现代餐饮市场主导者战略

第二节　现代餐饮市场主导者战略

引导案例

推陈出新留住顾客的胃口

必胜客（PIZZAHUT），目前已是全球最大的比萨专卖连锁企业，在全球近百个国家，每日接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。依托百胜集团强大的资金、运作实力，已在营业额和餐厅数量上成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。而在我国，也已在50多个城市开设了187家店铺，成功地抢占了中高级快餐市场的制高点。是什么使必胜客能够无往不胜呢？

不断推陈出新是必胜客能够始终留住顾客胃口的秘诀之一，这不仅是因为必胜客总在对美味求新求变，而且还实行着严格的规范化品质管理。比如，在特色菜上，在近些年先后推出了“环宇搜奇”系列美食、中西合璧的“腊味丰年”比萨、颇具川味的“蜀中大将”比萨；而在品质管理方面，则严格苛守准则，在制作比萨时，始终保证比萨具备四个特质：新鲜饼皮、上等奶酪、顶级比萨酱和新鲜的馅料。饼底一定要每天现做，做饼的面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成。正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维他命、矿物质和钙质却低卡路里的莫扎里拉（Mozzarella）奶酪。比萨按大小一般分为三种尺寸：6英寸、9英寸、12英寸，按厚度分为厚、薄两种；按制作方法又可分为铁盘比萨和无边比萨两种等等……

问题：必胜客在维系其制高点地位过程中采用了什么样的竞争战略？

现代餐饮市场主导者是指在相关餐饮产品的市场上占有率最高的企业。一般来说，大多数行业都有一家企业被认为是市场主导者，它在价格变动、新产品开发、分销渠道的宽度和促销力量等方面处于主宰地位，为同业者所公认。它是市场竞争的先导者，也是其他企业挑战、效仿或回避的对象，市场主导者所具备的优势包括：顾客对品牌的忠诚度高、分销渠道的建立及高效运行、市场营销经验的迅速积累等。

现代餐饮市场主导者为了维护自己的优势，保住自己的领先地位，通常可采取三种战略：扩大市场总需求；保护市场占有率；提高市场占有率。