【摘要】：一、扩大市场总需求当一种餐饮产品的市场总需求扩大时，受益最大的是处于领先地位的企业。一般说来，现代餐饮市场主导者可从三个方面扩大市场需求量：发现新顾客；开辟新用途；增加使用量。餐饮企业可采取市场渗透战略、新市场战略或地理扩展战略来发展新顾客。餐饮企业可以在母亲节开设专门的节日套餐或席宴以增加家庭消费的顾客数量。因此，某些麦片商提倡把麦片作为快餐，以增加它们的食用频率。
一、扩大市场总需求
当一种餐饮产品的市场总需求扩大时，受益最大的是处于领先地位的企业。例如，如果中国顾客增加西式快餐消费，受益最大的将是麦当劳，因为麦当劳占有中国西式快餐市场最大的份额。
一般说来，现代餐饮市场主导者可从三个方面扩大市场需求量：发现新顾客；开辟新用途；增加使用量。
1.发现新顾客
每种餐饮产品都有吸引新顾客、增加顾客数量的潜力，因为有些顾客可能对某种餐饮产品还不了解，或产品定价不合理等。餐饮企业可采取市场渗透战略、新市场战略或地理扩展战略来发展新顾客。例如，必胜客开设下午茶增加新顾客。餐饮企业可以在母亲节开设专门的节日套餐或席宴以增加家庭消费的顾客数量。
2.开辟新用途
为产品开辟新的用途，可扩大需求量并使产品经久不衰。例如，美国人平均每星期有三个早晨吃早餐麦片。如果麦片制造厂商能说服人们在一天的其他时间吃麦片，便可获利。因此，某些麦片商提倡把麦片作为快餐，以增加它们的食用频率。又如，牛奶制品通常在早餐饮用，后来有企业发现饮酒前先喝一点牛奶制品对饮酒者胃有好处，于是大力宣传这一新用途，使该产品销量大增。
3.增加使用量
促进顾客增加使用量是扩大需求的一种重要手段。例如，如果一个麦片制造商说服顾客吃满满一碗麦片而不是半碗，总销售量将会增加。
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