的日常控制，要抓好选购、保管、领发、消耗控制等四个环节，从而有效降低客用物品的消耗，创造良好的经济效益。

（一）客用物品的选购

选购是做好客房客用物品管理的第一个环节。客房部提出采购计划及要求，由采购部负责采购。酒店应合理设计物品采购程序，加强采购控制，避免采购中可能出现的漏洞，以保证购进的物品质优价廉。

1．采购程序的规范

客房部每年都要编制客房客用物品的年度预算。客房部应按预算的经费及项目制定采购计划。计划中要明确写明物品的种类、质量、规格、数量等采购要求。采购部接到采购计划后，通过广泛的市场调研，对各供应商提供产品的质量和价格进行比较，经过初步筛选后，至少选出三家供货商，并要求其分别提供使用样品。经客房部试用、比较后，再从中选定供货商。酒店可采用公开招标的方式，经过充分的市场调研后设计招标书，明确每种物品的标准，向社会公开招标。经投标单位竞标比较，最后选定供货商，签订供货协议。如果是连锁经营的酒店，应统一采购，以降低费用。

2．采购质量的控制

客房部在采购计划中要对物品的种类、规格、质量等提出具体而明确的要求。客用固定物品的采购要求是牢固、实用，既方便客人使用，又便于清洁保养；客用消耗物品则要求实用美观，方便使用，利于环保。采购前，应要求供应商提供试用品，如床单，可将供应商提供的样品反复洗涤，看其是否能够达到供应商所承诺的耐洗次数，如决定购买此产品，应将样品封存。采购的商品进货时必须严格验收，查验品名、规格、质量、数量、价格，并与封存样品核对，若不符合质量要求，应作退货处理，并追究责任。

3．采购数量的控制

各类客房客用物品应有一定的存货量，存货量过多，占用资金和库房，并增加保管费用和物品损耗量；存货量太少，会影响客房正常运转。酒店应在保证客用物品正常周转使用，并考虑到各种意外因素的基础上，科学合理地决定各类客用物品的存货量。一般酒店总库房应备足3个月的存量，客房部应备1个月的存量。

（二）客用物品的保管

做好客房客用物品的保管，可以减少物品的损耗，保证周转。做好客房客用物品保管工作要具备良好的库存条件和合理的物流管理程序。

1．良好的库存条件

（1）库房保持清洁、整齐、干燥。

（2）采用开放式货架，货架与货架之间要有一定的间距，以利通风。

（3）进库物品要按性质、特点、类别分别堆放，及时码垛。

（4）加强库房安全管理，做到“四防”，即防火、防盗、防鼠窃虫蛀、防霉烂变质。

2．合理的物流管理程序

（1）严格验收。

（2）分类上架摆放。

（3）进出货物及时填写货卡，做到“有货必有卡，卡货必相符”。

（4）遵循“先进先出”的原则，应经常检查在库物品，发现霉变、破损应及时填写报损单，报请有关部门审批处理。

（5）定期盘点，主动上报长期积压滞存的物品。

（6）严格掌握在库物品的保质期。

（三）客用物品的领发

为满足客房运转需要，客房客用物品须定期领用发放。一般根据楼层小仓库的配备标准和楼层消耗量等，规定领发的周期和时间，一般是一周领发一次。在领发之前，楼层服务员应统计本楼层小仓库的现存情况，按楼层小仓库的规定配备标准提出申领计划，填好客房物品审领表，由领班签字。中心库房在规定时间根据申领表发放物品，并凭申领表做账。这样不仅使领发工作具有计划性，方便中心库房人员的工作，还能促使楼层工作有条不紊，减少领发环节的损耗。

（四）客房用品消耗定额的制定

1．客用消耗物品的消耗定额

按客房物品的配备标准配置和补充客用消耗物品。由于客房的客用消耗物品并非都在每天使用消耗完，因此，对这些用品的实际消耗情况要进行具体的统计分析，从中找出规律，加强成本核算和管理。

