现代餐饮营销优势与劣势分析

一、现代餐饮营销优势与劣势分析

优势反映企业实力，代表它相对于竞争对手的强处；劣势则反映企业缺陷，代表它相对于竞争对手的弱处。现代餐饮企业要在竞争中处于有利地位，必须充分了解自己的优势和劣势。

1.优劣势的评价标准

（1）历史的标准。是指将现代餐饮企业过去积累的历史资料同其现实情况相比较，并预测其发展变化，即进行时间序列分析或趋势分析。

（2）规范的标准。是指被认为是合理的、符合理论的或理想的标准，它来自书刊、顾问报告、产业实践或个人的认定。

（3）竞争的标准。是指利用成功的竞争者或潜在竞争者的行动作为评定依据，其假定是企业最低限度要同那些竞争者的行动相适应。

（4）关键领域的标准。是指以关键因素作为评定依据。

2.优劣势的表述方法

有三种表述方法：定性的、有效性的、效率的。

（1）定性的。即用文字来表述现代餐饮企业具有的特性，但不涉及具体工作任务。

（2）有效性的。是要表明现代餐饮企业完成特定工作任务或目标的能力如何。

（3）效率的。是反映现代餐饮企业将投入转换为产出的能力。

3.竞争优势

所谓竞争优势，就是复杂多样的企业优势的高度概括或集中体现。

现代餐饮企业的竞争优势可概括为四种，即：低成本、差异化、低成本差异化和快速回应。

低成本是指企业在保证产品质量和服务质量的条件下，千方百计将产品成本降下来，赢得竞争对手的低成本优势。

差异化是指依靠现代餐饮产品的质量、品牌、人事、用户服务等方面形成特色，吸引顾客，使顾客对产品价格不敏感，甚至愿出较高的价格来购买，而产品成本并不比竞争对手高出许多。

低成本差异化，随着企业生产技术的进步（如柔性制造技术、标准化技术、信息技术的扩大应用）和现代化管理方法的推广（如价值工程、价值分析、全面质量管理、准时生产制等），有可能既保证和提高产品质量，符合产品规格，又可能直接降低生产成本，即既低成本又差异化。

快速回应，来源于商业快速响应，在欧、美、日与其他亚洲各国各使用不同的名词QR、ECR或SCM（供应链管理，Supply Chain Management），但主要的意义皆是将买方与供货商联结在一起，以达到再生产与销售间产品与信息的快速与效率化的移动，以快速反应顾客的需求。体现现代餐饮企业竞争优势的快速回应，是指餐饮企业能以比竞争对手更快的速度向其顾客提供所需的餐饮产品，它包含三方面内容，即：快速研究试制、快速生产和快速交付。