客房与公共区域的清洁整理

第六节　客房与公共区域的清洁整理

一、客房清洁保养的标准

客房清洁保养的标准主要有三个方面的内容：一是过程控制；二是进程控制；三是结果控制。

（一）过程控制

1．进房次数

一般有全面清扫整理、午后小整理、晚间做夜床的“一天三进房”，和全面清扫整理、做夜床的“一天两进房”，也有“一天数次进房”。

2．操作程序

通过明确的操作步骤、方法、技巧和工作用品等，以保证工作质量和工作效率。

3．布置规格

同类客房标准一致，规格统一。

4．费用控制

根据客房档次与房价，确定客房费用标准，以取得良好的经济效益。

（二）进程控制

（1）定额管理。如规定铺一张西式床、清扫一间住客房的时间，客房服务员每天应完成的工作量。

（2）质量标准。如客房清洁保养质量标准。

（三）结果控制

1．感观标准

客房看起来要清洁整齐；用手擦拭要一尘不染；嗅起来气味要清新；听起来要无噪声污染，即“十无”和“六净”。

（1）“十无”。清扫后的房间要做到：四壁无灰尘、蜘蛛网；地面无杂物、纸屑、果皮；床单、被套、枕套表面无污迹和破损；卫生间清洁，无异味、毛发、水迹和皂迹；金属把手无污锈；家具无污渍；灯具无灰尘、破损；茶具、冷水具无污痕；露面整洁，无“六害”（老鼠、蚊子、苍蝇、蟑螂、臭虫、蚂蚁）；房间卫生无死角。

（2）“六净”。清扫后的房间要做到：四壁净；地面净；家具净；床上净；卫生洁具净；物品净。

2．生化标准

客房内的微生物指标不得超过规定的要求。

（1）茶水具、卫生间洗涤标准。主要包括：茶水具——每平方厘米的细菌总数不得超过5个；脸盆、浴缸、拖鞋——每平方厘米的细菌总数不得超过500个；卫生间不得查出有大肠杆菌菌群。

（2）空气卫生质量标准。主要包括：一氧化碳含量每立方米不得超过5．5毫克；二氧化碳含量不得超过0．07%；细菌总数每立方米不得超过2 000个；可吸入尘每立方米不得超过0．15毫克；氧气含量应不低于21%，新风量不低于18立方米／人·小时，空气清新，无异味。

3．采光照明标准

房间室内照明度为50—100勒克斯，楼梯楼道照明度为25勒克斯以上。

二、清扫客房工作标准流程

客房清扫前的准备工作有：服务员换上工作服；接受工作安排；领取房间钥匙；了解房态，决定清扫房间的顺序。

客房清扫的基本方法是：从上到下；从里到外；环行清理；抹布干、湿分开；先卧室后卫生间，即住客房应先做卧室再做卫生间的清洁卫生，在整理走客房时则可先做卫生间卫生后做卧室的卫生。

清扫客房工作标准流程见图4-11。

图4-11　清扫客房工作标准流程

三、房间擦尘工作标准流程

房间擦尘工作的标准流程如图4-12所示。

四、客房的计划卫生

客房的计划卫生，是指在日常客房清洁基础上的周期性清洁计划，针对客房中平时不易或不必进行清洁的项目，如通风口、排气扇、天花板、门窗玻璃、窗帘、床罩等进行彻底的清扫整理以保证客房内外环境的卫生质量。

图4-12　房间擦尘工作标准流程

客房的计划卫生一般有如下三种方式。

（1）要求客房清洁工每天扫除一间客房。

（2）规定每天对客房的某一部位或区域进行彻底的大扫除。

（3）季节性大扫除或年度大扫除。

客房计划卫生的组织要注意以下四个方面的工作，即

（1）计划卫生的安排。

（2）计划卫生的检查。

（3）计划卫生的安全问题。

（4）选择合适的清洁剂和清洁工具。

五、酒店公共区域的范围

根据酒店公共区域（public area，PA）的功能和使用者的类别来划分，可分为客用部分和员工使用部分；根据其所处的位置来划分，可分为室外部分和室内部分。客用部分主要包括停车场、营业场所及客人临时休息处、客用洗手间等。员工使用部分主要包括员工更衣室、员工食堂、倒班宿舍、培训教室、阅览室、活动室等。酒店外部称为外围，它包括广场、停车场、车道、绿化地带、屋顶、外墙、橱窗、阅报栏、广告牌等。酒店内部又分为前台区域和后台区域。前台区域是指专供客人活动而设计的场所，例如：大堂、门厅、休息室、康乐中心、舞厅、餐厅、卡拉OK房和客用洗手间等。后台区域通常指为酒店员工设计的活动区域，包括员工走道、电梯、更衣室、员工卫生间、员工食堂、办公室、倒班宿舍等。

酒店公共区域清洁保养的安排要从以下六个方面来进行，即

（1）制定工作计划，列出工作内容。

（2）明确岗位、班次工作内容。

（3）合理配置人力、设备资源。

（4）制定质量标准，规定工作流程。

（5）制定操作规范。

（6）加强检查督导。