（1）单项客用消耗品的消耗定额。单项客用消耗品的消耗定额可以用下列公式计算：

每天单项客用消耗品的消耗额＝出租客房的间数／天数×每间客房每天的配置数×平均消耗率；

平均消耗率＝消耗量÷配置数量

每间客房每天供应4包茶叶，平均每间客房每天消耗量为3包，其平均消耗率为75%。如果某一楼层本月的客房出租数为480间，那么该楼层本月茶叶的消耗为：

480间×4包／间×75%＝1 440（包）

（2）全部消耗物品的消耗定额。全部消耗物品的消耗定额可用下列公式计算：

全部客用消耗品的消耗定额＝出租客房的间／天数×平均消耗率×每间客房的配置的客用消耗品的总金额

客房全部客用消耗物品的总金额是8元，平均消耗率为70%，某楼层某月出租客房的总数为480间，那么该楼层本月客房客用消耗物品的消耗总金额应为：

480间×8元／间×70%＝2 688（元）

2．客用固定物品的消耗定额

客用固定物品的消耗定额是指可多次重复使用的客房客用物品的消耗定额。这应根据各种物品的使用寿命、合理的损耗率以年度更新率来确定。这类物品的品种很多，而各种物品的使用寿命、损耗率及更新率等各有不同，因此要分别制定其消耗定额。

客房的玻璃杯每间／天的损耗率为1%，每间客房所配置的玻璃杯平均为2只，如果某楼层某月出租的客房总数为480间，那么该楼层本月玻璃杯的消耗额为：

480间×2只／间×1%＝9．6（只）

三、布草的质量与规格

（一）布草房和布草概述

布草房通常分为棉织品房和制服房。布草房工作有一定的规律性及阶段性，要加强计划安排。不仅要做好设备、安全管理及日常工作的安排，而且要对不同部门、不同岗位员工制服的换洗频率、换洗时间作出统一安排，要做好布草盘点、大批更换的控制。

布草房规章制度主要有：员工劳动纪律；交接班制度；清洁卫生规定；布草存放规定；安全管理制度。

一般酒店的布草配备量为四套：一套在用，一套在洗，一套在周转，一套备用。其中，前三套称为在用布草，在客房餐厅、洗衣房、布草房之间周转；第四套称为备用布草，放在布草库房内，以备更新和补充。

（二）布草房运行流程

布草房的运行流程如图4-9所示。

（三）客房布草收发流程

客房布草收发流程如图4-10所示。

图4-9布草房运行流程

图4-10　客房布草收发流程

（四）布草的质量

布草的质量分为以下几类。

1．纤维质地

主要是全棉、棉麻混纺、化纤、棉化纤混纺。

2．纤维长度

纤维长，纺出的纱均匀、光滑、强度好、织物细腻、平滑。一级棉的纤维长度为29—31毫米。

3．纱支数

全棉床单与枕套，其纱支数一般为20—24支，混纺的为30—40支。

4．织物密度

床单与枕套的织物密度一般为每10平方厘米288根×244根—400根×400根。

5．毛圈数量与长度

毛圈的数量与长度和毛巾的重量成正比。毛圈有圈绒和割绒两种，割绒档次高，柔软度好，制作成本高。

6．制作工艺

床单、枕套和餐巾要求卷边宽窄均匀，尺寸统一，缝线平直，针脚等距且密度合适；毛巾类要求巾边牢固平整，每根纬纱都能包住边部的经纱等。

7．耐洗次数

酒店一般利用自己的洗衣房，全棉床单耐洗次数约为500次、枕套约为400次、毛巾类约为300次、餐巾约为130次、台布约为450次（混纺织物要高于此数）。

（五）布草的规格

1．床单

床单的规格见表4-8，其与计算方法如下。

床单长度＝床垫长度＋床垫厚度×2＋20厘米×2

床单宽度＝床垫宽度＋床垫厚度×2＋20厘米×2

表4-8　床单规格

2．枕套

枕套的规格见表4-9，其计算方法如下。

枕套长度＝枕芯长度＋20厘米

枕套宽度＝枕芯宽度＋5厘米

表4-9　枕套规格

3．毛巾类

毛巾类的规格包括尺寸和重量两部分。卫生间毛巾规格详见表4-10。

表4-10　卫生间毛巾规格

（续表）

4．餐巾

餐巾的规格详见表4-11。

表4-11　餐巾规格

5．台布

台布的规格详见表4-12。

表4-12　台布规格