现代餐饮营销调研数据分析方法

第二节　现代餐饮营销调研数据分析方法

引导案例

安迪烧烤饭店市场调查数据及分析

美国某西部食品公司的总裁安德鲁·约翰斯顿委托一家市场调查公司展开了顾客对安迪烧烤饭店、它的分店的态度以及烧烤质量的优劣的市场调查，其目的是确定安迪饭店的最佳经营形式。根据约翰斯顿先生的说法，本调查中要处理的焦点问题是：“安迪是否能吸引更多的家庭来提高晚餐的客流量，使每个餐厅的营业额达到75万美元，25％的赢利，以及应对市场激烈竞争的能力？”

安迪烧烤饭店市场调查数据及分析结果选摘如下：

1.大家同意安迪饭店是大众喜爱的烧烤饭店，但这种喜爱不是无法抗拒的，许多家安迪饭店正面临着正面的竞争。

2.吃烧烤实际上跟其他消费市场一样，经常吃烧烤的人（每年12次或者更多次）是市场的主宰力量。保守估计这些人占总消费次数的77％。成功地经营好饭店的关键所在是，顾客尝试和食用安迪饭店菜肴后对它所产生的态度。

3.调查显示，尽管有些家庭外出就餐吃烧烤有些勉强，但是拒绝吃烧烤的可能性却很低。

4.尽管妻子在外出就餐方面起着很大的决定作用，但决不具有压倒一切性，因为丈夫也起着几乎同样重要的作用。

定位：

1.明确地把安迪饭店定位成高档次的烧烤饭店。

2.强化现有客人对烧烤方面的有利感受——非正式就餐形式、丰盛/充满阳刚之气、美味可口的食物及饭店友善的、快速的服务。

问题：如何进行营销调研数据分析？

数据分析是市场调研中极为重要的环节。市场调研为企业收集大量有用的信息和丰富的数据，但这些数据和信息很少能直接用于经营决策，必须通过分析和处理，才能真正成为企业决策的依据，为此，必须进行数据的分析和处理。

统计分析是市场调研数据分析的重要方法。在企业市场研究中，对于描述性研究和因果性研究，都必不可少地应用了统计分析，这些分析不但能有效地压缩信息量，从众多的数据资料中抽取出市场的主要特征，从而揭示出市场变化的内在规律，而且能减少分析过程中的主观成分，使结果准确可靠。在统计分析中，相关分析方法、聚类分析方法、区分分析方法和多元回归分析方法是研究市场状况的有力工具，熟练掌握这些方法是研究人员应具备的基本素质。本节就这几种数据分析方法进行简单介绍。