现代餐饮营销环境概述

第一节　现代餐饮营销环境概述

引导案例

“要生存发展，就要适应环境变化”

“物竞天择，适者生存”。这是达尔文的生物进化论思想，这一科学论断同样适合指导企业变革的实践。当前，流传于餐饮行业一句话叫“要生存发展，就要适应环境的变化”。

有史以来，物产丰富的四川以其“百菜百味”的川菜而享誉天下，直到我国改革开放初期，全国各地食客无不盛赞川菜的美味，众多的川味名小吃以及数不胜数的各类传统川味菜品使得来川游客流连忘返。上个世纪90年代中期，川菜的发展便进入了历史的低谷。经过十多年改革开放后的中国，经济飞速发展，人民生活水平得到很大提高，从前人们所追求的吃香吃饱的饮食习惯已经发生根本的变化，川菜原有的传统风貌和特色越来越无法满足广大顾客在食品营养以及就餐环境方面的较高要求，传统的川菜企业已经难以承受来自广东、北京、上海等地菜式的冲击，川菜企业的经营优势几乎不复存在，川菜改革势在必行。在这危难关头，一大批立志振兴川菜的仁人志士面对市场环境的巨变经过长期苦苦思索，终于在传统川菜的基础上成功地挖掘出了“新派川菜”。“新派川菜”既比较完整地继承了传统川菜的风格特色，又吸收并消化了全国各地各系菜肴的制作精华，其菜式变化千姿百态，既好吃好看，又营养安全，深受消费者青睐。时至今日，“新派川菜”的制作理念已经深入到了千千万万个川菜企业。为了生存与发展，现代川菜企业经历了一次适应市场环境的重大洗礼，其历程必将载入史册！

问题：现代餐饮市场营销环境由哪些因素构成？

环境对餐饮企业的影响是方方面面的，不断变化的各种环境因素在企业经营过程中的影响和作用都不可忽视。现代餐饮企业对于营销环境的相关知识应该进行全面的学习和把握，只有这样，企业经营才能步入可持续发展的健康之路。